N
Niki Nakayama
🇺🇸 Estados Unidos · Japanese cocina · n. 1974
El chef de Los Ángeles cuyo n/naka llevó el kaiseki a Estados Unidos al más alto nivel.
Biografía
Niki Nakayama es chef y copropietaria, junto con su esposa Carole Iida-Nakayama, de n/naka en Los Ángeles, considerado ampliamente como el mejor restaurante kaiseki de Estados Unidos y uno de los pocos restaurantes kaiseki fuera de Japón que opera al más alto nivel de la tradición.
Nakayama nació en Los Ángeles de padres inmigrantes japoneses y creció en un hogar donde se vivía más que se representaba la cultura gastronómica japonesa. Después de estudiar en la Escuela de Artes Culinarias del Sur de California, viajó a Japón durante tres años para ser aprendiz de kaiseki (la tradición de degustación altamente disciplinada de varios platos que surgió de la ceremonia japonesa del té) con varios maestros tradicionales de kaiseki. Regresó a Los Ángeles, abrió un restaurante de sushi llamado Azami en Studio City en 2004 y luego un restaurante japonés moderno más ambicioso llamado Inaka en Venecia. Cerró ambos para el plan n/naka, que abrió en un bungalow reformado en Palms en 2011.
n/naka sirve un menú de degustación kaiseki moderno de 13 platos que sigue el estricto modelo estructural del kaiseki tradicional: sakizuke (diversión), zukuri (sashimi) moderno, shiizakana (el plato creativo gratuito del chef), nimono (plato cocido a fuego lento), yakimono (plato a la parrilla), shokuji (arroz), mizumono (postre), mientras se basa en los productos de temporada de California y la propia voz creativa de Nakayama. El restaurante tiene dos estrellas Michelin y ha recibido elogios continuos de la crítica durante más de una década.
Nakayama apareció en la temporada 1 de Chef's Table en 2015, la única chef estadounidense en esa temporada inicial, y la atención internacional resultante transformó su perfil. Se la considera una figura silenciosa pero central en el reconocimiento global de las cocineras del más alto nivel de la buena mesa japonesa, un ámbito que históricamente ha excluido por completo a las mujeres. En Japón, a las mujeres tradicionalmente se les prohibía el acceso a los mostradores de sushi y a las cocinas kaiseki de alto nivel por motivos supersticiosos; Nakayama ha hablado abiertamente de esa exclusión y de su propia condición de cocinera al frente de una cocina kaiseki.
Filosofía de cocina
La estructura de Kaiseki es la libertad. Nakayama sostiene que el rígido modelo estructural del kaiseki tradicional (la secuencia de platos, las referencias estacionales, la relación de cada plato con el siguiente) no es una limitación sino una disciplina que libera al cocinero para expresar su creatividad dentro de un marco coherente. Ella ha insistido en que su cocina practica kaiseki en lugar de "japonés moderno" o "fusión japonesa", y que la integridad de la forma no es negociable.
Restaurantes
- n/nakaLos Angeles (Palms)
Dos estrellas Michelin; Menú degustación kaiseki moderno. Inaugurado en 2011.
- n/sotoLos Angeles
Restaurante hermano informal japonés, inaugurado en 2022.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin - yok
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - n/naka (genişletilmiş liste)
- Yiyecek ve Şarap En İyi Yeni Şef (2017)
- Time En Etkili 100 Kişi (2024)
Platos icónicos
13 çeşitli kaiseki modernoKaliforniya-Japón mevsimlik yemekleriKaiseki menüsünde Shiizakana (şefin ücretsiz kursu)Küresel kaisekinin y öne çıkan kadın şefi olmak
Libros de cocina
- Niki Nakayama: A Chef's Tale in 13 Bites (children's picture book, 2021, with her wife Carole Iida-Nakayama)
Recetas al estilo de Niki
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria japanese en la que trabaja Niki. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Niki, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Niki
“Kaiseki bir tarz değil. Bu bir yapıdır. Bu yapının içinde aşçı her şeyi yapabilir. Onun dışında başka bir şey yapıyorsun.”
— Niki Nakayama, Şefin Masası
“Yıllarca bana kaiseki mutfağını bir kadının işletemeyeceği söylendi. Tartışmadım. Az önce bir tane açtım.”
— Röportaj, Eater LA
Cronograma de carrera
1998
Güney Kaliforniya Mutfak Sanatları Okulu'ndan mezun oldu.
1999
Üç yıllık kaiseki çıraklığı için Japonya'ya gider ve geleneksel ustaların yanında eğitim alır.
2004
Los Ángeles, Studio City'de bir suşi restoranı olan Azami'yi açtı.
2008
Restaurante moderno bir japonés en Inaka'yı Los Ángeles, Venedik'te açar.
2011
Palms, Los Ángeles'ta dönüştürülmüş bir bungalovda n/naka açılıyor.
2014
n/naka tipo Michelin yıldızını kazandı.
2015
Chef's Table Sezon 1'de öne çıkanlar - ilk sezondaki tek American şef.
2017
Comida y vino En İyi Yeni Şef seçildi.
2019
Karısı ve uzun süredir birlikte çalıştığı Carole Iida-Nakayama ile evlenir; Carole Iida-Nakayama, daha sonra n/naka'nın yardımcı şefi olarak katılır.
2022
Sıradan bir kardeş restoran olan n/soto'yu açar.
2024
Time'ın En Etkili 100 Kişisi listesine girdi.
Mentores e influencias
Traditional kaiseki masters in Japan (apprenticeship 1999–2002)Influenced by Yoshihiro Murata
Preguntas frecuentes sobre Niki Nakayama
¿Niki Nakayama kimdir?
Niki Nakayama, Los Ángeles'ta yaşayan Japon-Amerikalı bir şef. Kendisi, eşi Carole Iida-Nakayama ile birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki y iyi kaiseki restoranı olarak kabul edilen n/naka'nın şefi ve ortak sahibidir. Küresel kaiseki geleneğinin uluslararası alanda y görünür kadın şeflerinden biridir.
Kaiseki nedir?
Kaiseki, 16. yüzyılda Japon çay seremonisinden ortaya çıkan, oldukça disiplinli, çok çeşitli tatma geleneğidir. Sakizuke, zukuri, shiizakana, nimono, yakimono, shokuji, mizumono gibi katı bir yapısal şablon izliyor; her bir kurs mevsimsel referansı, içerik uyumunu ve etrafındaki kurslarla tanımlanmış bir ilişkiyi ifade ediyor. Japon mutfağının y resmi tarzıdır.
¿N/naka'nın kaç Michelin yıldızı var?
n/naka iki Michelin yıldızına sahip. 2010'ların başından bu yana sürekli olarak iki yıldıza sahip olan restoran, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki y beğenilen kaiseki restoranı olarak kabul ediliyor.
Niki Nakayama Şefin Masasında mıydı?
Incluso. Nakayama, 2015 yılında Chef's Table Sezon 1'de yer aldı; Gösterinin como sezonunda Massimo Bottura y Magnus Nilsson gibi şeflerle birlikte yer alan tek American şef oldu. Bu bölüm, onun uluslararası profilini önemli ölçüde genişletti ve kaiseki mutfağının American kamuoyunda tanınmasına yardımcı oldu.
¿Niki Nakayama'nın kaiseki'de kadın şef olması neden önemli?
Geleneksel Japon kaliteli yemeklerinde kadınlar, tarihsel olarak batıl inançlar nedeniyle suşi tezgahlarından ve üst düzey kaiseki mutfaklarından dışlanmıştır - kadınların vücut sıcaklığının, adet döngülerinin o ya parfümlerin yemeğe müdahale edeceği fikri. Nakayama bu dışlanma ve kaiseki mutfağını bir kadın olarak yönetme konusunda açık sözlü davrandı. Kendisi, bir kaiseki restoranını y üst düzeyde işleten dünya çapındaki y öne çıkan kadınlardan biridir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia