La Quiche Lorraine est la tarte salée française emblématique de la région de Lorraine — une pâte brisée beurrée remplie d'une crème anglaise soyeuse d'œufs, crème et lardons (petits morceaux de lard). La recette originale du 16e siècle ne comprenait pas de fromage — c'est un ajout moderne. Bien préparée, la crème anglaise est tout juste prise, la pâte est croustillante, et chaque bouchée est luxueusement riche.
Sert 8
Pulser la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à miettes pois. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau très froide. Pulser juste jusqu'à formation de la pâte. Envelopper et réfrigérer 1 heure.
Étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Garnir un moule à tarte cannelé de 24 cm, en pressant dans les coins. Couper l'excédent. Réfrigérer 30 minutes.
Garnir la pâte de papier parchemin, remplir de billes de cuisson. Cuire à 200°C pendant 15 minutes. Enlever les billes, cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à doré pâle.
Pendant que la pâte cuit, faire sauter le lard à feu moyen jusqu'à croustillant. Si vous utilisez des échalotes, ajouter et cuire 2 minutes supplémentaires. Égoutter la graisse.
Fouetter les œufs, les jaunes, la crème, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à lisse. Ne pas trop fouetter — vous ne voulez pas de bulles.
Saupoudrer les lardons (et le Gruyère si vous l'utilisez) sur la pâte. Verser lentement la crème anglaise par-dessus.
Réduire le four à 175°C. Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise avec un léger tremblement au centre.
Refroidir 15 minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
Réfrigérer la pâte avant la cuisson pour éviter le rétrécissement.
Ne pas trop cuire la crème anglaise — elle doit être tremblante en sortant du four.
Ajouter le Gruyère pour la version moderne.
Utiliser du jambon au lieu du lard (quiche au jambon).
Mélanger les oignons caramélisés ou les champignons sautés.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 150°C pendant 15 minutes.
La Quiche Lorraine date du 16e siècle en Lorraine, originalement préparée avec de la pâte à pain. La version à croûte beurre est devenue standard plus tard.
Traditionnellement non, mais le Gruyère est maintenant courant. Les puristes insistent sur pas de fromage ; la plupart des cuisiniers maison l'ajoutent. Les deux sont valides.
Par portion (180g) · 8 portions totales
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