Moqueca Baiana (Ragoût de Poisson Brésilien)

À propos de cette recette

La moqueca est l'un des plats les plus célébrés du Brésil, avec deux versions distinctes : la moqueca baiana plus riche de l'État de Bahia dans le nord-est, et la version plus légère de l'Espírito Santo du sud-est. La version bahiane reflète l'influence ouest-africaine forte sur la culture bahiane — l'utilisation du dendê (huile de palme) et du lait de coco sont tous deux d'origine africaine. Le ragoût est traditionnellement cuit dans une cocotte en terre cuite (panela de barro). La moqueca est toujours servie avec du riz blanc et du pirão, une porridge épaisse faite du propre bouillon du ragoût épaissie à la farine de manioc.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gfilets de poisson blanc(morue, bar ou vivaneau, en cubes)
• 300 ggrandes crevettes(décortiquées et déveinées)
• 400 mllait de coco
• 3 c. à s.dendê (huile de palme)(ou huile d'olive + ½ cuillérée à café de paprika)
• 1 grandeoignon(tranché en anneaux)
• 1 eachpoivrons rouges et jaunes(tranchés)
• 3 moyentomates(tranchées en rondelles)
• 4gousses d'ail(hachées)
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 grande bottecoriandre(feuilles et tiges)
• sel et piment(au goût)

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Mariner le poisson et les crevettes dans le jus de citron vert, l'ail, le sel et la moitié de la coriandre pendant 30 minutes.

2. 2

   Superposer les ingrédients

   Dans une grande cocotte en terre cuite ou un poêlon lourd, superposer la moitié des anneaux d'oignon, puis la moitié des tomates et poivrons. Ajouter le poisson et les crevettes avec leur marinade en une couche. Garnir avec l'oignon restant, les tomates et les poivrons.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco et l'huile de dendê. Ne pas remuer.

4. 4

   Cuire

   Couvrir et cuire à feu moyen 15–20 minutes, en secouant doucement la cocotte plutôt qu'en remuant.

   Ne pas remuer le ragoût — secouer la cocotte préserve la belle présentation en couches.

5. 5

   Finir

   Vérifier que le poisson est cuit. Saupoudrer le reste de coriandre sur le dessus et servir directement depuis la cocotte avec du riz blanc.

Variantes

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  La version Espírito Santo (Moqueca Capixaba) omet l'huile de dendê et utilise l'huile de roucou pour un plat plus léger.

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  Utiliser la banane da terra (banane verte) et les cœurs de palmier à la place du poisson pour une moqueca végétarienne.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement — ne pas faire bouillir ou le poisson durcira.

Foire aux questions