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Mario Batali
🇺🇸 États-Unis · Italian cuisine · né en 1960
Chef italo-américain et personnalité de la télévision qui a introduit la cuisine italienne à la télévision américaine grand public.
Biographie
Mario Francesco Batali est né le 19 septembre 1960 à Seattle, de Marilyn (LaFramboise) et Armandino Batali, fondateurs du restaurant Salumi de Seattle. Son père est d'origine italienne et sa mère est en partie d'origine canadienne-française. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Rutgers en 1982, il s'est inscrit au Cordon Bleu à Londres mais s'est retiré au bout de six semaines, choisissant plutôt de devenir apprenti auprès de Marco Pierre White, le célèbre chef londonien.
Batali a travaillé dans plusieurs cuisines en Europe et aux États-Unis avant de déménager en 1989 dans un petit village du nord de l'Italie, où il a passé trois ans à apprendre les nuances de la cuisine italienne traditionnelle. Cinq ans plus tard, il entame un partenariat fructueux avec le restaurateur Joe Bastianich lorsque les deux ouvrent le Babbo Ristorante e Enoteca à New York. La Fondation James Beard l'a nommé meilleur nouveau restaurant américain de 1998. Batali était copropriétaire de restaurants principalement à New York, ainsi que de Las Vegas et de Los Angeles, dont son produit phare Babbo, qui a reçu une étoile Michelin pendant plusieurs années. Parmi les autres restaurants notables figuraient Del Posto, Lupa et The Spotted Pig.
La principale émission de Batali sur Food Network, Molto Mario, a été diffusée de 1996 à 2004, se concentrant sur la cuisine italienne et faisant de lui un nom connu. Il est apparu dans de nombreuses émissions culinaires et était Iron Chef sur Iron Chef America. De 2011 à 2017, il a été animateur de l'émission The Chew sur ABC. En décembre 2017, plusieurs femmes l'ont accusé de harcèlement et d'agression sexuels. En mars 2019, il avait vendu tous ses restaurants et s'était retiré de la vie publique.
Philosophie de la cuisine
Tradition italienne authentique pour un public américain. La première philosophie de Batali était d'apporter les saveurs et les techniques authentiques de la cuisine du nord de l'Italie aux convives américains à travers des restaurants accessibles et de haute qualité et une télévision captivante. Son approche rendait hommage aux traditions culinaires italiennes tout en les rendant passionnantes et accessibles aux cuisiniers et aux convives américains contemporains.
Restaurants locaux
- Babbo Ristorante e EnotecaNew York City
Restaurant phare ; Étoilé Michelin; nommé meilleur nouveau restaurant américain 1998.
- Del PostoNew York City
Restaurant italien gastronomique; Étoilé Michelin.
- LupaNew York City
Trattoria décontractée de style romain.
- The Spotted PigNew York City
Gastropub en copropriété avec April Bloomfield.
Prix et reconnaissance
- Meilleur nouveau restaurant américain (James Beard Foundation, 1998 pour Babbo)
- Nombre d'étoiles Michelin dans plusieurs restaurants
- Personnalité Food Network de la décennie (années 1990-2000)
- Concurrent régulier d'Iron Chef America
Plats Iconiques
Émission de télévision Molto MarioRestaurant BabboApparitions d'Iron Chef AmériqueVulgarisation de la cuisine italienne en Amérique
Livres de cuisine
- The Babbo Cookbook (2002)
- Molto Italiano (2005)
- Italy in a Day (2010)
Dans les mots de Mario
“La cuisine italienne est une question d'ingrédients. Il faut de bonnes tomates, de la bonne huile d’olive, du bon ail. C'est ça.”
— La philosophie de Molto Mario
“Cuisiner est un acte d'amour. Il s'agit de nourrir les gens et de célébrer la nourriture qui nous nourrit.”
— Point de vue du chef
Chronologie de carrière
1982
Diplômés de l'Université Rutgers.
1982
S'inscrit au Cordon Bleu à Londres ; part après 6 semaines en apprentissage auprès de Marco Pierre White.
1989
Déménage dans le nord de l'Italie pendant 3 ans pour étudier la cuisine italienne traditionnelle.
1994
S'associe à Joe Bastianich.
1998
Ouvre Babbo Ristorante e Enoteca ; James Beard le nomme meilleur nouveau restaurant américain.
1996
Molto Mario fait ses débuts sur Food Network ; dure jusqu'en 2004.
2005
Iron Chef America commence des apparitions régulières.
2011
Devient l'animateur de l'émission The Chew sur ABC.
2017
Se retire de la vie publique suite à des allégations.
2019
Vend tous les avoirs du restaurant.
Mentors et influenceurs
Marco Pierre White (apprenticeship)Northern Italian village chefs (3-year immersion)
Questions fréquentes sur Mario Batali
Qu'était Molto Mario ?
Molto Mario était la principale émission de Mario Batali sur Food Network, diffusée de 1996 à 2004, se concentrant sur la cuisine italienne et faisant de Batali un nom connu. Le spectacle a contribué à populariser la cuisine italienne en Amérique.
Qu’est-ce que Babbo ?
Babbo Ristorante e Enoteca, ouvert en 1998 à New York, était le restaurant phare de Batali et a été nommé meilleur nouveau restaurant américain par la James Beard Foundation. Il a détenu une étoile Michelin pendant plusieurs années.
Qui a formé Batali ?
Batali a fait son apprentissage auprès de Marco Pierre White à Londres après avoir brièvement fréquenté Le Cordon Bleu. Il a ensuite passé trois ans en immersion dans le nord de l’Italie pour apprendre la cuisine italienne traditionnelle.
Batali avait-il des étoiles Michelin ?
Oui. Plusieurs restaurants appartenant à Batali détenaient des étoiles Michelin, notamment Babbo et Del Posto à New York dans les années 1990 et 2000.
Qu'est-il arrivé aux restaurants de Batali ?
En mars 2019, suite à des allégations de harcèlement sexuel en décembre 2017, Batali a vendu tous ses restaurants et s'est retiré de la vie publique.
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