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Kwame Onwuachi
🇺🇸 États-Unis · American cuisine · né en 1989
Le chef né dans le Bronx redéfinit la gastronomie afro-caribéenne aux États-Unis.
Biographie
Kwame Onwuachi est l’un des jeunes chefs américains les plus influents de sa génération – et l’un des rares à avoir fermement placé la cuisine afro-antillaise dans le débat gastronomique américain. Né dans le Bronx d'un père nigérian et d'une mère jamaïcaine-trinidadienne-créole, il a été envoyé vivre chez des parents à Ibadan, au Nigeria, entre l'âge de 10 et 12 ans, une expérience qui est devenue fondamentale pour son identité de cuisinier.
Il s'est formé au Culinary Institute of America et a cuisiné dans certaines des cuisines les plus ambitieuses de New York – Per Se, Eleven Madison Park et Tom Colicchio's Craft – avant de participer à la saison 13 de Top Chef en 2015, où il s'est placé au milieu du peloton mais est devenu une figure reconnaissable. Il a ouvert le Shaw Bijou à Washington DC en 2016, avec une énorme attention de la presse ; il a fermé ses portes en 11 semaines au milieu de problèmes en salle, une expérience dont il parle avec une candeur douloureuse dans ses mémoires de 2019 Notes d'un jeune chef noir.
Il s'est rétabli grâce à son rôle de chef exécutif du Kith/Kin dans le quartier de Wharf à Washington DC, où son menu afro-caribéen a été acclamé par la critique et a fait de lui le chef James Beard Rising Star de l'année en 2019 – à 29 ans, l'un des plus jeunes récipiendaires de l'histoire du prix.
En 2022, il a ouvert Tatiana au Lincoln Center de New York – du nom de sa sœur – servant un menu qui fusionne son éducation dans le Bronx avec son héritage nigérian, jamaïcain, trinidadien et créole. Le New York Times a décerné à Tatiana sa critique trois étoiles et l'a nommé meilleur nouveau restaurant de New York en 2022. Cela a valu à Onwuachi le James Beard Outstanding Chef Award en 2024.
Philosophie de la cuisine
Cuisinez votre histoire complète. Onwuachi rejette l'idée selon laquelle un chef doit choisir entre les cuisines ou simplifier son identité pour le dîner. Ses menus superposent délibérément des plats qui s'inspirent de ses influences nigérianes, jamaïcaines, trinidadiennes, créoles et du Bronx – parfois dans une seule assiette – car, affirme-t-il, cette complexité est la vérité de sa cuisine et de la cuisine américaine elle-même.
Restaurants locaux
- Tatiana by Kwame OnwuachiLincoln Center, New York City
Cuisine gastronomique afro-caribéenne ; Revue 3 étoiles du New York Times, nommé meilleur nouveau restaurant du NYT 2022.
- DōgonWashington DC (Salamander Hotel)
Restaurant afro-caribéen ouvert en 2024.
Prix et reconnaissance
- Prix James Beard du chef exceptionnel (2024)
- Chef étoile montante James Beard de l’année (2019)
- Gastronomie et vins Meilleur nouveau chef (2019)
- Avis 3 étoiles du New York Times — Tatiana (2022)
- Meilleur nouveau restaurant du New York Times — Tatiana (2022)
- Chef Esquire de l’année (2019)
Plats Iconiques
Galettes de chèvre au curryBoulettes d'EgusiArancini au riz JollofCuisine gastronomique afro-caribéenne du Bronx
Livres de cuisine
- Notes from a Young Black Chef: A Memoir (2019)
- My America: Recipes from a Young Black Chef (2022)
Recettes dans le style de Kwame
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire american dans laquelle Kwame évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Kwame, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Kwame
“Je n’essaie pas de donner de la fantaisie à la cuisine caribéenne. La cuisine caribéenne a toujours été raffinée. J'essaie de le rendre visible.”
— Kwame Onwuachi, Notes d'un jeune chef noir
“Il n’y a pas de gastronomie sans histoire. Les assiettes qui déplacent les gens sont des assiettes qui viennent de quelque part.”
— Entretien, Le New Yorker
Chronologie de carrière
2009
Adolescent, il commence à vendre de la nourriture dans le métro du Bronx – un travail qu'il décrit plus tard comme son premier « restaurant ».
2013
Diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park, New York.
2014
Cuisinier chez Per Se, Eleven Madison Park et Tom Colicchio's Craft à New York.
2015
Participe à la saison 13 de Top Chef.
2016
Ouvre le Shaw Bijou à Washington DC ; le restaurant ferme après 11 semaines.
2017
Devient chef exécutif du Kith/Kin à Washington DC sous le groupe Salamander Hotel.
2019
Remporte le titre de chef étoile montante James Beard de l’année à 29 ans ; publie Notes d'un jeune chef noir.
2022
Ouvre Tatiana au Lincoln Center, New York ; Le New York Times lui décerne 3 étoiles et le nomme Meilleur nouveau restaurant de l'année.
2024
Remporte le James Beard Outstanding Chef Award – la distinction individuelle la plus prestigieuse pour un chef américain.
Mentors et influenceurs
Tom ColicchioThomas Keller (during Per Se stage)Daniel Humm (during Eleven Madison Park stage)
Questions fréquentes sur Kwame Onwuachi
Qui est Kwame Onwuachi ?
Kwame Onwuachi est un chef américain né dans le Bronx, d'origine nigériane, jamaïcaine, trinidadienne et créole, largement considéré comme l'un des jeunes chefs les plus influents des États-Unis. Il est le chef-propriétaire du Tatiana au Lincoln Center de New York et a remporté le James Beard Outstanding Chef Award en 2024.
Quel genre de nourriture Kwame Onwuachi cuisine-t-il ?
La cuisine d'Onwuachi s'inspire de ses origines africaines (nigériennes), caribéennes (jamaïcaines, trinidadiennes), créoles (Louisiane) et du Bronx, souvent dans le même plat. Il utilise des techniques gastronomiques classiques – dont une grande partie a été apprise à Per Se et à Eleven Madison Park – pour rehausser les ingrédients et les plats de ces traditions qui ont historiquement été exclues de la gastronomie américaine : riz Jollof, chèvre au curry, egusi, assaisonnement jerk, plantains, poisson escovitch.
Qu'est-ce que Tatiana ?
Tatiana est le restaurant qu'Onwuachi a ouvert au Lincoln Center en 2022, du nom de sa sœur. Il sert un menu de dégustation afro-antillaise dans une salle décontractée de style familial. Le New York Times lui a attribué 3 étoiles et l'a désigné meilleur nouveau restaurant de New York en 2022 ; ce prix est largement reconnu pour avoir contribué à remodeler ce que l'on entend par « gastronomie américaine ».
Onwuachi a-t-il concouru sur Top Chef ?
Oui, Onwuachi a participé à la saison 13 de Bravo's Top Chef en 2015, où il s'est classé au milieu du peloton. Il est ensuite revenu en tant que juge de l'émission. Il raconte également l'expérience Top Chef dans ses mémoires de 2019 Notes d'un jeune chef noir.
Que s'est-il passé avec le Shaw Bijou ?
Le Shaw Bijou a été le premier restaurant d'Onwuachi, ouvert à Washington DC en 2016 avec une grande attention de la presse. Il a fermé ses portes en 11 semaines en raison de difficultés d'accueil, de prix et de personnel. Onwuachi discute de la fermeture avec une franchise douloureuse dans ses mémoires de 2019 et a cité cette expérience comme la plus formatrice de sa carrière.
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