P
Pierre Gagnaire
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1950
Lo chef tre stelle d'avanguardia che tratta ogni piatto come un pezzo di improvvisazione jazz.
Biografia
Pierre Gagnaire è uno chef francese ampiamente considerato come una delle figure fondatrici della moderna cucina fusion e d'avanguardia in Francia. Nato ad Apinac nella Loira e cresciuto nel ristorante di famiglia Le Clos Fleuri vicino a Saint-Étienne, ha rilevato la cucina dopo la pensione del padre e ha ottenuto tre stelle Michelin nel suo ristorante di Saint-Étienne nel 1993, per poi dichiarare bancarotta due anni dopo, quando l'economia industriale locale è crollata.
Si è trasferito a Parigi e ha riaperto nel 1996 al 6 di rue Balzac, fuori dagli Champs-Élysées, dove il suo ristorante Pierre Gagnaire ha riconquistato tre stelle Michelin e le mantiene da allora. All'ammiraglia parigina si aggiungono Sketch a Londra (tre stelle nella Lecture Room), Pierre Gagnaire a Tokyo e avamposti a Dubai, Seoul, Las Vegas e Berlino. Nel 2015 è stato nominato Miglior Chef del Mondo dal premio The World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice.
Gagnaire è famoso per un rapporto di collaborazione con il chimico Hervé This, con il quale ha aperto la strada alla "cucina molecolare" in Francia, ma resiste all'etichetta, preferendo descrivere la sua cucina come "arte al limite" (l'art à la limite) e composta nello spirito del jazz. Piatti multipli per portata, registri contrastanti sullo stesso piatto e rifiuto della formula sono i tratti distintivi dei suoi menu.
Filosofia della cucina
Una cucina rivolta al domani, ma radicata nel rispetto classico. Gagnaire tratta la cucina francese come un musicista jazz tratta uno standard: ogni piatto cita la tradizione ma improvvisa attorno ad essa. È noto che serve un'unica "portata" come una costellazione di tre o quattro piccoli piatti che devono essere mangiati in dialogo tra loro, rifiutando l'idea che una portata debba avere un unico ingrediente focale.
Ristoranti
- Pierre GagnaireParis
Ammiraglia tre stelle Michelin al 6 rue Balzac dal 1996.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Tre stelle Michelin nella celebre sala rosa.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Due stelle Michelin.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Due stelle Michelin; nella Città del Festival InterContinental.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (بيير جانيير, باريس)
- 3 estrelas ميشلان (Sketch - The Lecture Room & Library, لندن)
- أفضل طاهٍ في العالم — اختيار الطهاة لأفضل 50 مطعمًا في العالم (2015)
- جوقة الشرف (ضابط)
- Meilleur Cuisinier du Monde – Accademia Internazionale di Gastronomia
Piatti Iconici
مؤلفات متعددة الألواح مقدمة في دورة e احدةالتعاون الجزيئي مع الكيميائي هيرفي هذالانجوستين خمس طرقتنسيق "الحلوى الكبرى" - ستة أو سبعة حلويات صغيرة لكل ضيف
Libri di cucina
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Ricette nello stile di Pierre
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Pierre. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pierre, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pierre
“Non c'è niente che tu possa fare.”
“Puoi fare questo senza bisogno di altro.”
Cronologia della carriera
1976
يتولى إدارة مطعم Le Clos Fleuri العائلي بالقرب a Saint-Étienne.
1981
Racconta Pierre Gagnaire a Nova York.
1993
Non dico che il denaro sia nel tuo paese.
1995
Verifica il valore della carta di credito.
1996
È stato lanciato il 6 gennaio 2019.
1998
يستعيد ثلاث نجوم ميشلان in باريس.
2002
O Sketch non è la fine della pagina.
2015
تم التصويت له كأفضل طاهٍ في العالم من قبل أقرانه في اختيار أفضل 50 dias por semana.
Mentori e influenze
Alain SenderensJean Vignard
Domande frequenti su Pierre Gagnaire
ما هو نمط الطعام الذي يطبخه بيير جانيير؟
يعد جانيير أحد الشخصيات المؤسسة للمطبخ الفرنسي الطليعي المعاصر. قام بتأليف كل "دورة" على شكل كوكبة من ثلاث, أو أربع صفائح صغيرة متناقضة, وهو Ciò significa che puoi farlo senza bisogno di aiuto.
كم عدد ميشلان التي يمتلكها بيير جانيير؟
Schizzo - L'aula universitaria e la biblioteca Non c'è niente di meglio di questo. العديد من المواقع الاستيطانية الأخرى (طوكيو, دبي, سيول) تحتفظ بواحدة, او اثنتين.
È stato lanciato nel luglio 1995.
Nel 1995, è stato nominato da Saint-Étienne e da Gagnaire e da Gagnaire. Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni. Puoi fare questo sem parar e sem fazer nada.
Io non sei quello che faccio
L'articolo è stato tradotto in inglese come "فن الطهو الجزيئي". أدى تعاونه الذي دام عقودًا من الزمن مع جانيير - من خلال اختبار المستحلبات والرغاوي والمواد الهلامية e التباين المفاجئ في درجات الحرارة - إلى إنتاج بعض الأطباق الأكثر ارتباطًا بالطهي الفرنسي الطليعي.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia