La tentation de Jansson (casserole de pommes de terre aux anchois suédois)

À propos de cette recette

Le frestelse de Jansson, Jansson's Temptation, est l'un des plats de vacances les plus emblématiques de Suède, un incontournable du smörgåsbord de Noël aux côtés des boulettes de viande et du hareng. Des pommes de terre tranchées finement sont recouvertes d'oignons ramollis et de sprats marinés suédois (ansjovis, qui malgré leur nom anglais sont des sprats, pas des anchois), puis cuites dans de la crème jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les pommes de terre s'imprègnent de la saveur saumurée et savoureuse du poisson. La technique qui fait fonctionner ce plat consiste à trancher les pommes de terre finement et uniformément, idéalement avec une mandoline, afin que chaque couche cuise au même rythme dans la crème. La saumure de sprat elle-même est versée avec la crème, ce qui assaisonne réellement le plat. La plupart des recettes nécessitent peu ou pas de sel ajouté, car la saumure fait le travail. Il s’agit d’un véritable classique suédois bien documenté, et non d’une combinaison inventée. L’objectif ici est donc la fidélité à l’original plutôt qu’une réinterprétation. Cuit longtemps et lentement jusqu'à ce que la crème réduise et que le dessus brunisse, c'est un aliment riche, savoureux et réconfortant que les ménages suédois préparent spécifiquement parce qu'il est traditionnel, et non parce que c'est une commodité quotidienne.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre féculentes(pelé, tranché très finement)
• 2 largeoignons jaunes(finement tranché)
• 3 tbspbeurre(divisé)
• 2 tinsSprats marinés suédois (ansjovis)(environ 125g chacun, saumure réservée)
• 1.5 cupscrème épaisse
• 0.5 cuplait entier
• 0.25 tsppoivre blanc
• 0.5 cupfil d'Ariane
• 0.25 cupciboulette fraîche(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, mais pas profondément doré.

2. 2

   Étalez la cocotte

   Beurrer un plat allant au four. Disposez un tiers des pommes de terre, puis la moitié des oignons et la moitié des sprats, coupés en lanières. Répétez en terminant par une couche supérieure de pommes de terre.

   Tranchez les pommes de terre aussi finement et uniformément que possible – une mandoline fait une réelle différence dans la cuisson uniforme du plat.

3. 3

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le lait, 3 cuillères à soupe de saumure de sprat réservée et le poivre blanc. Verser uniformément sur les pommes de terre en couches.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium, répartissez la chapelure et le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus et faites cuire encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bouillonnants.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la cocotte 10 minutes avant de servir pour que la crème prenne légèrement. Parsemer de ciboulette fraîche.

Variantes

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  Erster Zengin: Wir haben die Dienste schon vor Kurzem in Anspruch genommen, da ich maine Version in der Krema-Süt-Karışımı-Yerine-Tüm-Kremayı-Kullanın habe.

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  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin e tuzlu olacaktır.

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  Überbackene Speisen: Die letzten 25 bis 30 Tage dauerten bis zum nächsten Gericht.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes; le micro-ondes séparera la sauce à la crème.

Foire aux questions