Pierre Gagnaire
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1950
Lo chef tre stelle d'avanguardia che tratta ogni piatto come un pezzo di improvvisazione jazz.
Biografia
Pierre Gagnaire è uno chef francese ampiamente considerato come una delle figure fondatrici della moderna cucina fusion e d'avanguardia in Francia. Nato ad Apinac nella Loira e cresciuto nel ristorante di famiglia Le Clos Fleuri vicino a Saint-Étienne, ha rilevato la cucina dopo la pensione del padre e ha ottenuto tre stelle Michelin nel suo ristorante di Saint-Étienne nel 1993, per poi dichiarare bancarotta due anni dopo, quando l'economia industriale locale è crollata.
Si è trasferito a Parigi e ha riaperto nel 1996 al 6 di rue Balzac, fuori dagli Champs-Élysées, dove il suo ristorante Pierre Gagnaire ha riconquistato tre stelle Michelin e le mantiene da allora. All'ammiraglia parigina si aggiungono Sketch a Londra (tre stelle nella Lecture Room), Pierre Gagnaire a Tokyo e avamposti a Dubai, Seoul, Las Vegas e Berlino. Nel 2015 è stato nominato Miglior Chef del Mondo dal premio The World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice.
Gagnaire è famoso per un rapporto di collaborazione con il chimico Hervé This, con il quale ha aperto la strada alla "cucina molecolare" in Francia, ma resiste all'etichetta, preferendo descrivere la sua cucina come "arte al limite" (l'art à la limite) e composta nello spirito del jazz. Piatti multipli per portata, registri contrastanti sullo stesso piatto e rifiuto della formula sono i tratti distintivi dei suoi menu.
Filosofia della cucina
Una cucina rivolta al domani, ma radicata nel rispetto classico. Gagnaire tratta la cucina francese come un musicista jazz tratta uno standard: ogni piatto cita la tradizione ma improvvisa attorno ad essa. È noto che serve un'unica "portata" come una costellazione di tre o quattro piccoli piatti che devono essere mangiati in dialogo tra loro, rifiutando l'idea che una portata debba avere un unico ingrediente focale.
Ristoranti
- Pierre GagnaireParis
Ammiraglia tre stelle Michelin al 6 rue Balzac dal 1996.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Tre stelle Michelin nella celebre sala rosa.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Due stelle Michelin.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Due stelle Michelin; nella Città del Festival InterContinental.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (بيير جانيير, باريس)
- 3 stelle Michelin (Sketch — The Lecture Room & Library, Londra)
- Miglior chef del mondo, World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice (2015)
- Légion d'honneur (Ufficiale)
- Meilleur Cuisinier du Monde – Accademia Internazionale di Gastronomia
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Ricette nello stile di Pierre
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Pierre. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pierre, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pierre
“Non c'è niente che tu possa fare.”
“Puoi fare questo senza bisogno di altro.”
Cronologia della carriera
Rileva il ristorante di famiglia Le Clos Fleuri vicino a Saint-Étienne.
Racconta Pierre Gagnaire a Nova York.
Non dico che il denaro sia nel tuo paese.
Verifica il valore della carta di credito.
È stato lanciato il 6 gennaio 2019.
Riconquista tre stelle Michelin a Parigi.
O Sketch non è la fine della pagina.
Eletto miglior chef del mondo dai suoi colleghi nella classifica World's 50 Best Chefs' Choice.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Pierre Gagnaire
Che tipo di cucina fa Pierre Gagnaire?
Gagnaire è una delle figure fondatrici della cucina francese d’avanguardia contemporanea. Compone ogni «portata» come una costellazione di tre o quattro piccoli piatti contrastanti ed è noto per le collaborazioni con il chimico Hervé This, che hanno contribuito a introdurre le tecniche molecolari in Francia.
Quante stelle Michelin ha Pierre Gagnaire?
Il suo locale di punta a Parigi, al 6 di rue Balzac, ha tre stelle Michelin, e anche Sketch (The Lecture Room & Library) a Londra ne ha tre. Molte altre sedi (Tokyo, Dubai, Seul) ne hanno una o due.
È stato lanciato nel luglio 1995.
Nel 1995, è stato nominato da Saint-Étienne e da Gagnaire e da Gagnaire. Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni. Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.
Io non sei quello che faccio
Hervé This è il chimico fisico francese che ha coniato, insieme ad altri, il termine «gastronomia molecolare». La sua collaborazione decennale con Gagnaire, tra prove di emulsioni, schiume, gel e sorprendenti contrasti di temperatura, ha prodotto alcuni dei piatti più associati alla cucina francese d'avanguardia.
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