Vladimir Mukhin
🇷🇺 Russia · Russian cucina · n. 1983
Lo chef moscovita alla guida del nuovo movimento della cucina russa.
Biografia
Vladimir Mukhin è uno chef moscovita ampiamente considerato come la figura di spicco del movimento della "Nuova cucina russa" emerso a partire dagli anni 2010. Chef di quinta generazione nella sua famiglia, ha studiato tecniche classiche russe ed europee ed è chef-patron del White Rabbit, il ristorante sul tetto di Mosca che è costantemente apparso nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo.
La missione di Mukhin è quella di recuperare, documentare e reimmaginare la cucina russa pre-sovietica, le ricche tradizioni regionali della Russia imperiale che furono in gran parte appiattite durante l'era sovietica della cucina delle mense e dei menu standardizzati. I suoi menu si ispirano a ricette di epoca imperiale, ingredienti indigeni siberiani e caucasici (funghi di bosco, pesce di fiume, cereali fermentati, erbe autoctone) e le grandi tecniche russe dimenticate di fermentazione, affumicatura e decapaggio.
"Chef's Table" di Netflix gli ha dedicato un episodio nel 2018.
Filosofia della cucina
La Russia ha un'ottima cucina; ha solo bisogno di essere riscoperto. Mukhin sostiene che 70 anni di cucina sovietica da mensa e l’ossessione post-1991 per le importazioni francesi e italiane hanno lasciato la cucina raffinata russa senza identità. La sua missione è recuperare le tradizioni regionali e dell’epoca imperiale – cereali fermentati, erbe autoctone, pesce siberiano, spezie caucasiche – e rimetterle al centro della cucina raffinata russa.
Ristoranti
- White RabbitMoscow
Ristorante sul tetto con vista sul centro di Mosca; ingresso coerente tra i 50 migliori ristoranti del mondo.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Ristorante con menu degustazione in cui ogni portata è presentata insieme a un'installazione artistica sincronizzata.
Premi e riconoscimenti
- Più di 50 mesi di settimana (الأرنب الأبيض)
- Russian National Restaurant Award: Chef of the Year (più volte)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- White Rabbit (cookbook)
Ricette signature ispirate a Vladimir
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Vladimir. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Vladimir ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Vladimir
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria russian in cui lavora Vladimir. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Vladimir, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Inizia la carriera professionale nel ristorante del padre a Yessentuki, nel Caucaso settentrionale, quinto chef della linea famigliare dei Mukhin.
Entra nel gruppo di ristoranti White Rabbit Family a Mosca.
Diventa brand chef di White Rabbit, il ristorante sul tetto di Mosca nel grattacielo di Smolenskaya Square.
White Rabbit entra nella classifica World's 50 Best Restaurants al numero 23, la prima presenza di sempre per la Russia.
Puoi vedere Chef's Table su Netflix.
Apre Krasota (Beauty) a Mosca, un ristorante con menù degustazione che abbina ogni portata a un'installazione artistica sincronizzata.
Puoi farlo in gennaio.
Domande frequenti su Vladimir Mukhin
Che cos'è la «Nuova cucina russa»?
La «Nuova cucina russa» è il movimento nato tra gli chef di Mosca e San Pietroburgo a partire dagli anni 2010 per riscoprire la cucina russa prerivoluzionaria: ricette dell'epoca imperiale, ingredienti autoctoni siberiani e caucasici e le grandi tecniche russe di fermentazione, sottaceti e affumicatura, in gran parte perdute durante il periodo sovietico. Vladimir Mukhin è la sua figura più visibile a livello internazionale.
Cos'è Krasota?
Krasota (in russo «Bellezza») è il ristorante con menu degustazione immersivo di Vladimir Mukhin a Mosca, aperto nel 2019. Ogni portata è abbinata a un'installazione artistica e video sincronizzata, proiettata attorno alla sala — un formato che è poi stato replicato in un Krasota gemello a Dubai. I critici lo hanno descritto come un ibrido tra alta cucina e teatro immersivo.
Come si fa a parlare di se stessi nel mondo degli affari?
Mukhin è la quinta generazione di chef della sua famiglia. Suo padre gestiva un ristorante a Yessentuki, nel Caucaso settentrionale, e la discendenza risale alle cucine dell'epoca imperiale: un legame personale con le tradizioni culinarie russe pre-sovietiche che Mukhin dedica gran parte della sua carriera a documentare.
Dov'è White Rabbit?
White Rabbit si trova al 16º piano del grattacielo di Piazza Smolenskaja, nel centro di Mosca, con una vista panoramica sulla città. Compare di continuo in The World's 50 Best Restaurants dal 2015 ed è attualmente il ristorante di alta cucina russo più riconosciuto a livello internazionale.
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