Andreas Caminada
🇨🇭 Suisse · French cuisine · né en 1977
Le chef visionnaire du Schloss Schauenstein qui a révolutionné la cuisine suisse dans un château.
Biographie
Andreas Caminada est né en 1977 à Ilanz, en Suisse, dans le canton des Grisons, et est reconnu comme l'un des plus grands chefs au niveau international. Élevé dans le petit village de Sagogn, il manifeste dès son plus jeune âge une grande passion pour la cuisine.
En 1996, il termine son apprentissage à l'hôtel Signina à Laax et jusqu'en 1998, il travaille dans diverses cuisines professionnelles, en tant que chef pâtissier à l'hôtel Walserhof à Klosters, avant d'expérimenter d'autres fonctions à l'hôtel Deuring Schlössle à Bregenz et au restaurant Bareiss à Baiersbronn.
En 2003, à seulement 26 ans, Caminada ouvre son restaurant Schloss Schauenstein dans l'ancien château de Fürstenau dans les Grisons, considérée comme la plus petite ville du monde. Il a commencé à révolutionner la cuisine suisse, en la réinterprétant et en la modernisant, en utilisant des ingrédients locaux et de saison pour créer des combinaisons innovantes aux saveurs subtiles et à l'esthétique artistique. Le restaurant est titulaire de trois étoiles Michelin depuis 2010 et est régulièrement classé parmi les meilleurs restaurants du monde.
En 2015, il lance IGNIV, un projet centré sur la convivialité et le partage, développé sur plusieurs sites (Bad Ragaz, Zurich, Bangkok). En 2021 est né Oz, un restaurant gastronomique végétarien qui a remporté une étoile Michelin et une étoile verte.
Philosophie de la cuisine
Terroir alpin et pureté saisonnière. Caminada croit qu'une bonne cuisine naît d'un profond respect pour les ingrédients locaux et le rythme des saisons. Sa philosophie est enracinée dans les traditions montagnardes suisses mais exprimée à travers une technique moderne et une vision artistique : ne pas copier le passé, mais comprendre son esprit et le faire évoluer.
Restaurants locaux
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Trois étoiles Michelin; le fleuron d'un château du XIIIe siècle depuis 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Une cuisine raffinée contemporaine axée sur le partage et la convivialité ; une étoile Michelin dans plusieurs endroits.
- OzFürstenau
Restaurant gastronomique végétarien dans un ancien hangar à voitures ; une étoile Michelin et une étoile verte.
Prix et reconnaissance
- Trois étoiles Michelin — Château Schauenstein (depuis 2010)
- Chef de l'année — Guides Gault&Millau et Bertelsmann (2008)
- Découverte de l'année — Gault&Millau (2005)
- Plusieurs classements des 50 meilleurs restaurants du monde
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
Dans les mots de Andreas
“La tradition est un point de départ et non une destination.”
— Déclaration de philosophie du chef
“Chaque saison apporte une nouvelle inspiration des montagnes qui nous entourent.”
— Interview sur la cuisine alpine
Chronologie de carrière
Termine son apprentissage à l'hôtel Signina à Laax.
Ouvre le château Schauenstein dans le château de Fürstenau à 26 ans.
Obtient la première étoile Michelin.
Récompensé d'une deuxième étoile Michelin.
Récompensé par la troisième étoile Michelin.
Lance le groupe IGNIV sur plusieurs sites.
Ouvre le restaurant gastronomique végétarien Oz avec une étoile Michelin et une étoile verte.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Andreas Caminada
Qu’est-ce que le château Schauenstein ?
Le Schloss Schauenstein est un restaurant trois étoiles Michelin situé dans un château du XIIIe siècle à Fürstenau, dans les Grisons, en Suisse. Andreas Caminada l'a ouvert en 2003 à l'âge de 26 ans et en a fait l'un des restaurants les plus célèbres au monde.
Qu’est-ce que l’IGNIV ?
IGNIV est un projet lancé en 2015 par Caminada axé sur la convivialité et le partage. Il opère comme restaurants gastronomiques à Bad Ragaz, Zurich et Bangkok, chacun détenant une étoile Michelin et mettant l'accent sur la cuisine communautaire et contemporaine.
Oz est-il un restaurant végétarien ?
Oui. Oz, ouvert en 2021 dans un ancien hangar à voitures en face du château de Schauenstein, est un restaurant gastronomique entièrement végétarien qui a obtenu une étoile Michelin et une étoile verte en reconnaissance de ses pratiques durables.
Quelle cuisine Caminada cuisine-t-elle ?
Caminada est spécialisé dans la cuisine alpine suisse, réinterprétée grâce à une technique moderne. Il met l'accent sur les ingrédients locaux et de saison de la région des Grisons et utilise des présentations raffinées inspirées de la gastronomie contemporaine.
Quel âge avait Caminada lorsqu’il a ouvert le château de Schauenstein ?
Caminada n'avait que 26 ans lorsqu'il a ouvert le château de Schauenstein en 2003. Il a obtenu trois étoiles Michelin en 2010, consolidant ainsi son statut de l'un des plus jeunes chefs trois étoiles au monde.
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