David Thompson
🇹🇭 Tailandia · Thai cucina · n. 1960
Lo chef studioso di origine australiana che ha stabilito lo standard globale per la cucina raffinata tailandese.
Biografia
David Thompson è uno chef e storico del cibo di origine australiana ampiamente considerato la principale autorità non tailandese sulla cucina tailandese. Si è trasferito a Bangkok poco più che ventenne, ha imparato la cucina tailandese attraverso anni di ricerca con cuochi di palazzo, venditori al mercato e anziani cuochi casalinghi in tutto il paese, e ha aperto Darley Street Thai a Sydney (1992) e Nahm a Londra (2001), che è diventato il primo ristorante tailandese al mondo a ricevere una stella Michelin.
Il suo libro del 2002 "Thai Food" è ampiamente considerato come il più autorevole riferimento in lingua inglese sulla cucina tailandese: un volume di 700 pagine che copre la storia, le tradizioni regionali, la cucina di palazzo e il cibo di strada con la profondità di una monografia accademica e i dettagli pratici di un libro di cucina funzionante.
Successivamente ha trasferito Nahm a Bangkok, dove è apparso costantemente nelle liste dei 50 migliori ristoranti del mondo e dei 50 migliori dell'Asia, e ora gestisce Aaharn a Hong Kong e diversi altri progetti.
Filosofia della cucina
Il cibo tailandese come grande cucina: storicamente, tecnicamente, filosoficamente. Thompson rifiuta la visione della cucina tailandese come "cibo di strada piccante" e la tratta con lo stesso rigore di quella francese o italiana: tradizioni separate per palazzo e strada, differenze regionali profonde come quelle italiane, complessa stratificazione di fresco, fermentato, dolce, acido, salato e amaro.
Ristoranti
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Primo ristorante tailandese al mondo a guadagnare una stella Michelin.
- AaharnHong Kong
L'attuale progetto di Thompson a Hong Kong; Cucina raffinata tailandese.
Premi e riconoscimenti
- Stella Michelin (Nahm London, 2002)
- Più di 50 mesi per mese (ناهم بانكوك)
- Asia's 50 Best Restaurants, miglior ristorante dell'Asia (2014)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Ricette signature ispirate a David
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di David. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui David ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di David
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria thai in cui lavora David. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di David, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Primo viaggio a Bangkok; inizia lo studio che durerà tutta la vita della cucina thailandese con cuochi di palazzo e di casa.
Apre Darley Street Thai a Sydney, il ristorante che costruisce la sua reputazione in Australia.
Fu scritto da Nahm in The Halkin, nel Regno Unito, e fu lanciato nel 2002.
Pubblica «Thai Food», un’opera di consultazione di 700 pagine considerata da molti il trattato definitivo in lingua inglese su questa cucina.
Trasferisce Nahm al Metropolitan Hotel di Bangkok; pubblica «Thai Street Food».
Nahm Bangkok viene nominato Miglior ristorante dell'Asia da Asia's 50 Best.
Lascia Nahm; in seguito apre Aaharn a Hong Kong.
Domande frequenti su David Thompson
Perché David Thompson è considerato un'autorità della cucina thailandese?
Thompson ha trascorso anni a Bangkok imparando la cucina thailandese dai cuochi di palazzo, dai venditori dei mercati e da anziane cuoche casalinghe delle varie regioni del Paese. Il suo libro del 2002 «Thai Food» è considerato da molti il riferimento in lingua inglese più autorevole sulla cucina thailandese. Il suo ristorante Nahm London è stato il primo ristorante thailandese al mondo a ottenere una stella Michelin.
David Thompson è thailandese?
No: Thompson è nato a Sydney, in Australia. Ha imparato la cucina thailandese immergendosi nel paese a partire dai vent'anni ed è insolito tra gli chef stranieri per la profondità della sua ricerca storica e regionale su questa cucina.
Che cos'è la cucina thailandese «reale»?
La cucina reale thailandese indica le elaborate tradizioni culinarie sviluppate nei palazzi reali thailandesi nel corso dei secoli — in particolare l'uso dell'intaglio di frutta e verdura, le paste di curry in più passaggi e le tecniche di rifinitura raffinate che distinguono la cucina di palazzo da quella dei villaggi. Thompson ha imparato la cucina di palazzo da anziani cuochi di corte in pensione e ne ha fatto un filo conduttore del menu di Nahm.
Perché Nahm Bangkok ha chiuso?
Thompson ha lasciato Nahm Bangkok nel 2018 e il ristorante ha poi chiuso. Aveva espresso frustrazione per la ristorazione su larga scala e voleva concentrarsi su un progetto più piccolo e personale, che l'ha portato ad aprire poco dopo Aaharn nel complesso Tai Kwun di Hong Kong.
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Pianifica i pasti, monitora il digiuno e crea la lista della spesa — gratis
La dashboard di MyCookingCalendar funziona direttamente nel browser, nessun download necessario.
Leggi di più su Wikipedia