La Paella Valencienne est la paella originale — née dans la campagne de Valence, faite avec du lapin, du poulet, des haricots lima, des haricots verts, des escargots (traditionnellement), et du riz bomba cuit dans une grande casserole sur feu ouvert. La couche de fond croustillante (socarrat) est la partie la plus prisée. Le safran, le paprika et le romarin parfument le riz. Oubliez la paella aux fruits de mer — ce classique rustique est la vraie chose.
Sert 6
Chauffer l'huile d'olive dans une paella de 38 cm ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
Assaisonner la viande de sel et poivre. Dorer le lapin et le poulet de tous les côtés, 12 minutes. Pousser sur les bords de la casserole.
Ajouter les haricots verts et garrofó au centre. Sautez 5 minutes.
Pousser tout de côté. Ajouter la tomate râpée au centre, cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 5 minutes.
Mélanger le paprika, le safran et le romarin. Mélanger tout ensemble.
Verser le bouillon chaud. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition vigoureuse.
Saupoudrer le riz régulièrement dans la casserole. Ne pas remuer à nouveau à partir de ce moment. Faire bouillir dur 8 minutes.
Réduire le feu à moyen-bas. Cuire 12 autres minutes jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et la plupart du liquide absorbée.
Augmenter le feu à élevé pendant 2 minutes pour créer le fond croustillant (socarrat). Vous devriez l'entendre crépiter.
Couvrir avec une serviette de cuisine et laisser reposer 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron.
Ne pas remuer le riz une fois ajouté — cela ruine la structure de la paella.
Le socarrat est le trophée — écoutez le crépitement, sentez le presque-brûlé.
Paella de Marisco : version fruits de mer avec crevettes, moules, calmar.
Paella Mixta : combinaison de viande et fruits de mer (désapprouvé par les puristes).
Mieux frais. Réfrigérer jusqu'à 2 jours, réchauffer au four.
La paella est originaire de Valence au 18ème siècle en tant que plat paysan cuit sur des feux de bois dans les rizières. Elle est devenue le plat espagnol le plus célèbre au niveau international.
Soit vous avez remué le riz (ne pas le faire !), utilisé le mauvais riz (doit être bomba/arborio), ou trop de liquide.
Par portion (450g) · 6 portions totales
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