Omelette espagnole avec pommes de terre et oignon — épaisse, dorée, réconfortante, parfaite à n'importe quelle température.
La Tortilla Espagnole est le plat d'œuf national de l'Espagne — une omelette épaisse et dorée de pommes de terre cuites lentement et d'oignons liées ensemble avec des œufs, servies tièdes ou à température ambiante. Chaque bouchée offre des pommes de terre tendres, des oignons caramélisés doux et des œufs crémeux. C'est mangé pour le petit-déjeuner, les tapas, les pique-niques et les sandwichs. Ingrédients simples, technique-dirigée, profondément satisfaisante.
Sert 6
Peler et trancher les pommes de terre en rondes de 3 mm. Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes. Sécher légèrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive de 26 cm à feu moyen-bas. Ajouter les pommes de terre et les oignons. Ils doivent être submergés. Cuire doucement, remuer occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non brûlées, 25-30 minutes.
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
Égoutter les pommes de terre et les oignons dans une passoire, en réservant 3 cuillères à soupe d'huile. Refroidir légèrement.
Battre les œufs avec le sel et le poivre. Mélanger dans le mélange pomme de terre-oignon égoutté. Laisser reposer 10 minutes — les œufs vont absorber l'amidon de pomme de terre.
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile réservée dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange œuf-pomme de terre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les bords et le fond soient pris.
Placer l'assiette sur la poêle. En tenant fermement, retourner. Faire glisser la tortilla en arrière dans la poêle, côté doré vers le haut.
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
Cuire 5 autres minutes. La tortilla doit être dorée dehors, légèrement molle (jugosa) dedans.
Faire glisser sur un plat à servir. Laisser reposer 5 minutes. Servir tiède ou à température ambiante, coupé en quartiers.
Centre légèrement insuffisamment cuit (jugoso) est traditionnel — les Espagnols le préfèrent.
Utiliser une poêle anti-adhésive — coller est l'ennemi d'une belle tortilla.
Ajouter du chorizo ou des poivrons.
Tortilla au fromage : ajouter Manchego.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Manger à température ambiante.
La Tortilla Espagnole date du début des années 1800 en Espagne. C'était un moyen de faire des œufs et peu d'ingrédients en un repas copieux.
L'Espagne débat férocement. Avec oignon (con cebolla) est plus sucré ; sans est plus pur pomme de terre. Les deux sont corrects.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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