Tom Brun

Tom Brown est né le 25 juillet 1987 et est un chef britannique qui a commencé sa carrière presque par accident, travaillant comme porteur de cuisine dans un pub local de Cornwall tout en ayant perdu tout intérêt pour l'éducation formelle. Il s'est progressivement impliqué dans la préparation des repas, en commençant par la pizza et le travail de préparation, et a finalement été formé par Paul Ripley au St. Kew Inn.

Brisé et cherchant une direction, il a écrit à Bryn Williams, lauréate du Great British Menu 2008, pour lui demander un emploi, et Williams a accepté. Cela a conduit Brown à la première position dans la cuisine haut de gamme. Il a gravi les échelons : chef de partie à l'hôtel St Enodoc à Wadebridge (2012), puis chef de cuisine au restaurant Outlaw's sous le mentorat du célèbre chef Nathan Outlaw (2016). En 2016, Tom a été nommé chef cuisinier de l'avant-poste londonien de Nathan, Outlaw's at The Capital, où il a maintenu les normes de deux étoiles Michelin.

La prochaine réalisation majeure de Brown a eu lieu en 2017 lorsqu'il est apparu sur Great British Menu, remportant les séries éliminatoires du Sud-Ouest pour atteindre la finale. Il a quitté la cuisine d'Outlaw en 2017 pour ouvrir son propre restaurant, Cornerstone, à Hackney Wick, dans l'est de Londres. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2021 après des années de succès et a fonctionné jusqu'en juin 2024. En 2023, Brown a ouvert le Pearly Queen, un restaurant de fruits de mer à Spitalfields. En avril 2025, il est retourné au Capital Hotel à Knightsbridge, lançant Tom Brown au Capital avec un menu de dégustation de fruits de mer moderne axé sur les produits britanniques durables.