Un piatto preferito tradizionale persiano con abgoosht. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina comfort persiana.
Serve 4
Preparare gli ingredienti.
A hard sear builds the savoury depth that defines a good abgoosht.
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
Condire con sale e pepe.
Pierce each dried lime with a knife so it releases its sour, fermented perfume without bursting.
Servire caldo.
Tuck the whole peeled potatoes into the stew and cook a further 30-35 minutes, until a knife slides through them easily and the broth has turned rich and golden. Taste and adjust salt.
Set a colander over a bowl and carefully strain the stew, reserving all the liquid as the soup course. Discard the cinnamon stick and the spent dried limes once they have given their flavour.
Squeeze the soft dried limes against the colander to push out their last drops of sourness before discarding.
Remove the lamb bones. Place the meat, beans, chickpeas, potatoes and onion in a bowl and pound with a masher or pestle into a coarse, spreadable paste. Season generously with salt.
Serve the hot broth first with torn bread soaked in it. Follow with the mashed goosht scooped onto flatbread, alongside raw onion, fresh herbs, pickles and a squeeze of lemon.
Usa ingredienti freschi per i migliori risultati.
Aggiungi verdure per variare.
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Questa ricetta persiana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni di cucina casalinga, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine e ai gusti moderni.
La cucina persiana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della cultura persiana.
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte sa ancora meglio il giorno dopo.
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornamento, griglia e cottura in padella che esaltano i sapori naturali.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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