Ken Hom
🇨🇳 Cina · Chinese cucina · n. 1949
Lo chef nato a Tucson la cui serie della BBC ha introdotto la cucina wok in Gran Bretagna.
Biografia
Ken Hom è uno chef, autore e conduttore televisivo cinese-americano nato a Tucson, in Arizona, cresciuto a Chicago e ora residente in Francia e Tailandia. La sua serie della BBC del 1984 "Ken Hom's Chinese Cookery" - e l'omonimo libro di cucina, che ha venduto oltre 1,5 milioni di copie - è ampiamente riconosciuta come l'introduzione della cucina wok, della salsa di soia e delle basi della cucina casalinga cinese al pubblico britannico.
Formatosi in modo informale nel ristorante di suo zio a Chicago dall'età di 11 anni, Hom è diventato uno chef televisivo un po' per caso quando il redattore gastronomico della BBC lo ha visto insegnare alla California Culinary Academy. Da allora ha scritto più di 30 libri, presentato dozzine di serie TV in Gran Bretagna, Francia, Spagna e Australia e ha contribuito a sviluppare la linea di wok Ken Hom, uno dei motivi principali per cui i wok sono diventati un punto fermo in cucina nelle case britanniche ed europee.
Nel 2009 gli è stato conferito un OBE onorario per i servizi resi all'educazione culinaria britannica.
Filosofia della cucina
Il wok come strumento didattico. La carriera di Hom è stata quella di far sì che i cuochi casalinghi padroneggiassero un unico strumento, il wok, e, attraverso di esso, un intero modo di pensare alla cucina: fuoco alto, preparazione veloce, ingredienti freschi, sapori chiari.
Ristoranti
- MeeLisbon (Hyatt Regency)
Il ristorante cinese Hom's Lisbona.
- Maison ChinBangkok
Il ristorante di Hom a Bangkok.
Premi e riconoscimenti
- OBE onorario (2009)
- Officier de l'Ordre des Arts et des Lettres (Francia)
- Lifetime Achievement Award, World Gourmand Cookbook Awards
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Ken Hom's Chinese Cookery
- Easy Family Dishes: A Memoir with Recipes
- Complete Chinese Cookbook
Ricette signature ispirate a Ken
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Ken. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Ken ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Ken
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria chinese in cui lavora Ken. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Ken, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Inizia a lavorare nel ristorante cinese di suo zio a Chicago a 11 anni.
Si trasferisce a Berkeley, in California; inizia a tenere in modo informale corsi di cucina cinese.
Non c'è niente che tu possa fare nel sito della Francia.
«Ken Hom's Chinese Cookery» va in onda su BBC Two; il libro di cucina che lo accompagna vende più di 1,5 milioni di copie.
Lancia nel Regno Unito la linea di prodotti «Ken Hom Wok», rendendo popolare la cucina al wok nelle cucine di casa britanniche.
È possibile utilizzare il software per ottenere informazioni sul prodotto.
Puoi farlo senza parar.
Domande frequenti su Ken Hom
Perché Ken Hom è importante per la cucina britannica?
La serie della BBC del 1984 di Hom e il libro «Chinese Cookery» sono accreditati di aver introdotto la cottura nel wok e la cucina casalinga cinese al pubblico britannico in un momento in cui la maggior parte dei britannici associava il cibo cinese al take away di agrodolce. Hanno reso il wok un utensile standard nelle cucine britanniche.
Ken Hom è cinese o americano?
Hom è nato a Tucson, in Arizona, nel 1949, da genitori cinesi emigrati negli Stati Uniti. È cresciuto nella comunità sino-americana di Chicago ed è cittadino statunitense, anche se ha vissuto in Francia per gran parte della sua carriera e ora divide il suo tempo tra la Francia e la Thailandia.
Non c'è niente di meglio di questo e tu puoi farlo.
Hom ha ricevuto un OBE (Order of the British Empire) onorario nel 2009 per i servizi resi alle arti culinarie britanniche. Poiché non è cittadino britannico, il riconoscimento è onorario e non sostanziale. Riconosce i suoi decenni di lavoro attraverso la BBC, i suoi libri di cucina e la sua linea di wok nel plasmare il modo in cui la Gran Bretagna cucina il cibo cinese a casa.
Che cosa rende distintivi i wok di Ken Hom?
La linea di wok a marchio Ken Hom, lanciata con il rivenditore britannico Tefal alla fine degli anni Ottanta, fu il primo wok in acciaio al carbonio e antiaderente ampiamente disponibile nei supermercati del Regno Unito. La linea fece conoscere a una generazione di cuochi casalinghi britannici la cucina nel wok a fondo tondo e a fondo piatto, con manici e pesi pensati per i piani cottura europei anziché per i fornelli dei ristoranti.
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