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Chris Cosentino
🇺🇸 États-Unis · Italian cuisine · né en 1972
Pionnier de la cuisine du nez à la queue et lauréat du Top Chef Masters qui a défendu les abats et les pratiques de viande durables.
Biographie
Chris Cosentino est un célèbre chef américain et personnalité de la télé-réalité connu comme le vainqueur de Top Chef Masters, un concurrent de The Next Iron Chef et pour ses apparitions dans Iron Chef America. Il a grandi dans le Rhode Island et est diplômé en 1994 de l'Université Johnson & Wales. Ayant grandi à Newport, Rhode Island, il passait son temps à pêcher des palourdes, à pêcher commercialement et à faire tourner la machine à pâtes dans la cuisine de sa grand-mère. Élevé dans une communauté italo-américaine, il a déclaré qu'il détestait les abats lorsqu'il était enfant, en particulier les tripes préparées par sa grand-mère italienne. Depuis qu'il est devenu chef, il a adopté une « éthique animale intégrale » et a été le pionnier du mouvement du nez à la queue en Amérique.
Chris Cosentino a dirigé Incanto à San Francisco pendant plus d'une décennie, où il cuisinait du nez à la queue et a reçu les éloges des critiques de tout le pays. Ses interprétations innovantes de la cuisine italienne rustique ont valu au restaurant sa première critique trois étoiles du San Francisco Chronicle. Forbes Traveler a qualifié Incanto de « peut-être le restaurant le plus aventureux d'Amérique ». Il a lancé les célèbres dîners tête-à-queue du restaurant en 2007, un événement annuel qui présentait des plats à base d'animal entier, qui sont devenus un élément emblématique de la culture culinaire de San Francisco et ont inspiré les restaurants de tout le pays.
Cosentino a également créé Boccalone, une célèbre entreprise de charcuterie avec des opérations de fabrication et de vente au détail dans la Bay Area. En décembre 2014, il a ouvert Cockscomb, un restaurant centré sur des interprétations actualisées des plats classiques de San Francisco.
Philosophie de la cuisine
Respect et débrouillardise de l’animal entier. Cosentino croit que la véritable durabilité et le respect de l'animal viennent de l'utilisation de chaque pièce, de ne rien gaspiller et de la création de plats exquis à partir d'ingrédients souvent jetés. Sa philosophie célèbre les abats et les coupes sous-utilisées comme étant dignes d'une cuisine raffinée, les transformant en expressions de technique et de créativité plutôt qu'en arrière-pensées.
Restaurants locaux
- CockscombSan Francisco
Restaurant célébrant la cuisine d'animaux entiers et les traditions culinaires de San Francisco.
- IncantoSan Francisco
Restaurant italien légendaire du nez à la queue ; a obtenu une critique trois étoiles du SF Chronicle.
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
Célèbre entreprise de charcuterie avec des opérations de fabrication et de vente au détail.
Prix et reconnaissance
- Gagnant du Top Chef Masters (Saison 4)
- Prochain concurrent d'Iron Chef
- Iron Chef Amérique régulier
- Revue trois étoiles du San Francisco Chronicle
- Reconnaissance du chef étoile montante
Plats Iconiques
Pionnier de la cuisine du nez à la queueMaîtrise des abatsVictoire du Top Chef MastersCharcuterie BoccaloneDîners en tête-à-queuePhilosophie de la viande durable
Livres de cuisine
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
Dans les mots de Chris
“Chaque partie de l'animal a de la valeur. Notre travail consiste à libérer cette valeur grâce à la technique et à la créativité.”
— Philosophie du nez à la queue
“Si vous allez manger le filet, vous avez la responsabilité de bien cuire le rein.”
— Interview sur la cuisine d'animaux entiers
Chronologie de carrière
1994
Diplômés de l'Université Johnson & Wales.
2000
Devient chef chez Incanto à San Francisco.
2007
lance des dîners en tête-à-queue chez Incanto ; devient un événement emblématique de San Francisco.
2010
Reconnu pour son innovation du nez à la queue et sa maîtrise des abats.
2013
Remporte le Masters Top Chef.
2014
Ouvre le restaurant Cockscomb.
2015
Poursuit les opérations et le conseil en matière de charcuterie Boccalone.
Mentors et influenceurs
Italian grandmother (childhood)San Francisco culinary traditions
Questions fréquentes sur Chris Cosentino
Qu’est-ce que la cuisine du nez à la queue ?
La cuisine du nez à la queue est une philosophie qui consiste à utiliser chaque partie d'un animal dans la cuisine, à éliminer les déchets et à traiter chaque partie comme digne d'excellence. Cosentino a été le pionnier de cette approche dans le domaine de la gastronomie.
Qu’est-ce que la Boccalone ?
Boccalone est une célèbre entreprise de charcuterie créée par Cosentino avec des opérations de fabrication et de vente au détail dans la région de la baie de San Francisco, reflétant sa maîtrise des techniques de salaison italiennes traditionnelles.
Pourquoi Cosentino a-t-il adopté les abats ?
En grandissant, Cosentino n'aimait pas les abats, en particulier les tripes préparées par sa grand-mère italienne. En tant que chef, il a découvert son potentiel culinaire et a adopté la cuisine à base d'animaux entiers, considérée à la fois comme économiquement et écologiquement responsable.
Que sont les dîners en tête-à-queue ?
Les dîners tête-à-queue sont des événements annuels à Incanto (lancés en 2007) présentant des plats préparés à partir de chaque partie d'un seul animal, démontrant l'étendue et l'excellence possibles de la cuisine du nez à la queue.
Cosentino a-t-il remporté le Top Chef Masters ?
Oui. Cosentino a remporté le Top Chef Masters (saison 4), consolidant ainsi son statut de l'un des chefs les plus innovants et les plus compétents d'Amérique.
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