Antonio Carluccio
🇮🇹 Italia · Italian cucina · n. 1937
Il "padrino della cucina italiana" in Gran Bretagna: campione della cucina casalinga regionale italiana.
Biografia
Antonio Carluccio (1937–2017) è stato uno chef, ristoratore, scrittore di cibo e conduttore televisivo di origine italiana, ampiamente riconosciuto per aver introdotto al pubblico britannico l'autentica cucina regionale italiana. Nato a Vietri sul Mare e cresciuto in Piemonte, si è trasferito a Londra negli anni '70 e ha gestito per decenni il Neal Street Restaurant, facendo da mentore a chef tra cui Jamie Oliver.
A differenza del pesante stile italo-americano che ha dominato i ristoranti italiani anglofoni fino agli anni '90, Carluccio ha sostenuto il "MOF MOF" (minimo di confusione, massimo di sapore) e ha insistito sulla semplicità, la stagionalità e il rispetto per le differenze regionali. Le sue serie della BBC "Two Greedy Italians" con Gennaro Contaldo e "Antonio Carluccio's Northern Italian Feast" hanno portato regioni meno conosciute come il Friuli, le Marche e la Calabria al pubblico internazionale.
È stato anche la principale autorità italiana in materia di funghi selvatici, scrivendo il definitivo "A Passion for Mushrooms" (1989) e identificando diverse specie nuove per i raccoglitori britannici.
Filosofia della cucina
MOF MOF — Minimo sforzo, massimo sapore. Carluccio insisteva sul fatto che la grande cucina italiana deriva dall'acquistare i migliori ingredienti possibili e dal farla franca il meno possibile. Diffidava della fusione e non gli piaceva il termine "italo-americano", sostenendo che la cucina è radicata nel luogo.
Ristoranti
- Neal Street RestaurantLondon
Il fiore all'occhiello di Carluccio da oltre 30 anni; chiuso nel 2007.
- Carluccio'sUK chain
Catena italiana di bar-ristoranti informali aperta tutto il giorno fondata nel 1999.
Premi e riconoscimenti
- Commendatore OMRI (وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية)
- OBE onorario (2007)
- Non c'è niente di meglio di questo
Piatti Iconici
Libri di cucina
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
Ricette signature ispirate a Antonio
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Antonio. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Antonio ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Antonio
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria italian in cui lavora Antonio. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Antonio, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.
Fu localizzato a Neal Street, a Covent Garden, a Nova York.
Pubblica «A Passion for Mushrooms», che lo afferma come la massima autorità britannica sui funghi selvatici.
Apre Carluccio's, una gastronomia con caffè in Neal Street che in seguito diventa una catena.
Fonda la catena Carluccio's Caffè insieme alla moglie Priscilla Conran.
Riceve un OBE onorario per i servizi resi alla gastronomia italiana nel Regno Unito; il Neal Street Restaurant chiude.
Co-conduce «Two Greedy Italians» su BBC2 con il collaboratore di lunga data Gennaro Contaldo.
Domande frequenti su Antonio Carluccio
Non posso rinunciare a usare il denaro della mia macchina a New York.
Il ristorante Neal Street di Carluccio, i suoi libri e le sue serie TV degli anni '80–'90 hanno fatto conoscere al pubblico britannico la vera cucina regionale italiana — diversa dallo stile italo-americano che fino ad allora aveva dominato. Ha fatto da mentore a una generazione di chef, tra cui Jamie Oliver.
Che cos'era MOF MOF?
MOF MOF — «Minimum Of Fuss, Maximum Of Flavour» — era il motto di Carluccio che riassumeva la sua filosofia di cucina: compra i migliori ingredienti possibili, fai loro il meno possibile, rispetta la stagione e la regione.
Antonio Carluccio era parente di Gennaro Contaldo?
Erano amici stretti e collaboratori di lunga data, non parenti. Insieme hanno presentato «Two Greedy Italians» sulla BBC e hanno sostenuto la tradizionale cucina casalinga italiana.
Carluccio è stato mentore di Jamie Oliver?
Sì: Gennaro Contaldo, capocuoco di Carluccio al Neal Street Restaurant negli anni Novanta, prese sotto la sua ala il giovane Jamie Oliver, e lo stesso Carluccio divenne per Oliver una figura paterna all'inizio della sua carriera. Oliver ha più volte riconosciuto alla cucina del Neal Street il merito della sua formazione nella cucina regionale italiana.
Cos'era la catena Carluccio's?
Carluccio's Caffè (poi semplicemente «Carluccio's») era la catena informale di caffè-ristoranti italiani aperti tutto il giorno che Antonio ha cofondato nel 1999. È arrivata a più di 70 sedi nel Regno Unito prima di entrare in amministrazione controllata nel 2020, durante la pandemia; alcune sedi sono state rilevate e continuano a operare con il nome.
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