Pizza profonda di Chicago

A proposito di questa ricetta

La pizza profonda di Chicago inverte l'ordine tipico della pizza: il formaggio va direttamente sulla crosta burrosa e laminata, seguito da condimenti come la salsiccia, poi una salsa di pomodoro grossa e cruda viene versata sopra, il tutto cotto in una padella profonda e ben oliata fino a quando la crosta diventa dorata e leggermente fritta ai bordi. Non è tanto una pizza nel tradizionale senso della crosta sottile quanto una torta salata ripiena di formaggio, che richiede forchetta e coltello per essere mangiata correttamente. La tecnica che definisce un piatto fondo è la crosta e l'ordine di assemblaggio: l'impasto viene arricchito con burro o olio (a volte anche farina di mais) per una consistenza leggermente friabile, quasi simile a una pasta frolla, pressato sui lati di una padella profonda e ben unta per formare una vera e propria crosta che può contenere una notevole quantità di ripieno. Si mette prima il formaggio per evitare che la crosta si inzuppi di salsa, poi la carne e le verdure, per ultima viene messa la salsa di pomodoro a pezzetti e lasciata cruda prima di infornare, poiché cuocerà in forno. Cotto a bassa temperatura e lentamente per garantire che la spessa crosta cuocia senza bruciarsi mentre i ripieni si fondono, il piatto profondo di Chicago è una vera istituzione regionale, un piatto che i visitatori cercano specificamente quando sono in città.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzafarina di mais
• 1 cucchiainosale
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 3 cucchiaioburro(fuso)
• 1 tazzaacqua calda
• 400 gSalsiccia italiana(involucro rimosso)
• 500 gmozzarella a bassa umidità(affettato)
• 800 gpomodori schiacciati
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainoorigano secco
• 0.5 cucchiainosale(per salsa)
• 0.25 tazzaparmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, farina di mais, sale e lievito. Aggiungere l'olio d'oliva, il burro e l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Fate riposare coperto 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Cuocere la salsiccia

   Rosolare la salsiccia italiana in una padella, rompendola in briciole, circa 8 minuti. Scolare e mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa

   Unisci i pomodori tritati, l'aglio, l'origano e il sale in una ciotola (non è necessaria la cottura, poiché cuoce in forno).

4. 4

   Pressare l'impasto

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Stendere l'impasto in una padella profonda ben unta o in una padella di ghisa, spingendolo verso l'alto sui lati.

5. 5

   Strato

   Disporre le fette di mozzarella sull'impasto, seguite dalla salsiccia cotta, quindi distribuire uniformemente la salsa di pomodoro cruda sopra.

6. 6

   Cuocere

   Cospargere di parmigiano e cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando la crosta sarà ben dorata e la salsa farà le bolle.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare, poiché il piatto fondo contiene molto ripieno caldo.

Variazioni

• •

  Rendilo vegetariano omettendo la salsiccia e aggiungendo funghi saltati e spinaci.

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  مجموعة متنوعة من الكلاسيكيات التي تسمح لك بقراءة الموسيقى الموسيقية الخاصة بك.

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  يُضاف الكارماشيك إلى جبن موزاريلا ويُضاف إليه جبن بروفولون.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare le fette in un forno a 180°C/350°F per 15-20 minuti finché non saranno completamente riscaldate e la crosta sarà nuovamente croccante; il microonde rende la crosta molliccia.

Domande frequenti