David Chang
🇨🇦 Canada · Canadian cucina · n. 1977
Il ristoratore coreano-americano che ha rimodellato il modo in cui gli americani pensano al cibo asiatico.
Biografia
David Chang è uno chef, ristoratore e personaggio televisivo coreano-americano che ha fondato il gruppo Momofuku con il Momofuku Noodle Bar nell'East Village di New York nel 2004. Il gruppo ora gestisce ristoranti a New York, Toronto, Las Vegas e Los Angeles, tra cui il Momofuku Ko (NYC) con due stelle Michelin e il fiore all'occhiello della cucina raffinata di Toronto che ha guadagnato l'attenzione internazionale.
A Chang è ampiamente riconosciuto il merito di aver rimodellato il modo in cui gli americani pensano al cibo asiatico: il ramen come una cucina artigianale seria, i panini di maiale come porta d’accesso alla cucina raffinata, la fusione non come un piacere colpevole ma come una forma culinaria legittima. La sua rivista Lucky Peach (2011–2017) è stata una delle pubblicazioni alimentari più influenti della sua epoca.
Le sue serie Netflix "Ugly Delicious", "Breakfast, Lunch & Dinner" e "The Next Thing You Eat" lo hanno reso una delle voci culinarie più riconosciute a livello mondiale, mentre i suoi James Beard Awards e la recente apertura multi-stella Michelin a Toronto hanno consolidato la sua posizione di chef il cui lavoro è preso sul serio quanto influente. (Nota: la carriera di Chang è americana, ma i suoi ristoranti di Toronto sono il motivo per cui appare in questo elenco di chef rilevanti per la cucina canadese.)
Filosofia della cucina
L'autenticità è sopravvalutata; l'influenza è ciò che conta. Chang sostiene che le grandi cucine sono sempre state ibride: la cucina coreana è piena di influenze cinesi, quella italo-americana è una sua legittima tradizione. La sua missione è prendere sul serio la fusione come cucina, non come compromesso.
Ristoranti
- Momofuku Noodle BarNew York
L'originale dell'East Village del 2004 che ha lanciato il gruppo.
- Momofuku KoNew York
Due stelle Michelin; menù degustazione al bancone.
- Momofuku TorontoToronto
Locale con più ristoranti, incluso il fiore all'occhiello della cucina raffinata di fascia alta in Canada.
Premi e riconoscimenti
- 2 stelle Michelin (Momofuku Ko)
- Più James Beard Awards
- Film da 100 episodi (2010)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
Ricette signature ispirate a David
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di David. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui David ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di David
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria canadian in cui lavora David. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di David, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Puoi usare il telefono a New York per ottenere maggiori informazioni.
Lavora al Café Boulud con Daniel Boulud, e in seguito a Tokyo al Soba Ya.
Il Momofuku Noodle Bar è situato a New York.
Apre Momofuku Ssäm Bar, che diventa un successo di critica.
Apre Momofuku Ko, che ottiene due stelle Michelin nel giro di pochi mesi.
Cofonda la rivista Lucky Peach con l'editor Peter Meehan.
Guarda "Ugly Delicious" su Netflix, ma non solo.
Pubblica il suo libro di memorie «Eat a Peach», bestseller del New York Times.
Mentori e influenze
Domande frequenti su David Chang
Perché David Chang compare in un elenco di cucina canadese?
Chang è coreano-americano e la sua carriera è incentrata sugli Stati Uniti, ma il suo locale Momofuku Toronto (che ha ottenuto importanti riconoscimenti di alta cucina) è uno dei ristoranti di cucina asiatica più significativi del Canada a livello internazionale e ha plasmato la moderna scena gastronomica di fascia alta di Toronto.
Cos'è Momofuku Ko?
Momofuku Ko è il ristorante di punta di Chang, con due stelle Michelin e menu degustazione, nell'East Village di New York. Serve un menu degustazione di oltre 12 portate al bancone ed è generalmente considerato il più raffinato tra i locali Momofuku.
Cos'era Lucky Peach?
Lucky Peach era la rivista trimestrale di cucina che David Chang ha cofondato con l’editor Peter Meehan nel 2011. Pubblicata fino al 2017, univa giornalismo di approfondimento, ricette, illustrazioni e saggi, ed è considerata da molti una delle pubblicazioni gastronomiche più influenti della sua epoca.
Da dove viene il nome Momofuku?
«Momofuku» in giapponese significa «pesca fortunata» ed è anche un omaggio a Momofuku Ando, l'inventore taiwano-giapponese dei noodle istantanei. Il nome rispecchia l'interesse di Chang per i noodle, intesi sia come cucina artigianale sia come forma di cucina democratica e accessibile.
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