dutchsnack
Stroopwafel
Le biscuit gaufre au caramel néerlandais — deux gaufres minces et croustillantes fourrées d'une garniture au sirop caramel collant, mieux appréciée quand reposée sur une tasse de café chaud.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 560 notes)#gaufre#caramel#biscuit#néerlandais#café
À propos de cette recette
Le stroopwafel est l'un des exportations alimentaires les plus réussies des Pays-Bas, maintenant trouvé dans les cafés et les aéroports du monde entier. Il a été inventé à Gouda au début du 19e siècle par le boulanger Gerard Kamphuisen, qui l'a créé pour utiliser les restes de miettes et de sirop. Le rituel de placer un stroopwafel sur une tasse de café chaud pour réchauffer le sirop est l'un des moments définissants de la culture alimentaire néerlandaise. Aujourd'hui, le stroopwafel de Gouda porte une indication géographique protégée.
Ingrédients
Sert 12
- 250 gfarine tout usage
- 125 gbeurre(ramolli)
- 100 gsucre cristallisé
- 1 largeœuf
- 7 glevure instantanée
- 200 gsucre brun foncé(pour le caramel)
- 100 gbeurre(pour le caramel)
- 100 mlsirop doré ou mélasse
- 1 tspcannelle
Instructions
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, le beurre, le sucre, l'œuf et la levure dans une pâte douce. Reposer 30 minutes.
- 2
Cuire les gaufres
Appuyer les petites boules de pâte dans une gaufrier et cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 2 minutes chacun.
- 3
Faire la garniture au caramel
Faire fondre le sucre brun, le beurre, le sirop doré et la cannelle ensemble dans une poêle. Cuire jusqu'à ce que ce soit épais.
- 4
Assembler
Pendant que les gaufres sont encore chaudes, fendre chacune horizontalement. Étaler le caramel sur une moitié et appuyer l'autre moitié sur le dessus.
Conseils de pro
- →
Travailler vite quand on fend et remplit les gaufres — elles ne sont pliables que quand elles sont chaudes
- →
Une gaufrier spécialisée rend cela beaucoup plus facile
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Tremper la moitié du stroopwafel dans du chocolat noir
- •
Ajouter du gingembre à la garniture
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et net.
Stockage
Se conserve 2 semaines dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne pas réfrigérer car le caramel durcit.
Histoire et origine
Inventé vers 1810 par le boulanger de Gouda Gerard Kamphuisen. La ville de Gouda célèbre toujours son héritage stroopwafel avec un festival annuel.
Foire aux questions
Comment manger traditionnellement le stroopwafel ?
Le placer sur une tasse de café ou de thé chaud pendant une minute — la vapeur réchauffe et ramollit la garniture au caramel.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Calories280kilocalories
Protéine3g
Glucides42g
Fat12g
Fibre1g
Protéine3g
Glucides42g
Fat12g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Durée totale60 min
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →More Dutch Recipes
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées