Martin Yan
🇨🇳 Cina · Chinese cucina · n. 1948
Lo chef nato a Hong Kong il cui "Yan Can Cook" ha portato la cucina casalinga cinese a due generazioni di telespettatori americani.
Biografia
Martin Yan è uno chef sino-americano nato a Hong Kong la cui serie PBS "Yan Can Cook" è andata in onda dal 1982 fino agli anni 2010 e rimane uno dei programmi di cucina più longevi nella storia della televisione americana. Con la sua frase "Se Yan sa cucinare, puoi farlo anche tu!" ha insegnato a milioni di telespettatori americani le fritture cantonesi, il dim sum, i ravioli e i piatti regionali cinesi con pazienza, umorismo e sorprendente abilità con il coltello.
Formatosi a Hong Kong sotto la guida di maestri chef e accreditato dall'Autorità per la formazione del settore alberghiero, Yan ha portato il rigore accademico nella cucina televisiva: molti episodi includevano contesto storico e tecniche culinarie che la maggior parte degli chef occidentali dell'epoca non conosceva.
Ha scritto oltre 30 libri di cucina e rimane un attivo educatore e ambasciatore della cucina cinese, con serie successive come "Martin Yan's China" e "Spice Kingdom" che coprono la cucina regionale cinese dal Sichuan alla Via della Seta.
Filosofia della cucina
Smitizzare la cucina cinese. Yan sostiene che la cucina casalinga cinese è fondamentalmente accessibile: la maggior parte dei piatti familiari utilizza una manciata di ingredienti base della dispensa (salsa di soia, zenzero, aglio, scalogno) e tecniche di base (frittura, vapore, brasato) che qualsiasi cuoco casalingo può imparare in un pomeriggio.
Ristoranti
- M.Y. ChinaSan Francisco (closed)
Il raffinato ristorante cinese Yan's a San Francisco nel Westfield Centre.
Premi e riconoscimenti
- 2 Daytime Emmy
- James Beard Award
- Order of British Columbia (Canada)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Martin Yan's Chinatown Cooking
- Chinese Cooking for Dummies
- Martin Yan's China
Ricette signature ispirate a Martin
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Martin. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Martin ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Martin
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria chinese in cui lavora Martin. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Martin, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Martin
“Non c'è niente di meglio di questo!”
— Il film di Yan Can Cook sulla PBS (nato nel 1982)
Cronologia della carriera
Inizia l'apprendistato in un ristorante di Hong Kong a 13 anni.
Si trasferisce in Nord America; studia scienza dell'alimentazione alla University of California, Davis.
Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
«Yan Can Cook» debutta su KQED San Francisco; poco dopo va in onda a livello nazionale su PBS.
È stato premiato con il Daytime Emmy Award per il film "Yan Can Cook".
Lancia la grande serie di viaggi «Martin Yan's China».
Apre M.Y. China al Westfield Centre di San Francisco (poi chiuso).
Domande frequenti su Martin Yan
Quanto è durato «Yan Can Cook»?
Il film "Yan Can Cook" del 1982-2014 è stato lanciato nel 2014. Verifique o valor do produto no local de instalação. È stato lanciato negli 70 giorni ai Daytime Emmy.
Martin Yan cucina ancora?
Sì — Yan continua a condurre serie di cucina e viaggi per PBS e per emittenti asiatiche, comprese le stagioni più recenti dedicate alle cucine regionali cinesi e allo street food asiatico. Viaggia inoltre molto per insegnare e tenere dimostrazioni dal vivo.
Qual è la frase tipica di Martin Yan?
«If Yan can cook, so can you!» è la frase con cui chiude ogni puntata. Riassume la sua filosofia di insegnamento: che la cucina cinese è tecnicamente accessibile a qualsiasi cuoco casalingo con l'attrezzatura di base e un po' di pazienza, e che il compito dello chef in televisione è demistificare, non impressionare.
Martin Yan ha studiato scienza dell'alimentazione?
Sì: oltre al suo primo apprendistato in un ristorante a Hong Kong, Yan ha conseguito un master in scienza dell'alimentazione all'Università della California, Davis. La combinazione di formazione pratica in cucina e background accademico in scienza degli alimenti è insolita tra i cuochi televisivi e aiuta a spiegare la profondità tecnica delle sue spiegazioni.
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