Le plateau légendaire de la Colombie - haricots rouges avec du porc, du riz blanc, du bœuf haché, du chicharrón, un œuf frit, de la banane plantain sucrée, de l'avocat et une arepa.
Bandeja paisa est le repas le plus emblématique de la Colombie - un énorme plateau provenant de la région d'Antioquia qui contient une gamme de plats tous servis ensemble. Haricots rouges avec du porc, du riz blanc, du bœuf assaisonné (carne molida), du chicharrón, un œuf frit, une tranche de banane plantain sucrée frite, de l'avocat tranché et une arepa chaude. C'est autant un symbole de l'identité colombienne que c'est un repas, et en manger une est une entreprise sérieuse.
Sert 4
Laisser mijoter les haricots trempés avec la poitrine de porc et le sel pendant 90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et le bouillon épais. Bien assaisonner.
Faire revenir l'oignon et la tomate avec le cumin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien assaisonné, environ 10 minutes.
Faire frire les tranches de poitrine de porc minces dans leur propre gras à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Égoutter.
Faire frire les tranches de banane plantain dans l'huile 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Arranger tous les composants sur une grande assiette: haricots, riz, bœuf haché, chicharrón, œuf frit, banane plantain, avocat et arepa. Servir immédiatement.
Préparer chaque composant simultanément pour servir tout chaud ensemble.
Le bouillon de haricots rouges doit être épais de la cuisson longue - le réduire si nécessaire.
Les arepas de qualité sont essentielles - ne pas utiliser du pain ordinaire comme substitut.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Ajouter du hogao (sauce colombienne tomate et oignon) sur les haricots et le riz.
La morcilla (saucisse de sang) est une addition traditionnelle.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Chaque composant se conserve bien séparément pendant 3 jours. Assembler à la commande.
Bandeja paisa s'est développée dans la région d'Antioquia productrice de café en Colombie au 19ème siècle pour alimenter les travailleurs. Les Antioquiens (Paisas) sont célèbres pour leur culture de dur labeur, et leur plateau emblématique reflète le besoin d'un repas dense en énergie.
Traditionnellement oui, mais vous pouvez simplifier en achetant des arepas prêtes à l'emploi et en vous concentrant sur les haricots, le bœuf haché et le chicharrón comme éléments centraux.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
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