Omelette espagnole avec pommes de terre et oignon — épaisse, dorée, réconfortante, parfaite à n'importe quelle température.
La Tortilla Espagnole est le plat d'œuf national de l'Espagne — une omelette épaisse et dorée de pommes de terre cuites lentement et d'oignons liées ensemble avec des œufs, servies tièdes ou à température ambiante. Chaque bouchée offre des pommes de terre tendres, des oignons caramélisés doux et des œufs crémeux. C'est mangé pour le petit-déjeuner, les tapas, les pique-niques et les sandwichs. Ingrédients simples, technique-dirigée, profondément satisfaisante.
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Peler et trancher les pommes de terre en rondes de 3 mm. Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes. Sécher légèrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive de 26 cm à feu moyen-bas. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Ils doivent être submergés. Cuire doucement, remuer occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non brûlées, 25-30 minutes.
Il s’agit de braconnage, pas de friture – gardez le feu doux pour que les pommes de terre soient soyeuses et que les oignons soient sucrés sans couleur.
Égoutter les pommes de terre et les oignons dans une passoire, en réservant 3 cuillères à soupe d'huile. Refroidir légèrement.
Battre les œufs avec le sel et le poivre. Mélanger dans le mélange pomme de terre-oignon égoutté. Laisser reposer 10 minutes — les œufs vont absorber l'amidon de pomme de terre.
Écrasez légèrement une partie de la pomme de terre pendant que vous mélangez pour une texture plus dense et plus traditionnelle.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile réservée dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange œuf-pomme de terre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les bords et le fond soient pris.
Placer l'assiette sur la poêle. En tenant fermement, retourner. Faire glisser la tortilla en arrière dans la poêle, côté doré vers le haut.
Travaillez au-dessus de l'évier et utilisez une assiette plus large que la poêle pour attraper tout œuf qui s'est échappé.
Cuire 5 autres minutes. La tortilla doit être dorée dehors, légèrement molle (jugosa) dedans.
Faire glisser sur un plat à servir. Laisser reposer 5 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en quartiers.
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Centre légèrement insuffisamment cuit (jugoso) est traditionnel — les Espagnols le préfèrent.
Utiliser une poêle anti-adhésive — coller est l'ennemi d'une belle tortilla.
Pochez les pommes de terre lentement et lentement pour qu'elles restent pâles et crémeuses, jamais croustillantes.
Laissez reposer le mélange œuf-pomme de terre avant la cuisson pour une tortilla plus cohérente.
Retournez en toute confiance en un seul mouvement – l’hésitation est ce qui le brise.
Ajouter du chorizo ou des poivrons.
Tortilla au fromage : ajouter Manchego.
Versions aux épinards ou au piment piquillo pour la couleur et la saveur.
Sans oignon (sin cebolla) pour une saveur de pomme de terre et d'œuf plus pure.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Manger à température ambiante.
La Tortilla Espagnole date du début des années 1800 en Espagne. C'était un moyen de faire des œufs et peu d'ingrédients en un repas copieux.
L'Espagne débat férocement. Avec oignon (con cebolla) est plus sucré ; sans est plus pur pomme de terre. Les deux sont corrects.
Faites cuire le premier côté jusqu'à ce que la base soit prise mais que le dessus soit encore lâche, puis couvrez la poêle avec une assiette plate plus large que la poêle. Tenez fermement l'assiette, retournez-la rapidement et de manière décisive au-dessus de l'évier, puis remettez la tortilla à l'intérieur pour terminer. La vitesse et une prise ferme évitent les déversements.
Habituellement, c'est trop cuit. La tortilla authentique conserve un centre doux et juteux, alors retirez-la du feu pendant que le milieu semble encore légèrement sous-jacent ; la chaleur résiduelle l'achève pendant qu'il repose. Évitez également de trop faire dorer les pommes de terre, qui doivent être pochées pâles et tendres, et non frites croustillantes.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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