Paella Valencienne

À propos de cette recette

La Paella Valencienne est la paella originale — née dans la campagne de Valence, faite avec du lapin, du poulet, des haricots lima, des haricots verts, des escargots (traditionnellement), et du riz bomba cuit dans une grande casserole sur feu ouvert. La couche de fond croustillante (socarrat) est la partie la plus prisée. Le safran, le paprika et le romarin parfument le riz. Oubliez la paella aux fruits de mer — ce classique rustique est la vraie chose.

Ingrédients

Sert 6

• 1 petitepoulet (1,5 kg), coupé en 8 morceaux
• 1 petitelapin (1 kg), coupé en morceaux (ou plus de poulet)
• 400 griz bomba ou arborio
• 200 ggarrofó frais (haricots de beurre)
• 200 gharicots verts, parés
• 2 moyentomates, râpées
• 1/4 tassehuile d'olive
• 1.5 c. à c.paprika fumée
• 1 pincéefilaments de safran
• 1 sprigromarin frais
• 1.5 Lbouillon de poulet, chaud
• 2 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 1citron, coupé en quartiers (pour servir)

Étapes

1. 1

   Chauffer la casserole

   Chauffer l'huile d'olive dans une paella de 38 cm ou une grande poêle à feu moyen-élevé.

2. 2

   Dorer la viande

   Assaisonner la viande de sel et poivre. Dorer le lapin et le poulet de tous les côtés, 12 minutes. Pousser sur les bords de la casserole.

3. 3

   Cuire les haricots

   Ajouter les haricots verts et garrofó au centre. Sautez 5 minutes.

4. 4

   Ajouter la tomate

   Pousser tout de côté. Ajouter la tomate râpée au centre, cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 5 minutes.

5. 5

   Ajouter les épices

   Mélanger le paprika, le safran et le romarin. Mélanger tout ensemble.

6. 6

   Ajouter le bouillon

   Verser le bouillon chaud. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition vigoureuse.

7. 7

   Ajouter le riz

   Saupoudrer le riz régulièrement dans la casserole. Ne pas remuer à nouveau à partir de ce moment. Faire bouillir dur 8 minutes.

8. 8

   Réduire le feu

   Réduire le feu à moyen-bas. Cuire 12 autres minutes jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et la plupart du liquide absorbée.

9. 9

   Créer le socarrat

   Augmenter le feu à élevé pendant 2 minutes pour créer le fond croustillant (socarrat). Vous devriez l'entendre crépiter.

10. 10

    Reposer

    Couvrir avec une serviette de cuisine et laisser reposer 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Paella de Marisco : version fruits de mer avec crevettes, moules, calmar.

• •

  Paella Mixta : combinaison de viande et fruits de mer (désapprouvé par les puristes).

Stockage

Mieux frais. Réfrigérer jusqu'à 2 jours, réchauffer au four.

Foire aux questions