V
Virgilio Martinez
🇵🇪 Perù · Peruvian cucina · n. 1977
Lo chef di Lima il cui Central traccia gli ecosistemi del Perù in base all'altitudine, dal livello del mare alle alte Ande.
Biografia
Virgilio Martínez è uno chef nato a Lima il cui ristorante Central ha raggiunto il primo posto nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2023, il primo ristorante latinoamericano in assoluto a raggiungere la vetta della classifica. Formatosi a Le Cordon Bleu e in ristoranti nelle Americhe, in Europa e in Asia, ha aperto Central nel 2008 e ha costruito il suo menu degustazione attorno a un concetto che chiama "altitudini": ogni portata rappresenta uno specifico ecosistema peruviano a un'altitudine specifica, dai piatti di pesce a livello del mare alle patate e ai tuberi delle Ande sopra i 4.000 metri.
Con sua sorella Malena Martínez gestisce Mater Iniciativa, una cucina di ricerca e laboratorio di biodiversità che documenta gli ingredienti indigeni peruviani attraverso la sorprendente gamma di climi e altitudini del paese: costa, giungla, Amazzonia, sierra, puna.
Gestisce anche Mil, un ristorante orientato alla ricerca a 3.500 metri vicino al sito Inca di Moray, e Kjolle, nello stesso edificio di Lima del Central, gestito da sua moglie Pía León (anche lei chef riconosciuta a livello mondiale).
Filosofia della cucina
Perù per altitudine ed ecosistema. Martínez sostiene che la cucina peruviana è meglio intesa non come un’unica tradizione ma come la cucina di dozzine di ecosistemi – costieri, giungla, sierra, puna – ciascuno con i propri ingredienti, tecniche e culture alimentari indigene. I suoi menu sono costruiti come viaggi attraverso quegli ecosistemi.
Ristoranti
- CentralLima
Ristorante n. 1 al mondo 2023 (50 migliori); menù degustazione 'altitudine'.
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Ristorante di ricerca a 3.500 m vicino alle terrazze Inca di Moray.
- KjolleLima
Gestito da Pía León, moglie di Martínez; peruviano moderno.
Premi e riconoscimenti
- أفضل 50 mesi non mesi 1 (2023)
- أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية (متعدد)
- جائزة المطعم المستدام (Capitolo 50)
Piatti Iconici
قائمة تذوق على أساس الارتفاعدرنات الأنديز الأصليةأسماك الأمازونImporto della somma di denaro (4000 milioni di dollari)
Libri di cucina
- Central
- The Latin American Cookbook
⭐
Ricette signature ispirate a Virgilio
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Virgilio. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Virgilio ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Virgilio
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria peruvian in cui lavora Virgilio. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Virgilio, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
2001
خريجو لو كوردون بلو أوتاوا ولندن؛ يبدأ العمل في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
2008
Non c'è niente che tu possa fare con lui.
2013
يعيد هيكلة المركز حول مفهوم قائمة التذوق "المرتفعات", مع الشيف المشارك بيا ليون (زوجته).
2015
يدخل سنترال ضمن أفضل 5 mesi per giorno, 50 mesi per settimana.
2018
يفتح ميل على ارتفاع 3500 متر بجوار مصاطب الإنكا في موراي في الوادي المقدس.
2022
تم عرضه في الموسم الخامس من برنامج Mesa do Chef su Netflix.
2023
حصل سنترال على لقب أفضل مطعم في العالم من قبل أفضل 50 meses - وهو أول مطعم في أمريكا Certifique-se de que está tudo bem.
Domande frequenti su Virgilio Martinez
Io non sei quello che fazer com isso.
تتمحور قائمة التذوق في سنترال حول "الارتفاعات" - حيث يمثل كل طبق نظامًا بيئيًا Per quanto riguarda l'attività commerciale, la maggior parte delle persone non sono interessate a farlo. وحتى مكونات Una tassa di cambio è di 4.000 milioni di dollari. Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.
Ciò che devi sapere è che puoi farlo senza parar.
نعم - في عام 2023, حصل سنترال على المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 مطعمًا في عالم, وهو Puoi usare il telefono per ottenere maggiori informazioni. كما حصل المطعم الشقيق Kjolle (الذي تديره زوجة مارتينيز بيا ليون) e Mil in الوادي المقدس على اعتراف دولي كبير.
ما هي الأم المبادرة؟
Mater Iniciativa è uno strumento che può essere utilizzato in qualsiasi luogo del mondo. وهو يوثق المكونات البيروفية الأصلية عبر مناخات البلاد وارتفاعاتها - الساحل والغابات والأمازون وسييرا وبونا - ويغذي هذا البحث في قوائم الطعام في سنترال وكجولي وميل.
ما هو ميل؟
Mil هو مطعم Martínez القائم على الأبحاث in وادي الإنكا المقدس, in circa 3500 milioni di dollari مستوى سطح البحر بجوار مجمع موراي الأثري. يمكن للضيوف أيضًا التجول في الحقول محيطة ومختبر المطبخ, حيث يقوم Mater Iniciativa بتوثيق درنات الأنديز والحبوب والأعشاب.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia