Quiche Lorraine

À propos de cette recette

La Quiche Lorraine est la tarte salée française emblématique de la région de Lorraine — une pâte brisée beurrée remplie d'une crème anglaise soyeuse d'œufs, crème et lardons (petits morceaux de lard). La recette originale du 16e siècle ne comprenait pas de fromage — c'est un ajout moderne. Bien préparée, la crème anglaise est tout juste prise, la pâte est croustillante, et chaque bouchée est luxueusement riche.

Ingrédients

Sert 8

• 200 gfarine tout usage
• 100 gbeurre non salé froid en dés
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.eau très froide
• 1jaune d'œuf (pour la pâte)
• 200 glardons ou lard épais en dés
• 1 petiteéchalote finement hachée (facultatif)
• 4 grandeœufs
• 2jaunes d'œuf
• 1.5 tassescrème fraîche épaisse
• 1/2 c. à c.muscade fraîchement râpée
• 1/2 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.poivre blanc
• 100 gfromage Gruyère râpé (facultatif, ajout moderne)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Pulser la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à miettes pois. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau très froide. Pulser juste jusqu'à formation de la pâte. Envelopper et réfrigérer 1 heure.

2. 2

   Étaler et garnir le moule

   Étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Garnir un moule à tarte cannelé de 24 cm, en pressant dans les coins. Couper l'excédent. Réfrigérer 30 minutes.

3. 3

   Cuire à blanc

   Garnir la pâte de papier parchemin, remplir de billes de cuisson. Cuire à 200°C pendant 15 minutes. Enlever les billes, cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à doré pâle.

4. 4

   Cuire les lardons

   Pendant que la pâte cuit, faire sauter le lard à feu moyen jusqu'à croustillant. Si vous utilisez des échalotes, ajouter et cuire 2 minutes supplémentaires. Égoutter la graisse.

5. 5

   Préparer la crème anglaise

   Fouetter les œufs, les jaunes, la crème, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à lisse. Ne pas trop fouetter — vous ne voulez pas de bulles.

6. 6

   Assembler

   Saupoudrer les lardons (et le Gruyère si vous l'utilisez) sur la pâte. Verser lentement la crème anglaise par-dessus.

7. 7

   Cuire

   Réduire le four à 175°C. Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise avec un léger tremblement au centre.

8. 8

   Reposer et servir

   Refroidir 15 minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.

Variantes

• •

  Ajouter le Gruyère pour la version moderne.

• •

  Utiliser du jambon au lieu du lard (quiche au jambon).

• •

  Mélanger les oignons caramélisés ou les champignons sautés.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 150°C pendant 15 minutes.

Foire aux questions