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Jiro Ono
🇯🇵 Giappone · Japanese cucina · n. 1925
Il maestro del sushi "shokunin" che ha trasformato un seminterrato di Tokyo da 10 posti nel sushiya più famoso del mondo.
Biografia
Jiro Ono (nato nel 1925) è ampiamente considerato il più grande chef di sushi vivente. Il suo ristorante Sukiyabashi Jiro, un bancone da 10 posti in un seminterrato della metropolitana di Ginza, ha ottenuto tre stelle Michelin dalla prima guida di Tokyo nel 2008 fino al 2019, quando è stato rimosso perché il ristorante non era più accessibile al grande pubblico, non per declassamento.
Ono ha lavorato per anni come apprendista a Tokyo prima e dopo la guerra e ha aperto Sukiyabashi Jiro nel 1965. È diventato famoso in tutto il mondo dopo che il documentario di David Gelb del 2011 "Jiro Dreams of Sushi" ha descritto la sua ossessiva ricerca della perfezione: riso cotto a una temperatura precisa, pesce stagionato per il giusto numero di giorni, nigiri formati a mano serviti nel momento in cui lasciano le sue mani.
Il suo stile è quello canonico della tradizione del sushi Edomae: piccolo, preciso, niente fusion, niente California roll: solo il miglior pesce, il miglior riso, la migliore tecnica, ripetuta migliaia di volte fino a rendere ogni gesto invisibile.
Filosofia della cucina
Shokunin: la ricerca ossessiva e permanente della maestria in un unico mestiere. Ono sostiene che il cuoco dovrebbe continuare a fare la stessa cosa, ogni giorno, per decenni, alla ricerca di piccoli miglioramenti. L'innovazione è sospetta; la perfezione è l'obiettivo.
Ristoranti
- Sukiyabashi JiroTokyo (Ginza)
Bancone da 10 posti; ha ottenuto tre stelle Michelin dal 2008 al 2019. Ora solo su invito.
- Sukiyabashi Jiro RoppongiTokyo
Gestito dal figlio minore di Jiro, Takashi Ono; una stella Michelin.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (2008-2019)
- وسام الشمس المشرقة, أشعة ذهبية مع وردة (2014)
Piatti Iconici
إيدوماي نيجيريسمك التونة المعتقة (أوتورو)أناجو (ثعبان البحر في المياه المالحة) نيجيريتاماجو (عجة البيض الحلو)
Libri di cucina
- Sushi: Jiro Gastronomy
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Ricette signature ispirate a Jiro
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Jiro. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Jiro ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Jiro
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria japanese in cui lavora Jiro. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Jiro, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Jiro
“Non preoccuparti, non preoccuparti. Non c'è niente che tu possa fare. Non preoccuparti. Non c'è niente che tu possa fare. Questo è tutto.”
— جيرو أحلام السوشي (فيلم وثائقي 2011)
“Guardando in alto, la maggior parte delle persone non sono d'accordo, ma non lo faranno.”
— جيرو دريمز أوف سوشي (2011)
Cronologia della carriera
1935
يغادر المنزل وهو في التاسعة من عمره ليبدأ العمل في المطاعم في هاماماتسو.
1951
يبدأ التدريب المهني الرسمي للسوشي في طوكيو.
1965
يفتح Sukiyabashi Jiro è uno dei migliori del mondo a New York.
2007
يمنح دليل ميشلان الأول في طوكيو سوكياباشي جيرو ثلاث نجوم.
2011
È apparso nel film "Jiro Dreams of Sushi"; Non c'è problema nel farlo.
2014
È un problema per l'uomo, per l'umanità, per l'umanità.
2019
Ha scelto Sukiyabashi Jiro nel suo cammino verso il mondo.
Mentori e influenze
Yoshiaki Shinohara (his Edomae sushi master in Tokyo)
Domande frequenti su Jiro Ono
لماذا تمت إزالة سوكياباشي جيرو من دليل ميشلان؟
In occasione dell'inizio del 2019, la maggior parte delle persone non ha potuto fare a meno di farlo. تتضمن ميشلان فقط المطاعم التي يمكن الوصول إليها لرواد المطاعم العاديين. لم تكن جودة جيرو موضع شك أبدًا.
من يدير سوكياباشي جيرو الآن؟
يدير مطعم جينزا الأصلي جيرو أونو وابنه الأكبر يوشيكازو. افتتح ابنه الأصغر تاكاشي أونو فرعًا ثانيًا في روبونجي ويحمل نجمة ميشلان واحدة Vedi Obrigado.
ما هو السوشي "إيدوماي"؟
إيدوماي (“أمام إيدو،” الاسم القديم لطوكيو) è una traduzione automatica dell'idioma originale nel sito dell'azienda. القرن التاسع عشر. يستخدم نيجيري صغير مصنوع يدويًا مصنوع من أرز بالخل وأسماك من خليج طوكيو, معتق في الأصل Você pode fazer isso com cuidado.
Come funziona la tua vita quotidiana?
Io non sei quello che fazer con il denaro del mio figlio. يُسمح لهم حتى بطهي البيضة (تاماجو). يُظهر الفيلم الوثائقي أحد المتدربين e يصنع أكثر من مائتي تاماغو قبل أن يقبل جيرو واحدًا. Questo è tutto ciò che devi sapere.
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