Christina Tosi
🇺🇸 Stati Uniti · American cucina · n. 1981
Il fondatore del Milk Bar che ha trasformato la nostalgia degli snack americani in un impero globale della pasticceria.
Biografia
Christina Tosi è una pasticciera americana e fondatrice di Milk Bar, il brand di prodotti da forno e dessert nato all'interno del gruppo Momofuku di David Chang nel 2008 e oggi catena nazionale indipendente. Nata in Ohio e cresciuta in Virginia, ha studiato matematica all'Università della Virginia e al French Culinary Institute di New York, accreditato James Beard, prima di lavorare come pasticciera interna per Momofuku Ssäm Bar. Di fronte al problema di gestire un programma di pasticceria all'interno di quello che allora era un ristorante coreano-americano hipster, ha inventato una categoria di dessert - Compost Cookies, Crack Pie (in seguito ribattezzata Milk Bar Pie), Cereal Milk soft-serve - costruita esplicitamente sulle consistenze e i sapori dell'infanzia americana nelle snack-ais.
Milk Bar ha aperto come negozio nel 2008 nell'East Village di New York e ora ha sedi in tutti gli Stati Uniti oltre a un'attività di e-commerce nazionale. Tosi ha vinto due premi della James Beard Foundation: Rising Star Chef of the Year (2012) e Outstanding Baker (2015, 2017). È giudice di MasterChef e MasterChef Junior dal 2014 ed è conduttrice della serie Netflix "Bake Squad".
La sua cucina è impenitentemente anti-alta: i tartufi della torta di compleanno, i biscotti con fiocchi di mais, marshmallow, gocce di cioccolato e il servizio morbido di cereali imbevuti di latte sono tutti progettati attorno a ricordi di gusto condivisi dalla maggior parte degli adulti americani. Le viene riconosciuto il merito di aver creato la moderna categoria della pasticceria di lusso guidata dalla nostalgia, un'idea che da allora si è diffusa tra gli chef di tutto il mondo.
Filosofia della cucina
Trattate le merende dell'infanzia con la serietà riservata all'alta pasticceria. Tosi sostiene che sapori come il latte ai cereali, la torta di compleanno e le briciole marroni sul fondo di un sacchetto di patatine sono degni di un'attenta tecnica quanto la crème pâtissière o la ganache Valrhona - e che la pasticceria ha passato troppo tempo a scusarsi per la dolcezza. Il Compost Cookie, che contiene salatini, patatine, fondi di caffè, avena, caramello al burro e cioccolato, è l'esempio da manuale.
Ristoranti
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
La catena di panifici Tosi negli Stati Uniti.
- Bang BangNew York
Un concetto di brunch/cottura del 2023.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Foundation — Rising Star Chef of the Year (2012)
- James Beard Foundation — Outstanding Baker (2015, 2017)
- Film di successo (2009)
- Fai il download del sito di New York per sapere di più sull'assunzione
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
Ricette nello stile di Christina
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria american in cui lavora Christina. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Christina, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Christina
“Non c'è niente che tu possa fare su nessun sito.”
“Per poter risolvere questo problema senza problemi, puoi usarlo in sicurezza.”
“Non c'è niente che tu possa fare. Faça isso com cuidado.”
Cronologia della carriera
Si diploma al French Culinary Institute di New York.
Este é o wd ~ 50 de Wylie Dufresne.
Entra al Momofuku Ssäm Bar come primo pasticcere interno di Momofuku.
Puoi usare il Milk Bar in qualsiasi luogo del mondo.
Puoi farlo senza parar.
Ele è MasterChef e MasterChef Junior.
Milk Bar si stacca da Momofuku come società indipendente; Tosi diventa amministratrice delegata.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Christina Tosi
Cos'è Milk Bar?
Milk Bar è stato lanciato nel 2008 e è stato lanciato nel 2008 da Momofuku. No. Il tuo programma di promozione nell'anno 2020 è in gran parte incentrato sulle attività di marketing Questo è tutto.
Perché la Crack Pie è stata rinominata?
Nel 2019, la versione di Milk Bar di "Crack Pie" è stata interpretata da "Milk Bar Pie" per la tua opinione su Você pode utilizzare il telefono e il computer per ottenere maggiori informazioni. Verifica se c'è qualche problema e come questo può essere risolto.
Che cos'è il Compost Cookie?
Il Compost Cookie è il dessert simbolo di Tosi: un biscotto con pretzel, patatine, fondi di caffè, avena, gocce di butterscotch e gocce di cioccolato. È l'esempio da manuale della sua filosofia di trattare le consistenze del reparto snack come elementi legittimi della pasticceria.
Christina Tosi si è formata con David Chang?
È entrata al Momofuku Ssäm Bar nel 2006 come prima pastry chef interna di Chang; i due sono stati soci in affari per oltre un decennio. Milk Bar si è separato da Momofuku come azienda indipendente nel 2020.
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