Fideos anchos de arroz con salsa de soja oscura, brócoli chino y carne: un plato de fideos tailandés sabroso y menos dulce.
Pad see ew (literalmente 'salsa de soja salteada') es otro plato icónico de fideos tailandeses, a menudo eclipsado internacionalmente por el pad thai, pero igualmente amado en Tailandia. El plato utiliza fideos de arroz anchos y frescos (de aproximadamente 1 a 2 cm de ancho), salteados a fuego alto con salsa de soja oscura, lo que les da a los fideos un color marrón oscuro y un sabor salado, ligeramente dulce y rico en umami. La salsa es más simple que el pad thai (principalmente soja oscura con un toque de azúcar y salsa de ostras), lo que permite que la caramelización a fuego alto proporcione complejidad. El plato suele incluir una proteína (pollo, cerdo o marisco), verduras de hojas verdes (brócoli chino, col rizada o espinacas) y ajo. El resultado es menos dulce y más sabroso que el pad thai, con un sabor más profundo e intenso debido a la salsa reducida a base de soja. El pad see ew es abundante y saciante, y en Tailandia a menudo se sirve como plato de almuerzo o cena en lugar de como refrigerio.
Sirve 2
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar de palma. La salsa debe quedar brillante y espesa. Sabor: debe ser salado, ligeramente dulce y con la profundidad umami de la salsa de ostras.
Coloca un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente (deberías ver ondas de calor). Agrega 1 cucharada de aceite vegetal.
Añade el ajo picado y déjalo chisporrotear durante 5 segundos. Agregue la proteína en rodajas y saltee durante 1 a 2 minutos hasta que esté parcialmente cocida o comience a dorarse. No la cocines completamente todavía: la proteína terminará de cocinarse en el wok con los fideos.
Agregue los fideos de arroz anchos frescos directamente al wok (no es necesario remojarlos, se ablandan inmediatamente con el calor). Con dos espátulas o una espátula y pinzas, rompa y separe los fideos, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos mientras se ablandan y se mezclan con la proteína.
Vierta la mezcla de salsa de soja oscura sobre los fideos y revuelva constantemente durante 1 o 2 minutos más. Los fideos deben absorber la salsa y adquirir un color marrón oscuro. El fuego alto caramelizará ligeramente la salsa y oscurecerá los fideos.
Agregue el brócoli chino (u otras verduras) y revuelva durante 1 o 2 minutos más hasta que las verduras se ablanden pero aún estén algo crujientes. Si los fideos parecen demasiado secos, añade un chorrito de agua.
Pruebe y ajuste el condimento: agregue más soja oscura para darle sabor salado, más azúcar para darle dulzor o chile para darle picante. Terminar con pimienta blanca y un chorrito de aceite de sésamo si lo tienes.
Coloque inmediatamente en dos tazones. Sirva caliente, con chile fresco en rodajas a un lado para aquellos que quieran más picante. El pad see ew es menos personalizable que el pad thai, por lo que se debe sazonar antes de servir en lugar de dejar que los comensales se adapten.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Los fideos de arroz anchos y frescos son clave: deben ser suaves y flexibles. Se pueden usar fideos secos (remojar primero) pero la textura es diferente.
El fuego alto es fundamental para caramelizar la salsa y darle profundidad de sabor a los fideos. Trabaja rápidamente una vez que comiences a cocinar.
La salsa es más sencilla que el pad thai: no lleva tamarindo ni lima. El resto proviene de la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar.
El brócoli chino es tradicional, pero cualquier hoja verde funciona: col rizada, espinacas o incluso bok choy.
Con anacardos: agregue anacardos tostados para darle textura y riqueza.
Versión picante: agregue chiles tailandeses frescos en rodajas al wok para calentarlos.
Con mariscos: use camarones, calamares o una mezcla de mariscos en lugar de pollo o cerdo.
Vegetariano: omita la proteína o use tofu y omita la salsa de ostras (use más salsa de soja y un toque de salsa de champiñones para el umami).
Es mejor comer pad see ew inmediatamente. Las sobras se pueden guardar refrigeradas hasta por 2 días y recalentar en un wok con un chorrito de agua, aunque la textura se deteriora. Los fideos pueden agruparse cuando están fríos; rómpelos mientras se calientan.
Pad see ew es un plato tradicional tailandés de fideos que es particularmente popular en el centro de Tailandia. El plato surgió de la combinación de técnicas chinas de salteado (traídas por inmigrantes chinos) y sabores tailandeses. Es una alternativa más sabrosa y rica en umami al pad thai y, a menudo, es la preferida por los comensales tailandeses que encuentran el pad thai demasiado dulce.
El pad thai utiliza finos fideos de arroz secos y una salsa a base de tamarindo (ácida y dulce). Pad see ew utiliza fideos de arroz anchos frescos y una salsa oscura a base de soja (sabrosa y umami). El pad thai es más ligero y ácido; pad see ew es más profundo y sabroso.
Sí, primero remoje los fideos de arroz secos y luego cocínelos como se indica. La textura será diferente (más firme, menos tierna) pero el plato aún funciona.
La salsa de soja oscura es una salsa de soja espesa y brillante (común en la cocina china y tailandesa) que es más oscura y dulce que la salsa de soja normal. Búsquela en los mercados asiáticos con la etiqueta "salsa de soja oscura" o "salsa de soja espesa".
Agrega profundidad umami y un ligero dulzor. Puedes sustituirlo por salsa de champiñones o salsa de soja adicional, aunque el sabor será diferente.
Por porción (340g) · 2 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
