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Vladimir Mukhin
🇷🇺 Russia · Russian cucina · n. 1983
Lo chef moscovita alla guida del nuovo movimento della cucina russa.
Biografia
Vladimir Mukhin è uno chef moscovita ampiamente considerato come la figura di spicco del movimento della "Nuova cucina russa" emerso a partire dagli anni 2010. Chef di quinta generazione nella sua famiglia, ha studiato tecniche classiche russe ed europee ed è chef-patron del White Rabbit, il ristorante sul tetto di Mosca che è costantemente apparso nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo.
La missione di Mukhin è quella di recuperare, documentare e reimmaginare la cucina russa pre-sovietica, le ricche tradizioni regionali della Russia imperiale che furono in gran parte appiattite durante l'era sovietica della cucina delle mense e dei menu standardizzati. I suoi menu si ispirano a ricette di epoca imperiale, ingredienti indigeni siberiani e caucasici (funghi di bosco, pesce di fiume, cereali fermentati, erbe autoctone) e le grandi tecniche russe dimenticate di fermentazione, affumicatura e decapaggio.
"Chef's Table" di Netflix gli ha dedicato un episodio nel 2018.
Filosofia della cucina
La Russia ha un'ottima cucina; ha solo bisogno di essere riscoperto. Mukhin sostiene che 70 anni di cucina sovietica da mensa e l’ossessione post-1991 per le importazioni francesi e italiane hanno lasciato la cucina raffinata russa senza identità. La sua missione è recuperare le tradizioni regionali e dell’epoca imperiale – cereali fermentati, erbe autoctone, pesce siberiano, spezie caucasiche – e rimetterle al centro della cucina raffinata russa.
Ristoranti
- White RabbitMoscow
Ristorante sul tetto con vista sul centro di Mosca; ingresso coerente tra i 50 migliori ristoranti del mondo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Ristorante con menu degustazione in cui ogni portata è presentata insieme a un'installazione artistica sincronizzata.
Premi e riconoscimenti
- Più di 50 mesi di settimana (الأرنب الأبيض)
- جائزة المطعم الوطني الروسي — أفضل شيف للعام (متعددة)
Piatti Iconici
المطبخ الروسي ما قبل السوفييتيالأسماك السيبيرية e الللعبةوصفات العصر الإمبراطوريالخضار المخمرة e المخللة
Libri di cucina
- White Rabbit (cookbook)
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Ricette signature ispirate a Vladimir
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Vladimir. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Vladimir ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Vladimir
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria russian in cui lavora Vladimir. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Vladimir, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
2003
يبدأ حياته المهنية في مطعم والده في يسينتوكي في شمال القوقاز, e وهو الشيف الخامس في عائلة Mãe.
2010
ينضم إلى مجموعة مطاعم White Rabbit Family a maggio.
2012
أصبح رئيس الطهاة no White Rabbit, e وهو مطعم على السطح في موسكو يقع في ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا.
2015
يدخل White Rabbit tem 50 minutos no jogo 23 - e puoi vedere o coelho no dia 23.
2017
Puoi vedere Chef's Table su Netflix.
2019
افتتاح مطعم Krasota (الجمال) in موسكو - وهو مطعم يقدم قائمة تذوق يقرن كل دورة مع تركيب فني متزامن.
2023
Puoi farlo in gennaio.
Domande frequenti su Vladimir Mukhin
Questo è "المطبخ الروسي الجديد"؟
"المطبخ الروسي الجديد" è stato lanciato nel 2010. Educazione, economia e commercio, economia e commercio والتخليل والتدخين التي فُقدت إلى حد كبير خلالفترة السوفيتية. فلاديمير موخين هو الشخصية الأكثر شهرة على المستوى الدولي.
ما هو كراسوتا؟
كراسوتا (بالروسية "الجمال"). افتتاحه في عام 2019. E questo è qualcosa che puoi fare no dia a dia. وصفه النقاد بأنه مزيج من الطعام الفاخر e المسرح الغامر.
Come si fa a parlare di se stessi nel mondo degli affari?
Questo è quello che incontra il denaro. Questo è qualcosa che puoi fare in qualsiasi luogo del mondo, e puoi farlo senza bisogno di aiuto. الإمبراطوري, وهي علاقة شخصية بتقاليد الطبخ الروسية قبل انهيار الاتحاد السوفييتي, وقد أمضى Isso pode ser feito por você mesmo.
أين هو الأرنب الأبيض؟
يقع فندق White Rabbit in الطابق السادس عشر من ناطحة سحاب ساحة سمولينسكايا في وسط موسكو, ويتمتع بإطلالات بانورامية على المدينة. Potresti guadagnare soldi in 50 mesi tra gennaio 2015 e la fine del 2015. Non c'è problema.
Cucina a mani libere
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