Marcus Samuelsson
🇺🇸 Stati Uniti · Ethiopian cucina · n. 1971
Lo chef di origine etiope e cresciuto in Svezia che ha portato Harlem sulla mappa globale della cucina raffinata.
Biografia
Marcus Samuelsson è uno chef americano di origine etiope e cresciuto in Svezia che ha fatto più di chiunque altro della sua generazione per rimodellare ciò che può essere il cibo dei ristoranti americani. Nato in Etiopia nel 1971, è rimasto orfano durante un'epidemia di tubercolosi e adottato insieme alla sorella da una famiglia svedese di Göteborg, dove la nonna adottiva gli ha insegnato a cucinare. Si è formato al Culinary Institute di Göteborg, ha fatto stage in tutta Europa - Svizzera, Austria, Francia - ed è arrivato a New York nel 1994.
Nel 1995 diventa executive chef dell'Aquavit, il ristorante scandinavo di Midtown, all'età di ventitré anni. Quell'anno Aquavit ottenne una recensione a tre stelle dal New York Times - Samuelsson fu lo chef più giovane a riceverne una - e nel 2003 vinse il premio James Beard Foundation come miglior chef: New York City. Nel 2010 ha aperto Red Rooster Harlem, un impegno esplicito a rendere Harlem una destinazione raffinata a modo suo; il ristorante fonde le tradizioni culinarie etiopi, svedesi e afroamericane ed è diventato uno dei centri culturali del quartiere.
Oltre ai ristoranti, Samuelsson è un autore, un frequente presentatore televisivo (inclusa la serie PBS "No Passport Required" con giornalismo di viaggio in stile Anthony Bourdain) e un sostenitore degli chef neri nell'industria statunitense. Ha cucinato la prima cena di stato dell'amministrazione Obama ed è stato inserito nella James Beard Foundation Hall of Fame nel 2021.
Filosofia della cucina
Tre tradizioni, un piatto. La cucina di Samuelsson fonde esplicitamente i suoi diritti di nascita etiope, la sua educazione svedese e la tradizione culinaria afroamericana di Harlem - ed è fermo nel ritenere che queste non siano rivendicazioni concorrenti sulla sua identità ma complementari. È anche uno degli chef statunitensi più espliciti riguardo all’esclusione strutturale dei cuochi neri dai vertici del settore, e Red Rooster è stato concepito in parte come una controaffermazione a ciò.
Ristoranti
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Il suo fiore all'occhiello dal 2010; ancoraggio culturale della ristorazione contemporanea di Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Concetto di bar e pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Incentrato sui frutti di mare; aperto nel 2022.
- AquavitNew York
Dove è stato executive chef dal 1995 al 2006; operando ancora sotto una guida diversa.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Foundation — Miglior chef: New York City (2003)
- L'anima di una nuova cucina, 2007)
- Recensione a tre stelle del New York Times per Aquavit (1995): lo chef più giovane di sempre
- James Beard Foundation Humanitarian of the Year (2017)
- Ammesso nella Hall of Fame della James Beard Foundation (2021)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Ricette nello stile di Marcus
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria ethiopian in cui lavora Marcus. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Marcus, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Marcus
“Cucino come sono cresciuto — etiope, svedese e ora americano. Nessuna di queste identità cancella le altre.”
“Questo può essere fatto in cambio di una soluzione a problemi di sicurezza.”
“Non c'è niente che tu possa fare con questo.”
Cronologia della carriera
Puoi farlo in qualsiasi luogo.
Non è niente.
Utilizzare o Aquavit il 23 luglio.
L'Aquavit è un prodotto di alta qualità per l'uso domestico.
Vince il James Beard Best Chef: NYC.
Apre Red Rooster Harlem.
Pubblica il libro di memorie Yes, Chef.
Puoi farlo senza parar.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Marcus Samuelsson
Dove è nato Marcus Samuelsson?
È nato in Etiopia nel 1971 ed è rimasto orfano durante un'epidemia di tubercolosi. Lui e sua sorella furono adottati da una famiglia svedese di Göteborg, e la Svezia è il luogo in cui è cresciuto e si è formato come cuoco.
Cos'è Red Rooster Harlem?
Red Rooster è il ristorante di punta di Samuelsson, aperto ad Harlem nel 2010 come impegno deliberato a fare del quartiere una meta dell'alta ristorazione alle proprie condizioni. Il menu fonde le tradizioni culinarie etiope, svedese e afroamericana.
Quali premi ha vinto Samuelsson?
Ha vinto il premio James Beard Foundation come Miglior chef: New York City (2003), il premio per il Miglior libro di cucina internazionale (per The Soul of a New Cuisine, 2007), il premio Umanitario dell'anno (2017), ed è stato inserito nella JBF Hall of Fame nel 2021.
Non c'è niente che tu possa fare con questo.
Sì: Samuelsson è stato lo chef ospite della prima cena di stato dell'amministrazione Obama, offerta al Primo Ministro dell'India nel novembre 2009.
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