William Wongso
🇮🇩 Indonesia · Indonesian cucina · n. 1947
Il decano della cucina indonesiana: chef, ambasciatore e instancabile documentarista della cucina regionale indonesiana.
Biografia
William Wongso è ampiamente considerato il decano della cucina indonesiana. Chef, ristoratore, scrittore di cucina e presentatore televisivo, ha trascorso più di 50 anni documentando, insegnando e promuovendo le cucine regionali sorprendentemente diverse dell'Indonesia: da Padang nel Sumatra occidentale al Manado nel Sulawesi settentrionale al rendang di Minangkabau, che ha promosso una campagna per farla riconoscere a livello globale come uno dei migliori piatti del mondo.
Il governo indonesiano lo ha nominato ambasciatore culinario in più occasioni e il suo lavoro con chef internazionali (tra cui Anthony Bourdain, Gordon Ramsay e Rick Stein nei loro episodi sull'Indonesia) ha fatto più di ogni altra cosa per introdurre la cucina indonesiana al pubblico globale.
Il suo ristorante Cork & Screw a Giakarta, le sue consulenze e il suo lavoro di fondazione hanno plasmato due generazioni di chef indonesiani.
Filosofia della cucina
L’Indonesia non è una cucina: ce ne sono centinaia. Wongso sostiene che il cibo dell’Indonesia, un arcipelago di oltre 17.000 isole e più di 700 lingue, non è un’unica cucina ma una famiglia di cucine regionali diverse quanto quelle europee. La sua missione è quella di documentare queste tradizioni prima che vadano perdute e di assicurarsi che piatti come il rendang, il soto e il gado-gado ottengano l'attenzione internazionale che meritano.
Ristoranti
- Cork & ScrewJakarta
Il suo ristorante e wine bar di lunga data a Giacarta.
Premi e riconoscimenti
- Ambasciatore culturale del governo indonesiano (incarichi multipli)
- Lifetime Achievement Awards (diverse associazioni gastronomiche indonesiane e asiatiche)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Flavors of Indonesia
- William Wongso's Indonesian Kitchen
Ricette signature ispirate a William
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di William. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui William ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di William
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria indonesian in cui lavora William. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di William, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Inizia la carriera in cucina dopo gli studi in Svizzera e in Europa; lavora in hotel e ristoranti di Giacarta.
Apre la sua prima attività di ristorazione a Giacarta e avvia il lavoro di documentazione delle cucine regionali in tutto l'arcipelago indonesiano.
Apre Cork & Screw a Giacarta, un ristorante con enoteca che resta aperto da tempo e diventa un pilastro della scena gastronomica della città.
Il rendang indonesiano si piazza in cima al sondaggio «World's 50 Most Delicious Foods» di CNN Travel, un traguardo per cui Wongso si batteva da decenni.
Ospita Anthony Bourdain in Indonesia per l’episodio di «Parts Unknown» su Giacarta, portando la cucina indonesiana all’attenzione internazionale.
Ciò significa che puoi eseguire il download del sito senza problemi.
Continua a fare da consulente per cene e festival a tema indonesiano, da Singapore a Madrid a New York.
Domande frequenti su William Wongso
Chi è William Wongso?
William Wongso è ampiamente considerato la massima autorità della cucina regionale indonesiana. Da oltre 50 anni documenta e promuove le cucine regionali dell'Indonesia, è stato più volte ambasciatore culturale per il governo indonesiano e ha lavorato con la maggior parte delle principali personalità internazionali della TV gastronomica per far conoscere la cucina indonesiana al pubblico mondiale.
Il nome di William Wongso è stato creato da William Wongso.
Sì: Wongso è stato il più visibile sostenitore internazionale del rendang Padang, incluso il sondaggio CNN del 2011 in cui il rendang è arrivato in cima alla lista dei 50 cibi più deliziosi del mondo. Si è impegnato a fondo perché il rendang fosse riconosciuto a livello internazionale come uno dei grandi piatti del mondo.
Perché Wongso dà tanta importanza alla cucina regionale indonesiana?
L'Indonesia è un arcipelago di oltre 17.000 isole con centinaia di gruppi culturali distinti, e le sue tradizioni alimentari sono altrettanto varie. Wongso sostiene che raccogliere tutto questo sotto l'etichetta «cibo indonesiano» oscura profonde differenze regionali (Padang, Manado, giavanese, balinese, sundanese, di Aceh), ciascuna con le proprie tecniche, i propri profili di spezie e i propri piatti simbolo.
Cos'è Cork & Screw?
Cork & Screw è lo storico ristorante e wine bar di Giacarta che Wongso ha aperto nel 2000. Abbina una carta dei vini molto ampia a una cucina indonesiana moderna e internazionale ed è da vent'anni un punto fermo della scena gastronomica di Giacarta, contribuendo a definire l'ecosistema moderno dell'alta ristorazione della città.
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