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Marco Samuelsson
🇺🇸 Stati Uniti · Ethiopian cucina · n. 1971
Lo chef di origine etiope e cresciuto in Svezia che ha portato Harlem sulla mappa globale della cucina raffinata.
Biografia
Marcus Samuelsson è uno chef americano di origine etiope e cresciuto in Svezia che ha fatto più di chiunque altro della sua generazione per rimodellare ciò che può essere il cibo dei ristoranti americani. Nato in Etiopia nel 1971, è rimasto orfano durante un'epidemia di tubercolosi e adottato insieme alla sorella da una famiglia svedese di Göteborg, dove la nonna adottiva gli ha insegnato a cucinare. Si è formato al Culinary Institute di Göteborg, ha fatto stage in tutta Europa - Svizzera, Austria, Francia - ed è arrivato a New York nel 1994.
Nel 1995 diventa executive chef dell'Aquavit, il ristorante scandinavo di Midtown, all'età di ventitré anni. Quell'anno Aquavit ottenne una recensione a tre stelle dal New York Times - Samuelsson fu lo chef più giovane a riceverne una - e nel 2003 vinse il premio James Beard Foundation come miglior chef: New York City. Nel 2010 ha aperto Red Rooster Harlem, un impegno esplicito a rendere Harlem una destinazione raffinata a modo suo; il ristorante fonde le tradizioni culinarie etiopi, svedesi e afroamericane ed è diventato uno dei centri culturali del quartiere.
Oltre ai ristoranti, Samuelsson è un autore, un frequente presentatore televisivo (inclusa la serie PBS "No Passport Required" con giornalismo di viaggio in stile Anthony Bourdain) e un sostenitore degli chef neri nell'industria statunitense. Ha cucinato la prima cena di stato dell'amministrazione Obama ed è stato inserito nella James Beard Foundation Hall of Fame nel 2021.
Filosofia della cucina
Tre tradizioni, un piatto. La cucina di Samuelsson fonde esplicitamente i suoi diritti di nascita etiope, la sua educazione svedese e la tradizione culinaria afroamericana di Harlem - ed è fermo nel ritenere che queste non siano rivendicazioni concorrenti sulla sua identità ma complementari. È anche uno degli chef statunitensi più espliciti riguardo all’esclusione strutturale dei cuochi neri dai vertici del settore, e Red Rooster è stato concepito in parte come una controaffermazione a ciò.
Ristoranti
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Il suo fiore all'occhiello dal 2010; ancoraggio culturale della ristorazione contemporanea di Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Concetto di bar e pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Incentrato sui frutti di mare; aperto nel 2022.
- AquavitNew York
Dove è stato executive chef dal 1995 al 2006; operando ancora sotto una guida diversa.
Premi e riconoscimenti
- مؤسسة جيمس بيرد – Titolo originale: مدينة نيويورك (2003)
- L'anima di una nuova cucina, 2007)
- Aquavit (1995) - أصغر طاهٍ على الإطلاق
- Traduzione di جيمس بيرد الإنسانية للعام (2017)
- تم إدخاله إلى قاعة مشاهير مؤسسة جيمس بيرد (2021)
Piatti Iconici
O meglio del Gallo Rossoكرات لحم هيلجا - وصفة جدته السويدية, موجودة في كل قائمة طعام يديرهادورو وات - يخنة الدجاج الإثيوبية المتبلةاندماج هارلم-السويد-الإثيوبي كفكرة طهي متماسكة
Libri di cucina
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Ricette nello stile di Marco
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria ethiopian in cui lavora Marco. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Marco, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Marco
“Vedi anche: الإثيوبية, والسويدية, والآن الأمريكية. E non c'è niente di meglio di questo.”
“Questo può essere fatto in cambio di una soluzione a problemi di sicurezza.”
“Non c'è niente che tu possa fare con questo.”
Cronologia della carriera
1991
Puoi farlo in qualsiasi luogo.
1994
Non è niente.
1995
Utilizzare o Aquavit il 23 luglio.
1995
L'Aquavit è un prodotto di alta qualità per l'uso domestico.
2003
يفوز بجيمس بيرد كأفضل طاهٍ: مدينة نيويورك.
2010
يفتح ريد روستر هارلم.
2012
تنشر مذكرات نعم الشيف.
2021
Puoi farlo senza parar.
Mentori e influenze
Helga Samuelsson (grandmother)
Domande frequenti su Marco Samuelsson
أين ولد ماركوس سامويلسون؟
Fu lanciato nel 1971 e fu lanciato nel 1971. Non ero quello che faceva con i soldi del mio figlio, ma anche con i soldi. وتدرب كطاهي.
ما هو ريد روستر هارلم؟
O Gallo Rosso è stato scelto da Samuelsson nel 2010 ed è stato lanciato nel 2010. Faça uma pausa e faça uma pausa. تمزج القائمة بين تقاليد الطهي الإثيوبية والسويدية e الأمريكية الأفريقية.
ما الجوائز التي از بها سامويلسون؟
L'articolo è tratto da un articolo tratto da: مدينة نيويورك (2003), Ed. كتاب طبخ عالمي (عن روح المطبخ الجديد, 2007), & جائزة الإنسانية للعام (2017), e in Foi lanciato per JBF a luglio 2021.
Non c'è niente che tu possa fare con questo.
نعم - كان سامويلسون هو الطاهي الضيف في أول عشاء رسمي لإدارة أوباما, والذي استضافه Pubblicato nel novembre 2009.
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