Köttbullar (boulettes de viande suédoises)

À propos de cette recette

Les köttbullar sont le plat suédois le plus reconnu au niveau international : de petites boulettes de viande denses faites d'un mélange de porc et de bœuf hachés, liées avec de la chapelure imbibée de lait et assaisonnées distinctement avec du piment de la Jamaïque et du poivre blanc plutôt qu'avec les herbes à l'italienne utilisées dans les traditions de boulettes de viande de nombreux autres pays. Les boulettes de viande sont petites et uniformes, dorées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient profondément colorées, puis finies dans une riche sauce crémeuse préparée à partir du jus de cuisson. La sauce est ce qui différencie les vraies boulettes de viande suédoises d'une version générique : le jus de cuisson est déglacé avec du bouillon de bœuf, épaissi avec un roux de farine léger et enrichi de crème jusqu'à ce qu'il adhère à une cuillère, assaisonné au goût avec de la sauce soja dans de nombreuses versions modernes pour plus de profondeur. La confiture d'airelles servie en accompagnement n'est pas négociable en Suède : sa douceur acidulée contraste directement avec la sauce riche et savoureuse d'une manière qui définit l'ensemble du plat. Servi avec des pommes de terre bouillies ou en purée et du concombre mariné, le köttbullar reste un incontournable de la cuisine suédoise familiale quotidienne et des tartinades formelles de julbord, préparées à partir de recettes familiales transmises avec de petites variations dans le rapport des épices d'un foyer à l'autre.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 0.5 cupfil d'Ariane
• 0.5 cuplait
• 1oeuf
• 1 smalloignon(finement râpé)
• 0.5 tsppiment de la Jamaïque moulu
• 0.25 tsppoivre blanc
• 1 tspsel de mer fin
• 3 tbspbeurre(divisé)
• 2 tbspfarine
• 2 cupsbouillon de boeuf
• 0.5 cupcrème épaisse
• 1 tspsauce soja
• 0.5 cupconfiture d'airelles(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper la chapelure

   Mélanger la chapelure et le lait, laisser reposer 5 minutes pour ramollir.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélangez la chapelure trempée avec le porc haché, le bœuf haché, l'œuf, l'oignon râpé, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le sel. Mélangez délicatement, puis mettez au frais 15 minutes.

3. 3

   Forme et marron

   Rouler en petites boulettes de viande de la taille d'une noix. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire dorer les boulettes de viande par lots, environ 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient profondément colorées de tous les côtés.

   Se mouiller les mains aide à rouler le mélange collant en boules nettes et uniformes.

4. 4

   Faire la sauce

   Retirez les boulettes de viande. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon de bœuf jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Terminez la sauce

   Incorporer la crème et la sauce soja, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour enrober une cuillère, environ 5 minutes.

6. 6

   Mélanger et servir

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, laissez mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et servez avec des pommes de terre bouillies et de la confiture d'airelles.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions