taiwanesedessert
Gâteau à l'Ananas Taïwanais (鳳梨酥)
Pâte sablée beurrée taïwanaise iconique remplie de confiture d'ananas collante — le souvenir ultime et le cadeau parfait.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
24
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 notes)#taiwanese#pastry#pineapple#dessert#gift
À propos de cette recette
Fengli Su (gâteau à l'ananas) est le gâteau le plus célèbre de Taïwan et le souvenir par défaut des boulangeries de Taipei. Une croûte sablée beurrée et friable renferme une épaisse couche de confiture d'ananas (souvent mélangée avec de la courge d'hiver pour équilibrer la douceur). Ces petits gâteaux rectangulaires sont pressés dans des moules spéciaux et offerts en cadeau, en particulier pendant le Nouvel An lunaire.
Ingrédients
Sert 24
- 200 gbeurre, ramolli
- 80 gsucre glace
- 2 largejaunes d'œufs
- 280 gfarine tout usage
- 30 gpoudre de lait
- 400 gananas broyé en conserve, égoutté
- 150 gsucre (pour la confiture)
- 1 tbspmaltose ou miel
Instructions
- 1
Faire la confiture d'ananas
Cuire l'ananas broyé avec le sucre et le maltose dans une casserole à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à très épais et collant, environ 25-30 minutes. Refroidir complètement.
- 2
Faire la pâte
Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à pâle. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter la farine tamisée et la poudre de lait. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte lisse. Réfrigérer 30 minutes.
- 3
Portionner
Diviser la pâte en 24 portions (15g chacun). Diviser la confiture d'ananas en 24 portions (12g chacun). Rouler les portions de confiture en boules.
- 4
Envelopper et mouler
Aplatir une portion de pâte, placer une boule de confiture au centre, et envelopper la pâte autour. Presser dans un moule à gâteau à l'ananas. Placer sur une feuille de cuisson.
- 5
Cuire
Cuire à 170°C (340°F) pendant 15-18 minutes jusqu'à légèrement doré. Refroidir complètement avant de démouler.
Conseils de pro
- →
La confiture doit être très épaisse avant utilisation — une confiture liquide rendra la pâte détrempée.
- →
Réfrigérer la pâte avant d'envelopper pour une manipulation plus facile.
- →
Les moules rectangulaires donnent la forme traditionnelle; les moules ronds fonctionnent aussi.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Variantes
- •
Utiliser la courge d'hiver dans la garniture pour une saveur plus douce
- •
Ajouter une tranche d'ananas sur le dessus avant la cuisson pour la décoration
- •
Faire une version fruit de la passion
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Histoire et origine
Le gâteau à l'ananas s'est associé aux mariages taïwanais et au Nouvel An lunaire parce que "ananas" en dialecte taïwanais (ông-lâi) sonne comme "la prospérité arrive". Le gâteau a été affiné par les boulangeries taïwanaises en une forme d'art.
Foire aux questions
Ai-je besoin de moules à gâteau à l'ananas?
Les moules donnent la forme traditionnelle mais ne sont pas essentiels. Vous pouvez former à la main en rectangles ou en ronds.
Pourquoi la garniture s'appelle-t-elle parfois gâteau à la courge d'hiver?
Beaucoup de versions commerciales utilisent la confiture de courge d'hiver comme base, ce qui est moins cher et plus facile à utiliser, mélangé avec l'arôme d'ananas.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 24 portions totales
Calories140kilocalories
Protéine2g
Glucides18g
Fat7g
Fibre0g
Protéine2g
Glucides18g
Fat7g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Durée totale60 min
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →More Taiwanese Recipes
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées