T
Tom Brun
🇬🇧 Royaume-Uni · British cuisine · né en 1987
Chef britannique qui est passé de finaliste du Great British Menu à une étoile Michelin et à un leadership dans les fruits de mer à Londres.
Biographie
Tom Brown est né le 25 juillet 1987 et est un chef britannique qui a commencé sa carrière presque par accident, travaillant comme porteur de cuisine dans un pub local de Cornwall tout en ayant perdu tout intérêt pour l'éducation formelle. Il s'est progressivement impliqué dans la préparation des repas, en commençant par la pizza et le travail de préparation, et a finalement été formé par Paul Ripley au St. Kew Inn.
Brisé et cherchant une direction, il a écrit à Bryn Williams, lauréate du Great British Menu 2008, pour lui demander un emploi, et Williams a accepté. Cela a conduit Brown à la première position dans la cuisine haut de gamme. Il a gravi les échelons : chef de partie à l'hôtel St Enodoc à Wadebridge (2012), puis chef de cuisine au restaurant Outlaw's sous le mentorat du célèbre chef Nathan Outlaw (2016). En 2016, Tom a été nommé chef cuisinier de l'avant-poste londonien de Nathan, Outlaw's at The Capital, où il a maintenu les normes de deux étoiles Michelin.
La prochaine réalisation majeure de Brown a eu lieu en 2017 lorsqu'il est apparu sur Great British Menu, remportant les séries éliminatoires du Sud-Ouest pour atteindre la finale. Il a quitté la cuisine d'Outlaw en 2017 pour ouvrir son propre restaurant, Cornerstone, à Hackney Wick, dans l'est de Londres. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin en 2021 après des années de succès et a fonctionné jusqu'en juin 2024. En 2023, Brown a ouvert le Pearly Queen, un restaurant de fruits de mer à Spitalfields. En avril 2025, il est retourné au Capital Hotel à Knightsbridge, lançant Tom Brown au Capital avec un menu de dégustation de fruits de mer moderne axé sur les produits britanniques durables.
Philosophie de la cuisine
Excellence des fruits de mer britanniques durables. Tom Brown croit au respect de l'océan et de ses richesses grâce à un approvisionnement et une préparation minutieux. Sa cuisine met l'accent sur les saveurs naturelles des poissons et crustacés britanniques de première qualité, préparés avec une technique précise et une présentation contemporaine qui honore à la fois les ingrédients et la tradition.
Restaurants locaux
- Tom Brown at The CapitalLondon (Knightsbridge)
Menu de dégustation de fruits de mer moderne dans la scène hôtelière de luxe de Londres ; lancé en avril 2025.
- Pearly QueenLondon (Spitalfields)
Bar à huîtres et restaurant de fruits de mer ; ouvert en 2023.
- CornerstoneLondon (Hackney Wick)
Une étoile Michelin (2021-2024) ; accent sur les produits de la mer durables ; fermé en juin 2024.
- Outlaw's at The CapitalLondon
Restaurant deux étoiles Michelin où Brown était chef de cuisine (2016-2017).
Prix et reconnaissance
- Une étoile Michelin — Pierre angulaire (2021-2024)
- Finaliste du Great British Menu (2017 ; gagnant du Sud-Ouest)
- Leadership de cuisine deux étoiles Michelin chez Outlaw's
- Acclamation critique pour l'accent mis sur les produits de la mer durables
Plats Iconiques
Restaurant phare 1 étoile MichelinFinaliste du Great British MenuFruits de mer britanniques durablesBar à huîtres Pearly QueenMentorat de Nathan Outlaw
Livres de cuisine
- Sustainable Seafood (forthcoming)
Dans les mots de Tom
“Chaque poisson qui passe par notre cuisine a une histoire. C'est notre travail de respecter cette histoire à travers la façon dont nous la cuisinons.”
— Philosophie fondamentale
“Les fruits de mer britanniques sont de classe mondiale. Nous devons le célébrer et pêcher de manière responsable pour l’avenir.”
— Plaidoyer pour la durabilité
Chronologie de carrière
2005
Commence à travailler dans les cuisines de restaurants à Cornwall.
2008
Rejoint la cuisine de Bryn Williams ; commence une formation culinaire formelle haut de gamme.
2012
Devient chef de partie à l'hôtel St Enodoc, Wadebridge.
2016
Rejoint le restaurant Outlaw's de Nathan Outlaw en tant que chef cuisinier.
2016
Nommé chef cuisinier du Outlaw's au Capital à Londres.
2017
Apparaît sur le Great British Menu ; remporte les manches du Sud-Ouest.
2017
Quitte Outlaw's pour ouvrir Cornerstone à Hackney Wick.
2021
Cornerstone a reçu une étoile Michelin.
2023
Ouvre le bar à huîtres Pearly Queen à Spitalfields.
2024
Cornerstone ferme ses portes après 7 ans d'exploitation.
2025
Lance Tom Brown au Capital avec un menu dégustation de fruits de mer.
Mentors et influenceurs
Bryn Williams (first high-end kitchen)Nathan Outlaw (primary influence)Paul Ripley (early training)
Questions fréquentes sur Tom Brun
Qu'est-il arrivé à Cornerstone ?
Cornerstone, le restaurant une étoile Michelin de Tom Brown à Hackney Wick, a fermé ses portes en juin 2024 après 7 ans d'activité. Brown a ensuite ouvert Pearly Queen à Spitalfields et est finalement retourné au Capital Hotel.
Quelle a été l’expérience de Brown chez Outlaw’s ?
Brown a rejoint le célèbre restaurant Outlaw's de Nathan Outlaw en tant que chef cuisinier en 2016, conservant ainsi ses deux étoiles Michelin. Il est ensuite devenu chef cuisinier d'Outlaw's au Capital à Londres, où il a travaillé sous le mentorat d'Outlaw.
Qu’est-ce que Pearly Queen ?
Pearly Queen est le bar à huîtres et restaurant de fruits de mer de Tom Brown ouvert en 2023 à Spitalfields, Londres. Il propose une approche plus décontractée et accessible de la gastronomie de fruits de mer par rapport à ses concepts gastronomiques.
Comment Tom Brown s’est-il lancé dans la cuisine ?
Brown a commencé presque par accident, travaillant comme porteur de cuisine dans un pub de Cornwall alors qu'il ne s'intéressait pas à l'éducation formelle. Il s'est progressivement impliqué dans la préparation des repas et a finalement écrit à Bryn Williams pour lui demander un emploi, ce que Williams a accordé.
Quelle est l'orientation culinaire de Tom Brown ?
Tom Brown se spécialise dans les fruits de mer britanniques durables, mettant l'accent sur la qualité des poissons et des crustacés provenant de manière responsable des eaux britanniques. Sa cuisine respecte l'ingrédient et utilise des techniques contemporaines pour mettre en valeur ses saveurs naturelles.
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
En savoir plus sur Wikipedia