Björn Frantzén

Björn Frantzén est un chef et restaurateur suédois dont le fleuron, Frantzén, à Stockholm, est devenu le premier restaurant en Suède à recevoir trois étoiles Michelin, dans le guide 2018 – et les détient chaque année depuis. Il dirige le groupe Frantzén, l'un des plus grands groupes de restauration gastronomique d'Europe du Nord, avec des restaurants à Stockholm, Londres, Singapour, Las Vegas, Shanghai et Hong Kong.

Frantzén est né à Stockholm en 1977 et a d'abord suivi une formation de footballeur professionnel, jouant dans le système jeunesse suédois de l'AIK avant qu'une blessure au genou ne mette fin à sa carrière à la fin de son adolescence. Il s'est reconverti en cuisine, complétant son service national en tant que chef dans le mess des officiers de l'armée royale suédoise au château de Karlberg, et a travaillé dans une série de grandes cuisines européennes, dont The Fat Duck sous Heston Blumenthal, le restaurant Gordon Ramsay à Londres, Chez Nico et le trois étoiles Le Manoir aux Quat'Saisons sous Raymond Blanc.

En 2008, il ouvre Frantzén/Lindeberg dans la vieille ville de Stockholm avec le chef pâtissier Daniel Lindeberg ; le restaurant a obtenu une étoile Michelin en un an, une deuxième en 2010, et a été classé au 12e rang sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. En 2016, il l'a fermé, s'est séparé de Lindeberg et a rouvert ses portes dans une maison de ville de trois étages sur Klara Norra Kyrkogata sous le nom de Frantzén, obtenant une troisième étoile Michelin fin 2017. La cuisine est un hybride délibéré de produits nordiques (langoustines de la côte ouest, renne, airelle, pin) et de la technique japonaise du kaiseki, servie sous la forme d'un menu unique de 20 plats pour environ 25 couverts par nuit. sur les trois étages.