Borscht (Soupe de betterave ukrainienne)

À propos de cette recette

Le borscht est bien plus qu'une soupe en Ukraine — c'est une identité culturelle, une source de fierté nationale et un patrimoine culturel immatériel reconnu par l'UNESCO. Chaque famille ukrainienne a sa propre recette de borscht chérie, et les variations sont innombrables : avec ou sans viande, avec ou sans haricots, garni avec du kvas de betterave ou du vinaigre. La couleur rouge rubis profonde provient des betteraves, mais la complexité de saveur provient de l'empilement de légumes frits, de pâte de tomate et d'herbes fraîches. Servi avec une grosse cuillère de smetana (crème sure) et pampushky (petits pains à l'ail), un bol de borscht est le repas ukrainien définitif.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gbœuf (jarret ou mandrin), sur l'os
• 3 mediumbetteraves, pelées et râpées
• 300 gchou blanc, finement déchiqueté
• 3 mediumpommes de terre, pelées et dés
• 2 mediumcarottes, râpées
• 2 mediumoignons, dés
• 3 clovesail, haché fin
• 2 tbsppâte de tomate
• 1 tbspvinaigre blanc
• 2 tbsphuile de tournesol
• 1 tspsucre
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 2 tbspaneth frais, haché
• 200 mlsmetana ou crème sure, pour servir
• 2 literseau

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon

   Placer le bœuf et l'os dans une grande casserole avec 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse et réduire à feu doux. Cuire 60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Retirer le bœuf, effilocher la viande et la remettre dans le bouillon tamisé.

2. 2

   Frire les légumes

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les oignons jusqu'à tendre, environ 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire 3 minutes de plus. Ajouter les betteraves râpées, la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre. Cuire en remuant 8-10 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies et le mélange soit aromatique.

3. 3

   Cuire les pommes de terre

   Ajouter les pommes de terre dés au bouillon et cuire 10 minutes.

4. 4

   Ajouter le chou et le mélange de betteraves

   Ajouter le chou déchiqueté et le mélange frits de betterave-légume à la casserole. Bien remuer, assaisonner avec sel et poivre, et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

5. 5

   Finir avec l'ail et l'aneth

   Ajouter l'ail haché et la moitié de l'aneth. Remuer, goûter et ajuster l'assaisonnement. Le borscht doit être agréablement aigre-sucré. Mijoter 5 minutes de plus.

6. 6

   Repos et service

   Laisser reposer le borscht hors du feu 10 minutes — cela améliore la couleur et la saveur. Servir dans des bols profonds garnis de smetana et aneth frais. Les pampushky (petits pains à l'ail) sont l'accompagnement traditionnel.

Variantes

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  Borscht végétarien : sauter la viande et utiliser un bouillon de légumes avec haricots rouges ajoutés.

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  Borscht froid (kholodnyk) : mélanger la soupe cuite et refroidir, servir avec concombre et œufs durs.

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  Borscht vert : fait avec de l'oseille à la place des betteraves, une variation de printemps bien-aimée.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur superposée et nuancée au lieu d'une seule saveur sharp.

Stockage

Conserver au frigo jusqu'à 5 jours — la saveur s'améliore quotidiennement. Congeler en portions jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions