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Bandeja Paisa
Le plateau légendaire de Colombie de la région du Paisa — un étalement montagneux de haricots, riz, bœuf haché, chicharrón, œuf frit, chorizo, avocat et banane plantain.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(760 notes)#plateau#haricots#riz#chicharron#colombien
À propos de cette recette
La bandeja paisa est le monument culinaire de la région d'Antioquia en Colombie. Le plat reflète l'histoire agricole de subsistance de la région : chaque composant représente une culture différente ou un produit animal. L'énorme plateau a été conçu pour alimenter les agriculteurs et les mineurs à travers de longues journées de travail physique. Malgré sa taille, chaque composant est exécuté avec soin : le chicharrón doit craquer, les haricots doivent être soyeux.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gharicots rouges séchés(trempés toute la nuit)
- 400 gbœuf haché
- 300 gpoitrine de porc(pour le chicharrón)
- 4 linkschorizo colombien
- 2 cupsriz blanc à grain long
- 4 largeœufs
- 2 ripebananes plantain(tranchées et frites)
- 2 ripeavocats
- 1 largetomate(hachée)
- 1 mediumoignon(haché)
- 2 clovesail(haché)
- 1 tspcumin
- 2 tspsel
Instructions
- 1
Cuire les haricots
Faire bouillir les haricots trempés avec l'oignon, l'ail, la tomate et le cumin pendant 60 à 75 minutes jusqu'à très tendres. Assaisonner avec du sel.
- 2
Préparer le chicharrón
Entailler la peau du poitrine de porc, assaisonner avec du sel. Rôtir à 220°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et croustillante.
- 3
Cuire le riz
Cuire le riz en utilisant la méthode d'absorption avec un rapport eau de 1:1,5.
- 4
Assaisonner le bœuf haché
Faire frire le bœuf haché avec l'oignon, la tomate, l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré.
- 5
Frire les bananes plantain et les œufs
Frire les tranches de banane plantain dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire les œufs sunny-side up. Griller les saucisses chorizo.
- 6
Assembler le plateau
Arranger tous les composants sur une grande assiette. Servir avec de l'avocat tranché et d'une arepa sur le côté.
Conseils de pro
- →
C'est un plat festin — ne pas essayer de couper les coins
- →
Commencer les haricots d'abord car ils prennent le plus longtemps
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconeux intensifie l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place vaut son pesant d'or : hachez, mesurez et préparez tout à l'avance avant la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
Variantes
- •
Remplacer le chicharrón par du bacon croustillant
- •
Ajouter une arepa au plateau
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et étagée au lieu d'un seul coup sec.
Stockage
Les composants individuels se conservent séparément 3 jours. Assembler à nouveau pour la meilleure expérience.
Histoire et origine
La bandeja paisa a été développée au XIXe siècle lors de la colonisation d'Antioquia quand les colons avaient besoin de repas à haute teneur en calories pour le travail agricole.
Foire aux questions
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Cuire les haricots et le riz à l'avance. Frire les articles frais (œuf, banane plantain, chicharrón) juste avant de servir.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories980kilocalories
Protéine54g
Glucides82g
Fat44g
Fibre14g
Protéine54g
Glucides82g
Fat44g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale120 min
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