Martin Berasategui
🇪🇸 Espagne · Spanish cuisine · né en 1960
Le chef le plus décoré d'Espagne avec 11 étoiles Michelin, mentor d'une génération de gastronomie ibérique.
Biographie
Martín Berasategui est né le 27 avril 1960 à Saint-Sébastien, au Pays basque espagnol. À l'âge de 14 ans, il commence à travailler dans le restaurant de ses parents, Bodegón Alejandro, qui devient son premier terrain d'entraînement. De 15 à 27 ans, Martín passe tout son temps libre en France, acquérant formation et expérience, étudiant avec Jean Paul Heinard à Bayonne et André Mandion à Anglet. Il entre en contact avec la haute cuisine grâce à Didier Oudill et Michel Guérard, puis se forme auprès d'Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.
En 1981, à 21 ans, Berasategui hérite du restaurant familial Bodegón Alejandro. Sous sa direction, il a obtenu sa première étoile Michelin en 1986, faisant de lui le plus jeune chef espagnol à recevoir cet honneur. Le 1er mai 1993, il ouvre le restaurant Martín Berasategui à Lasarte-Oria, à seulement 7 km de Saint-Sébastien, avec son épouse Oneka Arregui. Six mois après son inauguration, il a obtenu sa première étoile Michelin ; trois ans plus tard, son deuxième ; et en 2002 son troisième.
Il détient désormais 11 étoiles Michelin au total dans plusieurs établissements : trois au Martín Berasategui à Lasarte-Oria, trois au Lasarte à Barcelone, deux au M.B à Tenerife, deux au Fifty Seconds à Lisbonne et une au Ola Martín Berasategui à Bilbao, ce qui fait de lui le chef le plus décoré d'Espagne.
Philosophie de la cuisine
Tradition basque raffinée grâce à une maîtrise internationale. Berasategui estime que la cuisine régionale espagnole, en particulier la cuisine basque, contient une profonde sagesse en matière d'équilibre, de qualité des ingrédients et de respect de la mer et des montagnes. Son approche allie un profond respect pour ces traditions à la technique française contemporaine et aux influences mondiales, créant une cuisine qui honore le passé tout en embrassant l'innovation.
Restaurants locaux
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Trois étoiles Michelin; le restaurant gastronomique phare a ouvert ses portes en 1993.
- LasarteBarcelona
Trois étoiles Michelin; Expansion de Berasategui en Catalogne.
- M.BTenerife
Deux étoiles Michelin; avant-poste insulaire des îles Canaries.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Deux étoiles Michelin; Expansion portugaise.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Une étoile Michelin ; concept décontracté au Pays Basque.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Une étoile Michelin ; le restaurant familial d'origine (1981).
Prix et reconnaissance
- 11 étoiles Michelin au total (la plupart en Espagne)
- Prix Mentor du Chef — Guide Michelin Espagne et Portugal (2022)
- Docteur Honoris Causa — Université François Rabelais de Tours (2013)
- Médaille d'or du mérite des beaux-arts — Ministère espagnol de la Culture (2019)
- Tambour d'or de Saint-Sébastien (2005)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
Dans les mots de Martin
“La responsabilité d'un chef est d'honorer les traditions de sa région tout en créant la cuisine du futur.”
— Philosophie de Martín Berasategui
“La mer et la montagne ont tout donné à la cuisine basque. Nous devons respecter ce don.”
— Interview sur la cuisine basque
Chronologie de carrière
Hérite du restaurant Bodegón Alejandro à 21 ans.
Bodegón Alejandro obtient la première étoile Michelin ; Berasategui devient le plus jeune chef espagnol à y parvenir.
Ouvre Martín Berasategui à Lasarte-Oria avec son épouse Oneka.
Martín Berasategui obtient la première étoile Michelin.
Obtient la deuxième étoile Michelin.
Récompensé par la troisième étoile Michelin.
Remporte le Tambour d'Or de Saint-Sébastien.
Ouvre M.B à Tenerife et Fifty Seconds à Lisbonne.
Reçoit la Médaille d'Or du Mérite des Beaux-Arts du gouvernement espagnol.
Récompensé par le Chef Mentor Award du Guide Michelin Espagne et Portugal.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Martin Berasategui
Combien d’étoiles Michelin Martín Berasategui détient-il ?
Berasategui détient 11 étoiles Michelin dans six restaurants, ce qui fait de lui le chef le plus étoilé d'Espagne. Son produit phare, Martín Berasategui, détient trois étoiles.
Qu’est-ce que Lasarte à Barcelone ?
Lasarte est le restaurant trois étoiles Michelin de Berasategui à Barcelone, étendant sa cuisine d'origine basque en Catalogne. Il suit la même philosophie que son produit phare mais avec de subtiles influences régionales.
Comment Berasategui est-il devenu chef ?
Berasategui a commencé à 14 ans dans le restaurant Bodegón Alejandro de ses parents. Il a ensuite passé des années à se former en France auprès de Michel Guérard, Didier Oudill et Alain Ducasse avant de reprendre le restaurant familial à 21 ans.
Quelle est la philosophie culinaire de Berasategui ?
Berasategui croit au respect des traditions basques tout en adoptant la technique française contemporaine et les influences mondiales. Sa cuisine célèbre les ingrédients locaux – mer, montagne et patrimoine régional – exprimés à travers des présentations raffinées et modernes.
Berasategui cuisine-t-il toujours activement ?
Oui. Depuis 2026, Berasategui reste actif dans ses restaurants et a été nommé ambassadeur du tourisme durable de l'OMT, reflétant son engagement continu envers son métier et l'avenir de la gastronomie.
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