K
Kwame Onwuachi
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1989
El chef nacido en el Bronx está redefiniendo la buena mesa afrocaribeña en los Estados Unidos.
Biografía
Kwame Onwuachi es uno de los jóvenes chefs estadounidenses más influyentes de su generación, y uno de los pocos que ha colocado firmemente la cocina afrocaribeña dentro de la conversación sobre alta cocina estadounidense. Nacido en el Bronx, de padre nigeriano y madre jamaicana-trinitense-criolla, fue enviado a vivir con familiares en Ibadan, Nigeria, entre los 10 y 12 años, una experiencia que se convirtió en fundamental para su identidad como cocinero.
Se formó en el Culinary Institute of America y cocinó en algunas de las cocinas más ambiciosas de Nueva York (Per Se, Eleven Madison Park y Tom Colicchio's Craft) antes de competir en la temporada 13 de Top Chef en 2015, donde se ubicó en el medio del campo pero se convirtió en una figura reconocible. Abrió Shaw Bijou en Washington DC en 2016 ante una enorme atención de la prensa; cerró en 11 semanas en medio de problemas frontales, una experiencia que analiza con dolorosa franqueza en sus memorias de 2019, Notas de un joven chef negro.
Se recuperó gracias a su papel como chef ejecutivo de Kith/Kin en el barrio Wharf de Washington DC, donde su menú afrocaribeño obtuvo elogios de la crítica y lo convirtió en James Beard Rising Star Chef del año en 2019, a los 29 años, uno de los ganadores más jóvenes en la historia del premio.
En 2022 abrió Tatiana en el Lincoln Center de Nueva York, que lleva el nombre de su hermana, y sirve un menú que fusiona su educación en el Bronx con su herencia nigeriana, jamaicana, trinitense y criolla. El New York Times otorgó a Tatiana su reseña de tres estrellas y lo nombró el mejor restaurante nuevo de la ciudad de Nueva York en 2022. Le valió a Onwuachi el premio James Beard Outstanding Chef Award en 2024.
Filosofía de cocina
Cocina tu historia completa. Onwuachi rechaza la idea de que un chef deba elegir entre cocinas o simplificar su identidad para el comensal. Sus menús combinan deliberadamente platos que se basan en sus influencias nigerianas, jamaicanas, trinitarias, criollas y del Bronx (a veces en un solo plato) porque, sostiene, esa complejidad es la verdad de su cocina y de la comida estadounidense misma.
Restaurantes
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
Alta cocina afrocaribeña; Reseña de 3 estrellas del New York Times, nombrado NYT Best New Restaurant 2022.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
Restaurante afrocaribeño inaugurado en 2024.
Premios y reconocimientos
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2024)
- James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi (2019)
- Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef (2019)
- New York Times en 3 años incelemesi - Tatiana (2022)
- New York Times'ın En İyi Yeni Restoranı - Tatiana (2022)
- Yılın Esquire Şefi (2019)
Platos icónicos
Körili keçi köftesiEgusi köfteJollof pirinç aranciniBronx-Afro-Karayipler'de kaliteli yemekler
Libros de cocina
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
Recetas al estilo de Kwame
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Kwame. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Kwame, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Kwame
“Karayip yemeklerini gösterişli hale getirmeye çalışmıyorum. Karayip yemekleri her zaman şık olmuştur. Bunu görünür kılmaya çalışıyorum.”
— Kwame Onwuachi, Genç Siyah Şeften Notlar
“Hikayesi olmayan güzel yemek diye bir şey yoktur. İnsanları harekete geçiren plakalar bir yerden gelen plakalardır.”
— Röportaj, The New Yorker
Cronograma de carrera
2009
Gençliğinde Bronx metrosunda yiyecek satmaya başlar; Daha sonra bunu como 'restoranı' olarak tanımlayacaktır.
2013
Nueva York Hyde Park'taki Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden mezun oldu.
2014
New York'ta Per Se, Eleven Madison Park y Tom Colicchio's Craft'ta aşçılar.
2015
En İyi Şef Sezon 13'te yarışıyor.
2016
Washington DC'de Shaw Bijou'yu açar; restaurante 11 hafta sonra kapanıyor.
2017
Salamander Hotel grubu altında Washington DC'deki Kith/Kin'in yönetici şefi oldu.
2019
29 yaşında James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi ödülünü kazandı; Genç Siyah Şeften Notlar'ı yayınlıyor.
2022
Tatiana'yı Nueva York'taki Lincoln Center'da açar; El New York Times publica 3 ediciones de la edición y publicación de En İyi Yeni Restoranı adını veriyor.
2024
American bir şef için un prestijli bireysel ödül olan James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazandı.
Mentores e influencias
Tom ColicchioThomas Keller (during Per Se stage)Daniel Humm (during Eleven Madison Park stage)
Preguntas frecuentes sobre Kwame Onwuachi
¿Kwame Onwuachi kimdir?
Kwame Onwuachi, Bronx doğumlu, Nijeryalı, Jamaikalı, Trinidadlı y Creole kökenli Amerikalı bir şef olup, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki y etkili genç şeflerden biri olarak kabul edilmektedir. Nueva York'taki Lincoln Center'daki Tatiana'nın şef-sahibidir ve 2024'te James Beard Üstün Şef Ödülü'nü kazanmıştır.
¿Kwame Onwuachi ne tür yemekler pişiriyor?
Onwuachi'nin yemekleri Afrika (Nijerya), Karayipler (Jamaika, Trinidad), Creole (Luisiana) y Bronx'ta yetiştirilme tarzına dayanıyor ve genellikle aynı yemekte. Çoğu Per Se ve Eleven Madison Park'ta öğrenilen klasik kaliteli yemek tekniğini, tarihsel olarak American kaliteli yemeklerinin dışında bırakılan bu geleneklerden gelen malzemeleri and yemekleri geliştirmek için kullanıyor: jollof pilavı, körili keçi, egusi, pislik baharatı, plátano, escovitch balığı.
¿Tatiana nedir?
Tatiana, Onwuachi'nin 2022'de Lincoln Center'da açtığı ve kız kardeşinin adını taşıyan restorandır. Rahat, aile tarzı bir odada Afro-Karayip tadım menüsü servis edilmektedir. New York Times, publicado el 3 de julio de 2022 en la ciudad de Nueva York en un día de restauración; Ödül, 'Amerikan kaliteli yemeklerinin' ne anlama geldiğinin yeniden şekillendirilmesine yardımcı olduğu için geniş çapta itibar görüyor.
Onwuachi En İyi Şef'te yarıştı mı?
Evet - Onwuachi, 2015 yılında Bravo'nun En İyi Şef Sezon 13'ünde yarıştı ve sahanın ortasında yer aldı. Daha sonra gösteriye jüri olarak geri döndü. Ayrıca 2019 anı kitabı Notas de un joven chef negro'de En İyi Şef deneyimini anlatıyor.
Shaw Bijou'ya ne oldu?
Shaw Bijou, Onwuachi'nin en 2016 yılında Washington DC'de basının yoğun ilgisiyle açılan tipo restoranıydı. En la oficina, fiyatlandırma y personal zorlukları nedeniyle 11 hafta içinde kapandı. Onwuachi, 2019 anı kitabında kapanışı acı verici bir samimiyetle anlatıyor ve bu deneyimi kariyerinin y biçimlendirici deneyimi olarak nitelendiriyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia