Babai con Crema de Coco

Acerca de esta receta

Babai (Cyrtosperma merkusii) es el taro de pantano gigante cultivado en pozos inundados en los atolones de Kiribati. Cultivar un solo corm de babai puede tomar hasta quince años. Se sirve en ceremonias, bodas y eventos comunitarios importantes como símbolo de prestigio y hospitalidad. El sabor es más almidonado y terroso que el taro regular, y la crema de coco suaviza su intensidad hermosamente.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gtaro (o babai/taro de pantano si está disponible), pelado y cortado en rebanadas de 2 cm
• 300 mlcrema de coco
• 1 cdtasal
• 2 cdaazúcar
• 1 leafhoja de pandan (opcional), atada en un nudo

Instrucciones

1. 1

   Cocina el taro al vapor

   Coloca rodajas de taro en una cesta de vapor sobre agua hirviendo. Cocina al vapor durante 35-40 minutos hasta que esté completamente tierno cuando se perfore con una brocheta.

2. 2

   Calienta la crema de coco

   Mientras el taro se cocina al vapor, combina la crema de coco, la sal, el azúcar y la hoja de pandan en una cacerola pequeña. Calienta suavemente durante 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar. Retira el pandan.

3. 3

   Monta el plato

   Coloca rodajas de taro en un plato de servicio. Vierte la crema de coco caliente sobre la parte superior.

4. 4

   Sirve

   Sirve inmediatamente como plato de acompañamiento o entrada ligera.

Variaciones

• •

  Cubre con coco deshidratado tostado para textura.

• •

  Rocía con un poco de miel en lugar de azúcar.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Recalienta suavemente y añade crema de coco fresca.

Preguntas frecuentes