W
Wolfgang Puck
🇺🇸 Estados Unidos · American cocina · n. 1949
El chef nacido en Austria que inventó la cocina de California e hizo que la cocina fuera glamorosa.
Biografía
Wolfgang Puck nació en Austria y se formó en cocinas clásicas francesas en Francia antes de mudarse a Los Ángeles en los años 1970. Rápidamente se convirtió en el chef más influyente del sur de California, primero en Ma Maison y luego en Spago, que abrió en Sunset Strip en 1982.
Spago fue el restaurante que inventó la cocina californiana como un movimiento reconocido: pizzas al horno de leña con salmón ahumado y crema fresca, cocinas abiertas donde los invitados podían ver cómo se cocinaba, elegancia informal que reemplazó el servicio formal de mesa de la alta cocina francesa con algo que se sentía auténticamente californiano. El restaurante se convirtió en la cantina de celebridades de Hollywood, con mesas reservadas para Jack Nicholson, Arnold Schwarzenegger y la élite de la industria cinematográfica.
Puck construyó uno de los imperios culinarios más exitosos de Estados Unidos: restaurantes de alta cocina en Las Vegas, Los Ángeles, Chicago y Nueva York; una cadena nacional de restaurantes informales Wolfgang Puck Café; una operación masiva de catering; una línea de alimentos y sopas envasados que se venden en miles de supermercados; y el contrato de catering exclusivo para el Governors Ball de los Premios de la Academia, que celebra desde 1994.
Su influencia en la cultura gastronómica estadounidense es enorme: normalizó la cocina abierta, introdujo ingredientes con influencias asiáticas (jengibre, wasabi, sake) en la buena mesa estadounidense, fue pionero en la pizza de diseño y demostró que un chef puede ser un imperio empresarial en lugar de simplemente un artesano.
Filosofía de cocina
Cocinar debe ser divertido y sorprendente. Puck siempre se ha resistido a la seriedad de la buena mesa clásica: quería que Spago pareciera una fiesta en la que estabas comiendo. Su filosofía culinaria se basa en combinaciones inesperadas (salmón ahumado en pizza), ingredientes de calidad y la convicción de que la buena comida debe hacer feliz a la gente.
Restaurantes
- SpagoBeverly Hills
El buque insignia de alta cocina original que lanzó la cocina de California.
- CUTBeverly Hills / London / Las Vegas / Singapore
Cadena de asadores de lujo.
- Chinois on MainSanta Monica
Restaurante de fusión asiático-francesa que influyó en una generación de chefs estadounidenses.
- Wolfgang Puck Bar & GrillMultiple locations
Cadena informal de alta cocina.
Premios y reconocimientos
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1991)
- James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2016)
- Hollywood Şöhret Kaldırımı'ndaki Yıldız (2017)
Platos icónicos
Pizza con humo de salmónAçık mutfak konseptiAkademi Ödülleri Vali BalosuAsya'dan etkilenen Kaliforniya mutfağı
Libros de cocina
- Modern French Cooking for the American Kitchen (1981)
- The Wolfgang Puck Cookbook (1986)
- Adventures in the Kitchen (1991)
- Live, Love, Eat!: The Best of Wolfgang Puck (2002)
Recetas al estilo de Wolfgang
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria american en la que trabaja Wolfgang. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Wolfgang, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Wolfgang
“Şarapla yemek pişiriyorum, hatta bazen yemeğe bile katıyorum.”
— Wolfgang Diski
Cronograma de carrera
1966
Avusturya'da aşçılık çıraklığına başlıyor
1973
Amerika Birleşik Devletleri'ne varır; Indianápolis y Los Ángeles'ta çalışıyor
1979
Los Ángeles'taki Ma Maison'un şef sahibi oldu
1982
Sunset Strip'te Spago'yu açar; Kaliforniya mutfağını icat etti
1984
Main'de Chinois'i açtı - Santa Monica'da Asya-Fransız füzyonu
1994
Akademi Ödülleri Vali Balosu'nun yemeklerini hazırlamaya başladı; hâlâ sürdürdüğü bir ilişki
2016
James Beard Yaşam Boyu Başarı Ödülü
Preguntas frecuentes sobre Wolfgang Puck
¿Wolfgang Puck'ın nesi meşhurdur?
Puck, 1982'de Kaliforniya mutfağını icat eden ve kendisini American yemek kültürünün en etkili şefi yapan Spago'yu açmasıyla ünlüdür. Ayrıca füme somon pizzasıyla, 1994'ten bu yana her yıl Akademi Ödülleri Vali Balosu'nun ikramını yapmasıyla ve Amerika'daki en başarılı mutfak iş imparatorluklarından birini kurmasıyla da ünlüdür.
Kaliforniya mutfağı nedir?
1970'lerin sonu y 1980'lerin başında Puck y Alice Waters'ın öncülüğünü yaptığı Kaliforniya mutfağı, Fransız tekniğini yerel Kaliforniya ürünleri, Asya malzemeleri ve klasik Fransız kaliteli yemeklerinin resmi servisinin yerini alan gündelik zarafetle birleştiren bir pişirme tarzıdır.
¿Puck'ın füme algunas pizzası neden bu kadar ünlü?
Puck bunu 1980'lerin başında Spago'da simit ve lox'a bir saygı duruşu olarak yarattı; Desde entonces, çıtır odun ateşinde pişirilen pizzanın üzerine taze krema, somon füme, kırmızı soğan y frenk soğanı eklendi. Pero Spago'nun imzası haline geldi y tasarım pizza kategorisinin doğuşuyla y çok ilişkilendirilen yemek oldu.
¿Wolfgang Puck está aquí?
Puck, Wolfgang Puck Şirketleri'nin başkanı olarak hâlâ aktif; menüleri yönetiyor, düzenli mutfak ziyaretleri yapıyor ve her yıl Akademi Ödülleri Vali Balosu ikram hizmetini bizzat yönetmeye devam ediyor. Pek çok restoranındaki günlük yemek pişirme işleri, eğitimli yönetici şefleri tarafından gerçekleştiriliyor.
¿Puck ne zamandır Oscar'ların yemeklerini sağlıyor?
1994'ten bu yana. Adaylar ve kazananlar için düzenlenen resmi tören sonrası partisi olan Akademi Ödülleri Governor's Ball'un ikramları, otuz yılı aşkın süredir her yıl Wolfgang Puck and ekibi tarafından yapılıyor ve bu da onu eğlence alanındaki y uzun soluklu özel ikram ilişkilerinden biri haline getiriyor.
¿Wolfgang Puck es un austuryalı más americano?
Avusturya'da doğup eğitim gören Puck, 1973'te Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı y American vatandaşı oldu. Avusturya ile yakın bağlarını sürdürüyor ve Spago menülerine sıklıkla Avusturya yemeklerini (Wiener schnitzel, Kaiserschmarrn) dahil ediyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia