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David Chang
🇨🇦 Canada · Canadian cucina · n. 1977
Il ristoratore coreano-americano che ha rimodellato il modo in cui gli americani pensano al cibo asiatico.
Biografia
David Chang è uno chef, ristoratore e personaggio televisivo coreano-americano che ha fondato il gruppo Momofuku con il Momofuku Noodle Bar nell'East Village di New York nel 2004. Il gruppo ora gestisce ristoranti a New York, Toronto, Las Vegas e Los Angeles, tra cui il Momofuku Ko (NYC) con due stelle Michelin e il fiore all'occhiello della cucina raffinata di Toronto che ha guadagnato l'attenzione internazionale.
A Chang è ampiamente riconosciuto il merito di aver rimodellato il modo in cui gli americani pensano al cibo asiatico: il ramen come una cucina artigianale seria, i panini di maiale come porta d’accesso alla cucina raffinata, la fusione non come un piacere colpevole ma come una forma culinaria legittima. La sua rivista Lucky Peach (2011–2017) è stata una delle pubblicazioni alimentari più influenti della sua epoca.
Le sue serie Netflix "Ugly Delicious", "Breakfast, Lunch & Dinner" e "The Next Thing You Eat" lo hanno reso una delle voci culinarie più riconosciute a livello mondiale, mentre i suoi James Beard Awards e la recente apertura multi-stella Michelin a Toronto hanno consolidato la sua posizione di chef il cui lavoro è preso sul serio quanto influente. (Nota: la carriera di Chang è americana, ma i suoi ristoranti di Toronto sono il motivo per cui appare in questo elenco di chef rilevanti per la cucina canadese.)
Filosofia della cucina
L'autenticità è sopravvalutata; l'influenza è ciò che conta. Chang sostiene che le grandi cucine sono sempre state ibride: la cucina coreana è piena di influenze cinesi, quella italo-americana è una sua legittima tradizione. La sua missione è prendere sul serio la fusione come cucina, non come compromesso.
Ristoranti
- Momofuku Noodle BarNew York
L'originale dell'East Village del 2004 che ha lanciato il gruppo.
- Momofuku KoNew York
Due stelle Michelin; menù degustazione al bancone.
- Momofuku TorontoToronto
Locale con più ristoranti, incluso il fiore all'occhiello della cucina raffinata di fascia alta in Canada.
Premi e riconoscimenti
- نجمتان ميشلان (موموفوكو كو)
- جوائز جيمس بيرد المتعددة
- Film da 100 episodi (2010)
Piatti Iconici
كعك لحم الخنزيررامينBo ssäm (كتف لحم الخنزير المحمص ببطء)الطبخ الآسيوي الأمريكي الحديث
Libri di cucina
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
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Ricette signature ispirate a David
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di David. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui David ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di David
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria canadian in cui lavora David. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di David, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
2000
Puoi usare il telefono a New York per ottenere maggiori informazioni.
2001
يعمل في مقهى بولود تحت قيادة دانييل بولود, e بعد ذلك في طوكيو في سوبا يا.
2004
Il Momofuku Noodle Bar è situato a New York.
2006
يفتح Momofuku Ssäm Bar, الأمر الذي يثير ضجة كبيرة.
2008
افتتح مطعم Momofuku Ko, الذي حصل على نجمتي ميشلان في غضون أشهر.
2011
Gioca a Lucky Peach in بيتر ميهان.
2018
Guarda "Ugly Delicious" su Netflix, ma non solo.
2020
ينشر مذكراته "أكل الخوخ", e si trova in نيويورك تايمز.
Mentori e influenze
Tom Colicchio (Craft, NYC)Daniel Boulud (Café Boulud)
Domande frequenti su David Chang
لماذا يوجد ديفيد تشانغ في قائمة المأكولات الكندية؟
تشانغ أمريكي كوري e مسيرته المهنية في الولايات المتحدة, لكن مطعمه في موموفوكو تورونتو (الذي حاز على تقدير رفيع المستوى للمطاعم الفاخرة) يعد واحدًا من أهم مطاعم Sicurezza del telefono Tuttavia, puoi utilizzare il software di sicurezza del telefono per sapere di più sull'assunzione.
ما هو موموفوكو كو؟
Momofuku Ko è uno dei migliori amici del mondo a New York. Questo è tutto per te 12 أنه الأكثر دقة من بين خصائص Momofuku.
ما هو لاكي بيتش؟
Lucky Peach è un gioco da ragazzi per i bambini che si trovano in giro per il mondo Anno 2011. L'edizione 2017 è stata pubblicata nel 2017. Servizi di marketing e di marketing, e di gestione dei costi e delle risorse umane في عصرها.
من أين يأتي الاسم موموفوكو؟
كلمة "موموفوكو" تعني "الخوخ المحظوظ" باللغة اليابانية, وهي أيضًا تكريم لموموفوكو Così, puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni. يجسد الاسم اهتمام تشانغ بالشعرية باعتبارها مطبخًا حرفيًا وشكلًا ديمقراطيًا وبأسعار معقولة للطهي.
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