Bandeja Paisa est le plat le plus iconique de la Colombie — un énorme plateau mettant en valeur la richesse d'Antioquia: haricots rouges, riz blanc, boeuf moulu, chicharrón (ventre de porc frit), chorizo, oeuf frit, plantain sucré, avocat, arepa et sauce hogao. Chaque composant est une célébration. Originellement le carburant pour les agriculteurs caféiers travailleurs de paisa, c'est maintenant le plat national de la Colombie — substantiel, varié et profondément satisfaisant.
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Égouttez les haricots trempés. Placez dans un pot avec l'oignon entier, l'ail, la carotte et l'eau pour couvrir de 5cm. Mijoter 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le sel les 10 dernières minutes. Enlevez les légumes. Mettez les haricots de côté dans leur liquide de cuisson.
Placez les morceaux de ventre de porc dans une poêle froide. Ajoutez 1 tasse d'eau et 1 tsp sel. Couvrez et mijoter 30 minutes. Découvrez et cuisez jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le porc libère sa graisse et devienne profondément doré et croustillant, environ 30 minutes de plus.
Sauté le riz dans 2 tbsp d'huile 1 minute. Ajoutez 4 tasses d'eau et 2 tsp de sel. Portez à ébullition, réduisez à basse, couvrez, cuisez 18 minutes.
Sauté l'oignon et les oignons verts dans 2 tbsp d'huile 5 minutes. Ajoutez les tomates et le cumin. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais. Salez au goût.
Dorer le boeuf moulu. Ajoutez quelques cuillerées de hogao. Assaisonnez avec cumin, paprika et sel.
Poêle-frit ou griller les saucisses chorizo jusqu'à croustillantes et entièrement cuites, 8 minutes.
Chauffez l'huile. Frier les tranches de plantain jusqu'à profondément dorées et caramélisées, 3 minutes par côté.
Chauffez ou griller les arepas jusqu'à chauds et légèrement carbonisés.
Juste avant de servir, frier les oeufs sunny-side up dans le beurre ou l'huile.
Sur un grand plat ou assiette, disposez: riz au centre, louche de haricots, boeuf moulu, chicharrón, chorizo, oeuf frit sur le dessus, plantains frits, avocat tranché et arepa sur le côté. Servez avec hogao supplémentaire.
C'est un plat énorme — partagez ou gardez la moitié pour demain.
Chaque composant brille en lui-même — ne précipitez pas aucun d'eux.
Ajoutez la morcilla (saucisse de sang) pour la version traditionnelle.
Végétarien: passer la viande, ajouter l'avocat supplémentaire et les haricots.
Les composants se conservent séparément 3 jours. Réchauffez chaque approprié.
Bandeja Paisa est originaire d'Antioquia, la région caféière de la Colombie, comme carburant substantiel pour les ouvriers agricoles. Elle reflète l'abondance de la cuisine paisa.
Bandeja Paisa a été conçu pour alimenter les ouvriers agricoles à travers les journées chaudes et difficiles. C'est traditionnellement le déjeuner, laissant beaucoup d'énergie pour le travail de l'après-midi.
Par portion (850g) · 4 portions totales
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