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Nouilles vermicelle aux huîtres taiwanaises (蚵仔麵線)
Soupe de nouilles marché de nuit taiwanaise épaisse et savoureuse avec huîtres, abats, et une sauce à base d'amidon de patate douce distincte.
Prep
20 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(278 notes)#taiwanais#nouilles#huîtres#marché-de-nuit#soupe
À propos de cette recette
Vermicelle aux huîtres (ô-á mī-sòaⁿ) est l'un des plats de marché de nuit les plus iconiques de Taiwan. Les nouilles vermicelle ultra-fines en blé sont cuites dans un bouillon épais et brillant épaissies à l'amidon de patate douce, créant une soupe presque sauce-like. Les huîtres tendres, les intestins de porc, et un trait de vinaigre noir et coriandre complètent ce mets de rue bien-aimé que les expatriés taiwanais du monde entier manquent désespérément.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gfines nouilles vermicelle en blé (麵線)
- 300 ghuîtres fraîches
- 200 gintestins de porc, nettoyés et cuits (optionnel)
- 6 cupsbouillon de poule ou de porc
- 4 tbspamidon de patate douce
- 6 tbspeau (pour dissoudre l'amidon)
- 3 tbspsauce soja
- 1 tsphuile de sésame
- 3 tbspvinaigre noir (pour servir)
- 1/4 cupcoriandre, hachée (pour servir)
Instructions
- 1
Préparer les vermicelles
Rincez les vermicelles à l'eau froide, puis égouttez. Coupez en longueurs plus courtes avec des ciseaux.
- 2
Chauffer le bouillon
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez sauce soja et huile de sésame.
- 3
Épaissir le bouillon
Mélangez l'amidon de patate douce avec de l'eau. Versez dans le bouillon bouillant en remuant pour créer une base de soupe épaisse et brillante.
- 4
Ajouter la protéine
Ajoutez les intestins de porc si vous les utilisez et cuisez 2 minutes. Ajoutez les huîtres et cuisez juste jusqu'à ce qu'elles se gonflent, environ 1–2 minutes.
- 5
Ajouter les nouilles et servir
Ajoutez les vermicelles, remuez doucement, et cuisez 1 minute. Versez dans des bols et garnissez avec vinaigre noir, coriandre, et huile à l'ail si désiré.
Conseils de pro
- →
Ne pas surcuire les huîtres — elles devraient être juste fixées.
- →
Le vinaigre noir est essentiel — il illumine le bouillon riche.
- →
Le bouillon amylacé épaissit à mesure qu'il repose; mangez immédiatement.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Omettez les intestins pour une version plus simple
- •
Ajoutez un œuf à la coque
- •
Faites avec des palourdes au lieu des huîtres
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement car les nouilles absorbent rapidement le bouillon.
Histoire et origine
Vermicelle aux huîtres a été un incontournable taiwanais depuis l'époque de la dynastie Qing, quand les pêcheurs taiwanais faisaient de solides soupes de nouilles à partir de leur prise quotidienne. Il est devenu un accessoire du marché de nuit et l'un des aliments taiwanais les plus émotionnellement résonnants.
Foire aux questions
Qu'est-ce que 麵線 (mīsòaⁿ)?
C'est une très fine nouille en blé salée, différente du vermicelle ordinaire. Elle est traditionnellement étirée à la main et salée, donnant une texture glissante unique.
Puis-je sauter les intestins?
Absolument — de nombreuses versions sont huîtres seules. Les intestins ajoutent de la richesse mais ne sont pas essentiels.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories320kilocalories
Protéine18g
Glucides44g
Fat8g
Fibre1g
Protéine18g
Glucides44g
Fat8g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Durée totale50 min
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