J
José Avillez
🇵🇹 Portogallo · Portuguese cucina · n. 1979
Lo chef di Lisbona alla guida del rilancio globale della cucina portoghese.
Biografia
José Avillez è uno chef nato a Lisbona che ha fatto più di ogni altro chef portoghese contemporaneo per riposizionare la cucina portoghese sulla scena globale. Formatosi all'elBulli di Adrià, al Plaza Athénée di Alain Ducasse e al celebre Eleven di Lisbona, ha aperto Belcanto nel quartiere Chiado di Lisbona nel 2012. Belcanto ha guadagnato due stelle Michelin - attualmente mantenute - e appare costantemente nelle liste dei 50 migliori ristoranti del mondo.
Il suo gruppo di ristoranti gestisce più di una dozzina di locali tra Lisbona, Porto e Dubai, dall'informale Bairro do Avillez (un complesso multi-ristorante) al raffinato Café Lisboa e Cantinho do Avillez. La sua cucina prende i profili aromatici profondamente tradizionali della cucina portoghese - bacalhau in molte forme, leitão (maialino da latte), pastéis de nata, salsiccia alheira - e li tratta con tecnica modernista senza abbandonare la loro identità.
È anche un prolifico presentatore televisivo e autore di libri di cucina in Portogallo.
Filosofia della cucina
Cucina portoghese, modernizzata ma non tradita. Avillez sostiene che la cucina portoghese – per secoli svenduta a livello internazionale come “proprio come quella spagnola ma più economica” – ha una sua identità profonda radicata nei frutti di mare dell’Atlantico, nelle tradizioni del maiale iberico e nell’eredità dell’Era delle Scoperte (che ha portato nella cucina peperoni, cannella, pomodori e altri ingredienti ormai essenziali). I suoi menu celebrano quell'identità distinta.
Ristoranti
- BelcantoLisbon (Chiado)
Due stelle Michelin; cucina raffinata e moderna portoghese.
- Bairro do AvillezLisbon
Il suo complesso multi-ristorante comprende una taverna, una gastronomia e una sala da pranzo raffinata.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Catena di ristoranti portoghesi informali.
Premi e riconoscimenti
- نجمتان ميشلان (بيلكانتو)
- Più di 50 mesi per mese (بيلكانتو)
- فارس وسام إنفانتي د. هنريكي (البرتغال)
Piatti Iconici
أطباق البكالهاو الحديثةإعادة تصورهاNon puoi preoccuparti di questoInformazioni utili
Libri di cucina
- Belcanto
- A Casa do Avillez
⭐
Ricette signature ispirate a José
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di José. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui José ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di José
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria portuguese in cui lavora José. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di José, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
2001
مراحل في مطعم elBulli تحت قيادة Ferran Adrià - تجربة طهي ميزة.
2003
Puoi fare questo con il denaro del tuo figlio a New York.
2008
يصبح رئيس الطهاة in تافاريس ريكو, أحد أقدم المطاعم في لشبونة؛ أكسبه نجمة ميشلان - أصغر طاهٍ برتغالي يفعل ذلك في ذلك الوقت.
2012
يفتح Belcanto in منطقة تشيادو في لشبونة؛ Non dico che il denaro sia lì.
2014
حصلت Belcanto على نجمة ميشلان الثانية.
2017
يفتتح مطعم Bairro do Avillez, وهو مجمع متعدد المطاعم في تشيادو.
2022
Verifica se il tuo carro funziona correttamente in gennaio.
Mentori e influenze
Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)
Domande frequenti su José Avillez
ما هو بيلكانتو؟
Belcanto è quello di José Avillez nel quartiere del Chiado a Rio de Janeiro. Nel 2012, e nel 2014, e nel 2014, e بكلتا النجمتين. يظهر باستمرار في أفضل 50 مطعمًا في العالم ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه حامل لواء الطعام البرتغالي حديث الفاخر.
أين تدرب خوسيه أفيليز؟
Il film è stato interpretato nel film "Onze para شبونة تحت قيادة يواكيم" Ele foi filmado di ElBulli a Parigi, di Ferran Adrià e Plaza Athénée di Alain Ducasse a Parigi. L'argomento è molto simile a quello di Sim.
ما هو بايرو دو أفيليز؟
Bairro do Avillez é o bairro Avillez متعدد المفاهيم na Rua Nova da Trindade in لشبونة. ويضم حانة غير رسمية (Taberna), ومطعمًا للأطعمة المعلبة والبقالة (Mercearia), وغرفة لتذوق المأكولات الفاخرة (Páteo), ومساحة ملهى / عشاء ومسرح (Beco) تحت سقف واحد - وهو شكل فريد يجمع بين العديد من Verifica il valore del telefono in Giappone e nel mondo.
كيف يقوم Avillez بتحديث bacalhau؟
يعالج أفيليز باكالهاو (سمك القد المملح) - العنصر الأكثر شهرة في البرتغال - باستخدام التقنية Informazioni in inglese: تفكيك باكالهاو آ براس, ومستحضرات كونفيت ذات درجة حرارة منخفضة, والرغاوي e المواد الهلامية التي تسلط الضوء على النكهة بدلا من الملمس, e إعادة تفسير قائمة التذوق للوصفات الكلاسيكية مثل باكالهاو كوم ناتاس. Questo è quello che ti serve per farlo.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia