Charles Phan
🇻🇳 Vietnam · Vietnamese cucina · n. 1962
Lo chef vincitore del premio James Beard dietro la Slanted Door di San Francisco.
Biografia
Charles Phan è uno chef vietnamita-americano noto soprattutto per The Slanted Door, il moderno ristorante vietnamita che ha aperto nel Mission District di San Francisco nel 1995 e successivamente trasferito al Ferry Building. The Slanted Door ha vinto il James Beard Outstanding Restaurant Award nel 2014 - il primo ristorante vietnamita negli Stati Uniti a farlo - ed è ampiamente riconosciuto per aver inserito la cucina vietnamita nella mappa della cucina raffinata americana.
Nato a Đà Lạt, Phan è arrivato negli Stati Uniti come rifugiato nel 1977. Si è formato come architetto e ha gestito un'attività di abbigliamento prima di aprire The Slanted Door, un percorso che si riflette nei suoi ristoranti, insolitamente attenti alla luce, ai materiali e al flusso spaziale.
La sua cucina enfatizza le tradizioni luminose, ricche di erbe ed equilibrate della cucina del Vietnam meridionale - pho, bun, bánh mì, piatti in terracotta - raffinate per un servizio raffinato senza perdere il cuore casalingo degli originali.
Filosofia della cucina
Cucina casalinga vietnamita, raffinata ma senza maschera. Phan sostiene che la semplicità e l'equilibrio della cucina familiare vietnamita - erbe fresche, salsa di pesce, lime, equilibrio agrodolce-salato - è una forma di raffinatezza e non ha bisogno di essere "elevata" con la tecnica francese per meritare l'attenzione della cucina raffinata.
Ristoranti
- The Slanted DoorSan Francisco
Ristorante eccezionale James Beard 2014; Cucina raffinata vietnamita nel Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Controparti vietnamite casuali di The Slanted Door.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Outstanding Restaurant (2014)
- James Beard Best Chef Pacific (2004)
- Candidato James Beard Outstanding Service
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
Ricette signature ispirate a Charles
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Charles. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Charles ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Charles
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria vietnamese in cui lavora Charles. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Charles, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
La famiglia arriva negli Stati Uniti come rifugiata dal Vietnam e alla fine si stabilisce a San Francisco.
Apre The Slanted Door nel quartiere Mission di San Francisco con i familiari.
Ciò significa che puoi farlo senza problemi.
Trasferisce The Slanted Door al Ferry Building di San Francisco, diventando un locale di riferimento del mercato riqualificato.
The Slanted Door vince il James Beard Outstanding Restaurant Award: il primo ristorante vietnamita negli Stati Uniti a riuscirci.
Apre Hard Water e altri concept gemelli nella Bay Area sotto l'egida di Slanted Door Group.
Lo Slanted Door originale del Ferry Building chiude durante la pandemia; Phan annuncia piani per un nuovo locale di punta in un’altra sede.
Domande frequenti su Charles Phan
Perché The Slanted Door è importante?
The Slanted Door, aperto da Charles Phan nel 1995, è il primo ristorante vietnamita negli Stati Uniti a vincere il James Beard Outstanding Restaurant Award (2014). Gli viene ampiamente attribuito il merito di aver portato la cucina vietnamita moderna sulla mappa dell'alta ristorazione americana e di aver ispirato una generazione di chef vietnamiti-americani.
Cos'è il shaking beef (bò lúc lắc)?
Lo shaking beef è un piatto vietnamita di manzo a cubetti rosolato rapidamente nel wok con aglio, cipolla e un mix di salsa di soia e salsa di pesce, poi «scosso» nel wok a fuoco altissimo per caramellare l'esterno mantenendo il centro al sangue. La versione di The Slanted Door è diventata uno dei piatti più ordinati nei ristoranti vietnamiti moderni degli Stati Uniti.
Charles Phan si è formato formalmente come chef?
No: Phan è in gran parte autodidatta. Si è formato come architetto all’Università della California a Berkeley e ha gestito un’attività di abbigliamento prima di aprire The Slanted Door, ed è in parte per questo che i suoi ristoranti sono insolitamente attenti a spazio, luce e materiali. La sua formazione culinaria viene dalla madre e dalla nonna e da anni di cucina professionale nella sua cucina.
Come funziona il gioco d'azzardo
Out the Door è il concept vietnamita informale, con servizio al bancone, che Phan ha lanciato come sorella di The Slanted Door, con sedi al Ferry Building e in altri punti della Bay Area. Propone un menu più semplice di phở, bánh mì e piatti di riso derivati dalle ricette di Slanted Door.
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