Kwame Onwuachi
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1989
El chef nacido en el Bronx está redefiniendo la buena mesa afrocaribeña en los Estados Unidos.
Biografía
Kwame Onwuachi es uno de los jóvenes chefs estadounidenses más influyentes de su generación, y uno de los pocos que ha colocado firmemente la cocina afrocaribeña dentro de la conversación sobre alta cocina estadounidense. Nacido en el Bronx, de padre nigeriano y madre jamaicana-trinitense-criolla, fue enviado a vivir con familiares en Ibadan, Nigeria, entre los 10 y 12 años, una experiencia que se convirtió en fundamental para su identidad como cocinero.
Se formó en el Culinary Institute of America y cocinó en algunas de las cocinas más ambiciosas de Nueva York (Per Se, Eleven Madison Park y Tom Colicchio's Craft) antes de competir en la temporada 13 de Top Chef en 2015, donde se ubicó en el medio del campo pero se convirtió en una figura reconocible. Abrió Shaw Bijou en Washington DC en 2016 ante una enorme atención de la prensa; cerró en 11 semanas en medio de problemas frontales, una experiencia que analiza con dolorosa franqueza en sus memorias de 2019, Notas de un joven chef negro.
Se recuperó gracias a su papel como chef ejecutivo de Kith/Kin en el barrio Wharf de Washington DC, donde su menú afrocaribeño obtuvo elogios de la crítica y lo convirtió en James Beard Rising Star Chef del año en 2019, a los 29 años, uno de los ganadores más jóvenes en la historia del premio.
En 2022 abrió Tatiana en el Lincoln Center de Nueva York, que lleva el nombre de su hermana, y sirve un menú que fusiona su educación en el Bronx con su herencia nigeriana, jamaicana, trinitense y criolla. El New York Times otorgó a Tatiana su reseña de tres estrellas y lo nombró el mejor restaurante nuevo de la ciudad de Nueva York en 2022. Le valió a Onwuachi el premio James Beard Outstanding Chef Award en 2024.
Filosofía de cocina
Cocina tu historia completa. Onwuachi rechaza la idea de que un chef deba elegir entre cocinas o simplificar su identidad para el comensal. Sus menús combinan deliberadamente platos que se basan en sus influencias nigerianas, jamaicanas, trinitarias, criollas y del Bronx (a veces en un solo plato) porque, sostiene, esa complejidad es la verdad de su cocina y de la comida estadounidense misma.
Restaurantes
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
Alta cocina afrocaribeña; Reseña de 3 estrellas del New York Times, nombrado NYT Best New Restaurant 2022.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
Restaurante afrocaribeño inaugurado en 2024.
Premios y reconocimientos
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2024)
- Chef Revelación del Año de los James Beard (2019)
- Mejor Chef Nuevo de Food & Wine (2019)
- New York Times en 3 años incelemesi - Tatiana (2022)
- Mejor Restaurante Nuevo según el New York Times — Tatiana (2022)
- Chef del Año de Esquire (2019)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
Recetas al estilo de Kwame
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Kwame. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Kwame, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Kwame
“No intento hacer sofisticada la comida caribeña. La comida caribeña siempre ha sido sofisticada. Intento hacerla visible.”
— Kwame Onwuachi, Genç Siyah Şeften Notlar
“No existe la alta cocina sin una historia. Los platos que conmueven a la gente son platos que vienen de alguna parte.”
— Röportaj, The New Yorker
Cronograma de carrera
Empieza a vender comida en el metro del Bronx siendo adolescente, una etapa que más tarde describe como su primer «restaurante».
Se gradúa en el Culinary Institute of America de Hyde Park, Nueva York.
Cocina en Per Se, Eleven Madison Park y Craft, de Tom Colicchio, en Nueva York.
Participa en la temporada 13 de Top Chef.
Abre el Shaw Bijou en Washington DC; el restaurante cierra a las 11 semanas.
Se convierte en chef ejecutivo de Kith/Kin en Washington D. C., dentro del grupo Salamander Hotel.
Gana el James Beard Rising Star Chef of the Year a los 29 años; publica Notes from a Young Black Chef.
Abre Tatiana en el Lincoln Center de Nueva York; The New York Times le concede 3 estrellas y lo nombra mejor restaurante nuevo del año.
Gana el premio James Beard al Chef Excepcional, el honor individual más prestigioso para un chef estadounidense.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Kwame Onwuachi
¿Kwame Onwuachi kimdir?
Kwame Onwuachi es un chef estadounidense nacido en el Bronx, de ascendencia nigeriana, jamaicana, trinitense y criolla, considerado ampliamente uno de los jóvenes chefs más influyentes de Estados Unidos. Es el chef y propietario de Tatiana, en el Lincoln Center de Nueva York, y ganó el premio James Beard al Chef Sobresaliente en 2024.
¿Qué tipo de comida cocina Kwame Onwuachi?
La cocina de Onwuachi bebe de sus raíces africanas (nigerianas), caribeñas (jamaicanas, trinitenses), criollas (de Luisiana) y del Bronx, a menudo en un mismo plato. Emplea técnica clásica de alta cocina, gran parte aprendida en Per Se y Eleven Madison Park, para elevar ingredientes y platos de estas tradiciones que históricamente han quedado fuera de la alta cocina estadounidense: arroz jollof, cabra al curry, egusi, condimento jerk, plátanos macho, pescado escovitch.
¿Qué es Tatiana?
Tatiana es el restaurante que Onwuachi abrió en el Lincoln Center en 2022 y que lleva el nombre de su hermana. Ofrece un menú degustación afrocaribeño en una sala relajada, de estilo familiar. El New York Times le concedió 3 estrellas y lo nombró mejor restaurante nuevo de la ciudad de Nueva York en 2022; a ese reconocimiento se le atribuye ampliamente haber contribuido a replantear qué se entiende por «alta cocina estadounidense».
¿Participó Onwuachi en Top Chef?
Sí: Onwuachi participó en la decimotercera temporada de Top Chef, de Bravo, en 2015, donde quedó a mitad de tabla. Más tarde volvió al programa como juez. También relata la experiencia de Top Chef en sus memorias de 2019, Notes from a Young Black Chef.
Shaw Bijou'ya ne oldu?
The Shaw Bijou fue el primer restaurante de Onwuachi, inaugurado en Washington DC en 2016 con gran atención de la prensa. Cerró a las 11 semanas, entre dificultades de sala, de precios y de personal. Onwuachi habla del cierre con dolorosa franqueza en sus memorias de 2019 y ha citado la experiencia como la más formativa de su carrera.
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