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Simon Hopkinson
🇬🇧 Royaume-Uni · British cuisine · né en 1954
Chef britannique, écrivain culinaire et critique, pionnier de la gastronomie britannique moderne et auteur de « Roast Chicken and Other Stories ».
Biographie
Simon Charles Hopkinson est né à Greenmount, Bury, en 1954, fils d'un père dentiste et d'une mère qui enseignait l'art à la Bury Grammar School. Hopkinson a débuté sa carrière culinaire à 17 ans dans les cuisines du Normandie à Birtle, près de Bury, Lancashire, sous la direction d'Yves Champeau. En 1978, il devient le plus jeune chef à acquérir une étoile du Guide Egon Ronay avec son restaurant The Shed à Dinas dans le Pembrokeshire, dans l'ouest du Pays de Galles. Il passa les deux ans et demi suivants en tant qu'inspecteur d'Egon Ronay.
Il retourne à Londres et après trois ans en tant que chef privé, il s'installe chez Hilaire, qui ouvre ses portes à Old Brompton Road en 1983. Une amitié avec les Conran conduit à la création de Bibendum en 1987, où il travaille comme chef et copropriétaire avec Sir Terence Conran et Lord Paul Hamlyn. Bibendum a été créé à partir de la maison Michelin abandonnée sur Fulham Road, qui a servi de siège social de Michelin au Royaume-Uni de 1911 à 1985. Il a quitté Bibendum en 1995 pour se consacrer à l'écriture culinaire. Il a publié son premier livre de cuisine, Roast Chicken and Other Stories, en 1994, qui a remporté un Glenfiddich Food and Drink Award et a ensuite été nommé « Livre de cuisine le plus utile de tous les temps » par le magazine Waitrose Food Illustrated en 2005.
Philosophie de la cuisine
Simplicité, qualité et technique parfaite appliquée à d'excellents ingrédients. Simon Hopkinson estime qu'une bonne cuisine n'exige ni complexité ni prétention, mais plutôt une profonde maîtrise des principes fondamentaux, le respect de la qualité des ingrédients et la discipline nécessaire pour résister aux embellissements excessifs. Son approche célèbre la cuisine classique britannique et française raffinée par la précision et le raffinement.
Restaurants locaux
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
Co-fondé en 1987 avec Terence Conran et Paul Hamlyn ; chef cuisinier et copropriétaire.
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
Chef, ouvert en 1983.
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
Premier restaurant ; a remporté la plus jeune étoile d'Egon Ronay (1978).
- Le NormandieBirtle, Lancashire
Premier emploi comme apprenti cuisinier à 17 ans.
Prix et reconnaissance
- La plus jeune star du Guide Egon Ronay (1978, 24 ans)
- Glenfiddich Food and Drink Award (Poulet rôti et autres histoires)
- «Livre de recettes le plus utile de tous les temps» - Waitrose Food Illustrated (2005, Roast Chicken and Other Stories)
- Reconnaissance en tant qu'écrivain et critique gastronomique britannique influent
Plats Iconiques
Livre de recettes Poulet rôti et autres histoiresCo-fondateur de BibendumPlus jeune chef étoilé Egon Ronay (1978)Écriture et critique culinaire britanniqueMaîtrise de la technique classique
Livres de cuisine
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
Dans les mots de Simon
“Un poulet parfaitement rôti est plus important qu’un plat compliqué mal préparé.”
— Philosophie culinaire
“Le meilleur livre de cuisine est celui qui vous enseigne des principes, pas seulement des recettes. Ensuite, vous pouvez tout cuisiner.”
— Philosophie de l'écriture culinaire
Chronologie de carrière
1971
Commence son apprentissage culinaire au Normandie à 17 ans.
1978
The Shed remporte l'étoile du Guide Egon Ronay ; devient le plus jeune chef à obtenir cette distinction.
1978
Devient inspecteur Egon Ronay ; sert pendant 2,5 ans.
1983
Rejoint le restaurant Hilaire en tant que chef; ouvre sur Old Brompton Road.
1987
Co-fonde Bibendum avec Terence Conran et Paul Hamlyn dans la Maison historique Michelin.
1995
Laisse Bibendum se concentrer sur l'écriture culinaire et la critique culinaire.
1994
Publie du poulet rôti et d'autres histoires.
1997
Publie Les années du cocktail de crevettes.
2005
Poulet rôti nommé « Livre de recettes le plus utile de tous les temps » par Waitrose.
2006
Publie La cuisine coûte moins cher que vous ne le pensez.
2015
Publication des œuvres complètes de Simon Hopkinson ; continue sa carrière d'écrivain.
Mentors et influenceurs
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
Questions fréquentes sur Simon Hopkinson
Qu’est-ce que le Poulet rôti et autres histoires ?
Roast Chicken and Other Stories (1994) est le livre de cuisine révolutionnaire de Simon Hopkinson qui enseigne les principes fondamentaux de la cuisine et les recettes classiques. Il a remporté un prix Glenfiddich et a été nommé « Livre de recettes le plus utile de tous les temps » par Waitrose Food Illustrated en 2005.
Pourquoi Hopkinson est-il important ?
Hopkinson est devenu le plus jeune chef à recevoir une étoile du Guide Egon Ronay en 1978, à l'âge de 24 ans. Il a ensuite cofondé Bibendum avec Terence Conran, l'un des restaurants modernes les plus importants de Londres.
Qu’est-ce que le Bibendum ?
Bibendum a été créé en 1987 dans la maison historique Michelin de Fulham Road, à Londres, par Simon Hopkinson (chef), Terence Conran et Paul Hamlyn. Il est devenu l'un des restaurants modernes les plus célèbres de Londres.
Hopkinson a-t-il cuisiné professionnellement après 1995 ?
Après avoir quitté Bibendum en 1995, Hopkinson s'est principalement concentré sur l'écriture culinaire, la critique et la rédaction de livres de cuisine. Il a été influent en tant qu'écrivain et critique culinaire plutôt qu'en tant que chef en exercice.
Quelle est la philosophie culinaire de Hopkinson ?
Hopkinson estime qu'une bonne cuisine découle d'une technique parfaite appliquée à d'excellents ingrédients, et non de la complexité. Sa philosophie célèbre la simplicité, la précision et la maîtrise des fondamentaux.
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