Yotam Otto Lenghi

Yotam Ottolenghi nació en Jerusalén en 1968, hijo de padre israelí y madre alemana. Se mudó a Londres en 1997 con su socio Sami Tamimi para estudiar pastelería y abrió la primera tienda de delicatessen Ottolenghi en Notting Hill en 2002.

Ottolenghi cambió fundamentalmente la cocina casera británica y mundial al introducir una gran cantidad de ingredientes de Medio Oriente y África del Norte (melaza de granada, za'atar, zumaque, limón en conserva, harissa, tahini, dukkah, agua de rosas) en las principales cocinas occidentales a través de sus delicatessen, su columna periodística en The Guardian y una serie de libros de cocina que se han convertido en uno de los volúmenes más cocinados del mundo.

Su libro de 2010, Plenty, demostró que la cocina centrada en vegetales no tiene por qué ser ascética o ávida de proteínas: puede ser extravagante, colorida, de sabor intenso y profundamente satisfactoria. Jerusalén (2012), en coautoría con Sami Tamimi, exploró el punto de encuentro culinario de las culturas gastronómicas israelí y palestina a través de la ciudad en la que ambos crecieron. Ambos libros se convirtieron en bestsellers internacionales y siguen siendo referencias esenciales.

Ottolenghi ahora opera cinco delicatessen Ottolenghi en Londres, el restaurante NOPI en Soho y ROVI, un restaurante centrado en el fuego de leña y la fermentación. Su influencia más amplia en la cocina casera contemporánea (particularmente la forma en que se usan las hierbas en abundancia en lugar de como guarnición, y la forma en que las verduras se tratan como protagonistas en lugar de acompañamiento) es inconmensurable.