Wolfgang Puck
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1949
El chef nacido en Austria que inventó la cocina de California e hizo que la cocina fuera glamorosa.
Biografía
Wolfgang Puck nació en Austria y se formó en cocinas clásicas francesas en Francia antes de mudarse a Los Ángeles en los años 1970. Rápidamente se convirtió en el chef más influyente del sur de California, primero en Ma Maison y luego en Spago, que abrió en Sunset Strip en 1982.
Spago fue el restaurante que inventó la cocina californiana como un movimiento reconocido: pizzas al horno de leña con salmón ahumado y crema fresca, cocinas abiertas donde los invitados podían ver cómo se cocinaba, elegancia informal que reemplazó el servicio formal de mesa de la alta cocina francesa con algo que se sentía auténticamente californiano. El restaurante se convirtió en la cantina de celebridades de Hollywood, con mesas reservadas para Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger y la élite de la industria cinematográfica.
Puck construyó uno de los imperios culinarios más exitosos de Estados Unidos: restaurantes de alta cocina en Las Vegas, Los Ángeles, Chicago y Nueva York; una cadena nacional de restaurantes informales Wolfgang Puck Café; una operación masiva de catering; una línea de alimentos y sopas envasados que se venden en miles de supermercados; y el contrato de catering exclusivo para el Governors Ball de los Premios de la Academia, que celebra desde 1994.
Su influencia en la cultura gastronómica estadounidense es enorme: normalizó la cocina abierta, introdujo ingredientes con influencias asiáticas (jengibre, wasabi, sake) en la buena mesa estadounidense, fue pionero en la pizza de diseño y demostró que un chef puede ser un imperio empresarial en lugar de simplemente un artesano.
Filosofía de cocina
Cocinar debe ser divertido y sorprendente. Puck siempre se ha resistido a la seriedad de la buena mesa clásica: quería que Spago pareciera una fiesta en la que estabas comiendo. Su filosofía culinaria se basa en combinaciones inesperadas (salmón ahumado en pizza), ingredientes de calidad y la convicción de que la buena comida debe hacer feliz a la gente.
Restaurantes
- SpagoBeverly Hills
El buque insignia de alta cocina original que lanzó la cocina de California.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Cadena de asadores de lujo.
- Chinois on MainSanta Monica
Restaurante de fusión asiático-francesa que influyó en una generación de chefs estadounidenses.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Cadena informal de alta cocina.
Premios y reconocimientos
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1991)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2016)
- Estrella en el Paseo de la Fama de Hollywood (2017)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Recetas al estilo de Wolfgang
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Wolfgang. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Wolfgang, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Wolfgang
“Yo cocino con vino; a veces incluso se lo añado a la comida.”
— Wolfgang Diski
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje de cocina en Austria
Llega a Estados Unidos; trabaja en Indianápolis y Los Ángeles
Se convierte en chef propietario de Ma Maison en Los Ángeles
Abre Spago en el Sunset Strip; inventa la cocina californiana
Abre Chinois on Main, fusión asiático-francesa en Santa Mónica
Empieza a encargarse del catering del Governor's Ball de los premios de la Academia, una relación que aún mantiene
James Beard Lifetime Achievement Award
Preguntas frecuentes sobre Wolfgang Puck
¿Por qué es famoso Wolfgang Puck?
Puck es famoso por haber abierto Spago en 1982, que inventó la cocina californiana y lo convirtió en el chef más influyente de la cultura gastronómica estadounidense de su época. También es famoso por su pizza de salmón ahumado, por encargarse cada año desde 1994 del catering del Governor's Ball de los premios Óscar y por haber construido uno de los imperios culinarios de más éxito de Estados Unidos.
¿Qué es la cocina californiana?
La cocina californiana, de la que fueron pioneros Puck y Alice Waters a finales de los años setenta y principios de los ochenta, es un estilo culinario que combina la técnica francesa con productos locales de California, ingredientes asiáticos y una elegancia informal que sustituyó al servicio formal de la alta cocina francesa clásica.
¿Por qué es tan famosa la pizza de salmón ahumado de Puck?
Puck la creó en Spago a principios de los años ochenta como homenaje a los bagels con lox: una pizza fina y crujiente cocida al horno de leña, cubierta con crème fraîche, salmón ahumado, cebolla roja y cebollino. Se convirtió en el emblema de Spago y en el plato más asociado al nacimiento de la categoría de la pizza de autor.
¿Wolfgang Puck está aquí?
Puck sigue en activo al frente de Wolfgang Puck Companies: supervisa los menús, visita las cocinas con regularidad y sigue dirigiendo personalmente cada año el catering del Governor's Ball de los premios de la Academia. La cocina diaria de sus numerosos restaurantes corre a cargo de los chefs ejecutivos que él ha formado.
¿Cuánto tiempo lleva Puck encargándose del catering de los Óscar?
Desde 1994. El Governor's Ball de los Óscar, la fiesta oficial posterior a la ceremonia para nominados y ganadores, lo sirve Wolfgang Puck y su equipo cada año desde hace más de tres décadas, una de las relaciones de catering exclusivo más duraderas del mundo del espectáculo.
¿Es Wolfgang Puck austriaco o estadounidense?
Nacido y formado en Austria, Puck se trasladó a Estados Unidos en 1973 y se naturalizó estadounidense. Mantiene estrechos vínculos con Austria y con frecuencia incorpora platos austriacos —Wiener schnitzel, Kaiserschmarrn— a los menús de Spago.
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