Un piatto preferito tradizionale persiano con abgoosht. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina comfort persiana.
Serve 4
Preparare gli ingredienti.
Una forte scottatura crea la profondità saporita che definisce un buon abgoosht.
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
Condire con sale e pepe.
Forare con un coltello ogni lime essiccato in modo che sprigioni il suo profumo aspro e fermentato senza scoppiare.
Servire caldo.
Infilare le patate sbucciate intere nello stufato e cuocere altri 30-35 minuti, fino a quando un coltello le attraverserà facilmente e il brodo sarà diventato ricco e dorato. Assaggiate e regolate di sale.
Metti uno scolapasta sopra una ciotola e filtra con cura lo stufato, conservando tutto il liquido come zuppa. Scartare la stecca di cannella e i lime essiccati esausti una volta che avranno dato il loro sapore.
Spremi i lime morbidi e secchi contro il colino per far uscire le ultime gocce di acidità prima di scartarli.
Rimuovere le ossa dell'agnello. Mettete la carne, i fagioli, i ceci, le patate e la cipolla in una ciotola e pestate con uno schiacciapatate o un pestello fino ad ottenere una pasta grossolana e spalmabile. Condire generosamente con sale.
Servire prima il brodo caldo con il pane strappato ammollato. Seguire con la purea di purea versata su una focaccia, insieme a cipolla cruda, erbe fresche, sottaceti e una spruzzata di limone.
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Cuocere lentamente e lentamente: una bollitura forte rende l'agnello duro e intorbida il brodo.
Utilizzare l'agnello con osso; il midollo e il tessuto connettivo danno corpo al brodo.
Se non riuscite a trovare i lime secchi, sostituiteli con la scorza e il succo di un lime fresco aggiunto verso la fine.
Servire con cipolla cruda e sottaceti torshi, che ne esaltano magnificamente la ricchezza.
Aggiungi verdure per variare.
Sostituisci l'agnello con lo stinco di manzo con osso per un sapore più profondo e muscoloso.
Mantecate con un pizzico di zafferano fiorito in acqua calda per una versione più festosa.
Aggiungi le melanzane, rosolate separatamente, nell'ultima ora per un risultato più ricco dell'Iran meridionale.
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Questa ricetta persiana classica riflette l'evoluzione delle tradizioni di cucina casalinga, tramandate di generazione in generazione e adattate alle cucine e ai gusti moderni.
La cucina persiana celebra sapori audaci, ingredienti di qualità e metodi di cottura pratici che riflettono il diverso patrimonio culinario della cultura persiana.
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a quello che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte sa ancora meglio il giorno dopo.
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come infornamento, griglia e cottura in padella che esaltano i sapori naturali.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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