Abgoosht
Stufato lento di agnello persiano, ceci e fagioli bianchi serviti come brodo e una pasta di goosht.
A proposito di questa ricetta
Un piatto preferito tradizionale persiano con abgoosht. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina comfort persiana.
Ingredienti
Serve 4
- 700 gstinco o collo di agnello con osso(tagliare a pezzi grandi)
- 150 gburro oppure olio(imbevuto durante la notte)
- 100 gq.b.(imbevuto durante la notte)
- 1 grandecipolla(quartered)
- 3 mediopatate(peeled)
- 2 mediopomodori(quartered)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 interolime essiccati (limoo amani)(pierced)
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 1 piccolostecco di cannella
- 1.5 Lacqua(o più secondo necessità)
- 1 cucchiainosale(più altro da gustare)
- 0.5 cucchiainopepe nero
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
Una forte scottatura crea la profondità saporita che definisce un buon abgoosht.
- 2
Cucinare
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
Forare con un coltello ogni lime essiccato in modo che sprigioni il suo profumo aspro e fermentato senza scoppiare.
- 4
Servire
Servire caldo.
- 5
Add potatoes
Infilare le patate sbucciate intere nello stufato e cuocere altri 30-35 minuti, fino a quando un coltello le attraverserà facilmente e il brodo sarà diventato ricco e dorato. Assaggiate e regolate di sale.
- 6
Filtrare il brodo
Metti uno scolapasta sopra una ciotola e filtra con cura lo stufato, conservando tutto il liquido come zuppa. Scartare la stecca di cannella e i lime essiccati esausti una volta che avranno dato il loro sapore.
Spremi i lime morbidi e secchi contro il colino per far uscire le ultime gocce di acidità prima di scartarli.
- 7
Mash the goosht
Rimuovere le ossa dell'agnello. Mettete la carne, i fagioli, i ceci, le patate e la cipolla in una ciotola e pestate con uno schiacciapatate o un pestello fino ad ottenere una pasta grossolana e spalmabile. Condire generosamente con sale.
- 8
Servire come due portate
Servire prima il brodo caldo con il pane strappato ammollato. Seguire con la purea di purea versata su una focaccia, insieme a cipolla cruda, erbe fresche, sottaceti e una spruzzata di limone.
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Suggerimenti professionali
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Cuocere lentamente e lentamente: una bollitura forte rende l'agnello duro e intorbida il brodo.
- →
Utilizzare l'agnello con osso; il midollo e il tessuto connettivo danno corpo al brodo.
- →
Se non riuscite a trovare i lime secchi, sostituiteli con la scorza e il succo di un lime fresco aggiunto verso la fine.
- →
Servire con cipolla cruda e sottaceti torshi, che ne esaltano magnificamente la ricchezza.
Variazioni
- •
Aggiungi verdure per variare.
- •
Sostituisci l'agnello con lo stinco di manzo con osso per un sapore più profondo e muscoloso.
- •
Mantecate con un pizzico di zafferano fiorito in acqua calda per una versione più festosa.
- •
Aggiungi le melanzane, rosolate separatamente, nell'ultima ora per un risultato più ricco dell'Iran meridionale.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta persiana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni di cucina casalinga, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine e ai gusti moderni.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta persiana autentica?
La cucina persiana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della cultura persiana.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte sa ancora meglio il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornamento, griglia e cottura in padella che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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