Vivian Howard
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1977
El chef de Carolina del Norte que regresó a casa para contar la historia de la cocina del este de Carolina.
Biografía
Vivian Howard es una chef, restauradora, autora y presentadora de televisión estadounidense que creció en una granja de tabaco y cerdos en Deep Run, Carolina del Norte, y es una de los siete hermanos de una familia profundamente arraigada en la cultura rural del este de Carolina. Se fue a la universidad y luego a la ciudad de Nueva York, donde se formó en Voyage y Spice Market con Jean-Georges Vongerichten antes de abrir su propio restaurante.
En 2006 tomó una decisión que definiría su carrera: regresó a su ciudad natal de Kinston, Carolina del Norte (con una población de aproximadamente 20.000 habitantes) y abrió Chef & the Farmer en un almacén restaurado en el centro. El restaurante fue una apuesta ambiciosa de que una cocina seria impulsada por un chef podría prosperar en las pequeñas ciudades rurales de Estados Unidos, utilizando los productos de la llanura costera del este de Carolina (berzas tradicionales, frijoles, batatas, cangrejo azul, jamón campestre, carne de cerdo criada en pastos) para contar una historia culinaria regional que nunca se había contado fuera del Sur.
Su serie de PBS A Chef's Life, que se transmitió de 2013 a 2018 a lo largo de seis temporadas, ganó un premio Peabody y cuatro premios James Beard. Cada episodio tomó un ingrediente (higos, batatas, coles, cangrejo azul, rampas) y lo rastreó desde los agricultores que lo cultivaban o capturaban a través de la cocina de Howard y hasta los platos del restaurante, convirtiéndolo en uno de los programas de televisión gastronómicos más silenciosamente influyentes de la década de 2010.
Más tarde abrió Boiler Room Oyster Bar, Lenoir y Handy and Hot en Kinston y ciudades cercanas, y publicó Deep Run Roots (2016), un libro de cocina de 568 páginas centrado enteramente en las costumbres gastronómicas del este de Carolina del Norte que se convirtió en un éxito de ventas del New York Times y es considerado uno de los libros de cocina regionales americanos más importantes de su década.
Filosofía de cocina
Lo local es lo universal. Howard sostiene que la cocina más poderosa tiene sus raíces en un lugar y una tradición específicos: que la manera de contar una historia culinaria que resuene globalmente es contarla con absoluta fidelidad desde el lugar de donde proviene. Su comida se concibe como una carta de amor al este de Carolina del Norte y como un rechazo a la suposición de que la cocina estadounidense seria debe existir en las principales ciudades.
Restaurantes
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
El restaurante insignia de Howard desde 2006, centrado en los ingredientes y tradiciones del este de Carolina.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
Bar informal de mariscos en el mismo edificio que Chef & the Farmer.
- LenoirCharleston, South Carolina
Restaurante que explora las costumbres gastronómicas de las Carolinas del este.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
Concepto informal de pollo frito y galletas.
Premios y reconocimientos
- Premio Peabody: A Chef's Life
- 4 James Beard Ödülü (televisión y revista)
- Nominación al James Beard al mejor chef del Sureste
- Cocinera del Año de Southern Living
- Superventas del New York Times — Deep Run Roots (2016)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
Recetas al estilo de Vivian
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Vivian. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Vivian, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Vivian
“No me interesa cocinar comida de cualquier parte. Solo me interesa cocinar comida de aquí.”
— Vivian Howard, A Chef's Life
“El este de Carolina del Norte lleva doscientos años produciendo en silencio algunas de las comidas más singulares de Estados Unidos. Mi trabajo consiste solo en señalarlo.”
— Röportaj, Bahçe y Silah
Cronograma de carrera
Se gradúa en la Universidad de Nueva York con un título en literatura inglesa.
Jean-Georges Vongerichten descubrió Voyage y Spice Market desde sus restaurantes de Nueva York.
Regresa a Kinston, Carolina del Norte, con su esposo Ben Knight y abre Chef & the Farmer.
La vida de un chef en PBS.
A Chef's Life gana un premio Peabody y su primer premio James Beard.
Publica Deep Run Roots, que se convierte en superventas del New York Times.
A Chef's Life concluye tras seis temporadas.
Publica This Will Make It Taste Good durante el confinamiento por la COVID.
Abre Lenoir y Handy and Hot en Charleston, Carolina del Sur.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Vivian Howard
Şef ve Çiftçi nerede?
Chef & the Farmer está en Kinston, Carolina del Norte, una localidad de unos 20 000 habitantes en la llanura costera de Carolina del Este, a unas 80 millas al sureste de Raleigh. Vivian Howard lo abrió en 2006 en un almacén restaurado del centro, junto con su marido, Ben Knight.
¿Qué es A Chef's Life?
A Chef's Life fue la serie documental de PBS que Howard presentó de 2013 a 2018. Cada episodio se centraba en un ingrediente del este de Carolina (higos, batatas, berzas, cangrejo azul, ramps) y lo seguía desde el agricultor o el pescador hasta su cocina y sus platos. Ganó un premio Peabody y cuatro premios James Beard, y se considera ampliamente uno de los programas de televisión gastronómica más discretamente importantes de la década.
¿Qué es la cocina del este de Carolina del Norte?
La cocina del este de Carolina del Norte es la tradición gastronómica rural del Sur en la llanura costera al este de Raleigh, construida en torno a tradiciones agrícolas heredadas de la población negra y blanca, con barbacoa de cerdo entero en vinagre, butterbeans, jamón de campo, berzas, cangrejo azul de las lagunas costeras, ostras de los Outer Banks, batatas del suelo arenoso y conservas de higos y caquis. El trabajo de Howard ha sido fundamental para que sea reconocida a nivel nacional.
¿Vivian Howard está buscando algo que hacer?
No. Howard estudió literatura inglesa en la Universidad de Nueva York y aprendió a cocinar abriéndose camino en cocinas de restaurantes neoyorquinos —sobre todo en Voyage y en Spice Market, de Jean-Georges Vongerichten— antes de regresar a su Carolina del Norte natal para abrir su propio restaurante. Ha defendido abiertamente el valor de su aprendizaje informal frente a una formación reglada en el CIA.
¿Deep Run Roots no está disponible?
Deep Run Roots (2016) es un libro de cocina de 568 páginas organizado por ingredientes (un capítulo por cada producto básico del este de Carolina), en el que cada capítulo combina ensayos sobre el papel cultural del ingrediente con varias recetas. Se considera, en general, uno de los libros de cocina regional estadounidense más importantes de la década de 2010 y ayudó a despertar un renovado interés nacional por la cocina regional seria del Sur.
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