Aushak Afghane (Dumplings aux Poireaux)
Dumplings afghans délicats remplis d'oignons verts et de poireaux, garnis de sauce à la viande et yogourt.
À propos de cette recette
L'aushak est l'un des plats les plus célébrés de l'Afghanistan — de minces poches de pâtes remplies de poireaux et d'oignons verts hachés, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis couches avec une sauce à la viande hachée épicée et du yogourt frais et à l'ail. Le contraste de pâtes chaudes, sauce à la viande épicée chaude et yogourt froid est extraordinaire. Malgré la nécessité de plusieurs composants, chacun est simple, et le résultat est l'un des grands dumplings du monde.
Ingrédients
Sert 6
- 2.5 tassesfarine tout usage
- 1 grandeoeuf
- 1/2 tasseeau
- 1/2 c. à c.sel
- 3 tassespoireaux et oignons verts, finement hachés
- 1/2 c. à c.poivre de cayenne
- 1/2 c. à c.sel (pour la garniture)
- 400 gviande hachée de boeuf ou d'agneau (pour la sauce)
- 1 grandeoignon, haché (pour la sauce)
- 2 c. à s.pâte de tomate (pour la sauce)
- 1 c. à c.cumin (pour la sauce)
- 1 c. à c.coriandre (pour la sauce)
- 2 tassesyogourt nature
- 2 goussesail, haché menu (pour le yogourt)
- 1 c. à c.menthe séchée
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Combiner farine, oeuf, sel et eau. Pétrir 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Reposer couvert 30 minutes.
- 2
Préparer la garniture
Mélanger poireaux et oignons verts hachés avec poivre de cayenne et sel. Laisser reposer 10 minutes, puis presser pour enlever l'humidité excédentaire.
- 3
Préparer la sauce à la viande
Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter la viande hachée et la faire dorer. Ajouter pâte de tomate, cumin, coriandre, sel et un peu d'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- 4
Préparer la sauce au yogourt
Mélanger yogourt avec ail et sel. Réserver à température ambiante.
- 5
Former et faire bouillir
Étaler la pâte finement. Couper en cercles ou carrés. Remplir chacun d'une cuillère à thé de garniture aux poireaux et plier, en scellant les bords. Faire bouillir dans l'eau salée pendant 5–6 minutes.
- 6
Assembler et servir
Étaler le yogourt sur une assiette. Disposer l'aushak cuit sur le dessus. Verser la sauce à la viande sur le dessus. Saupoudrer de menthe séchée. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Presser les poireaux très bien sinon la garniture sera trop humide et déchirera les dumplings.
- →
Le yogourt doit être à température ambiante — le yogourt froid refroidit le plat trop rapidement.
- →
La menthe séchée est essentielle pour la garniture finale.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux renforce tout le plat.
Variantes
- •
Faire végétarien en omettant la sauce à la viande et en ajoutant du yogourt supplémentaire
- •
Ajouter des tomates à la sauce à la viande
- •
Utiliser des épinards au lieu de poireaux dans la garniture
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Les composants se conservent séparément pendant 3 jours. Faire bouillir les dumplings frais.
Histoire et origine
On croit que l'aushak est originaire de la ville de Mazar-i-Sharif dans le nord de l'Afghanistan et est devenu un plat national. La combinaison de dumpling, sauce à la viande et yogourt reflète la nature stratifiée de l'hospitalité afghane — offrir à l'invité plusieurs saveurs en une seule assiette.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre aushak et mantu?
Les deux sont des dumplings afghans garnis de sauce à la viande et de yogourt, mais aushak a une garniture aux poireaux et est bouilli, tandis que mantu a une garniture à la viande et est cuit à la vapeur.
Puis-je congeler aushak?
Oui — congeler les dumplings non cuits formés et faire bouillir à partir de congelé, en ajoutant 3 minutes.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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