Attiéké

A proposito di questa ricetta

L'Attiéké è l'anima culinaria della Costa d'Avorio, un prodotto di manioca fermentata e al vapore con una consistenza straordinariamente simile al cuscus e una delicata acidità che lo rende infinitamente versatile. Ebbe origine nelle comunità di pescatori Alladian e Avikam nelle zone lagunari costiere intorno a Grand-Lahou, dove le donne svilupparono la tecnica di fermentare la polpa di manioca grattugiata prima della cottura al vapore. La preparazione artigianale dell'attiéké da zero è un processo comunitario di più giorni, ma ora si trova anche pronto al mercato e nei negozi. Che venga servito sotto un perfetto pesce alla griglia con stufato di pomodoro kpokoi, o semplicemente condito con olio e cipolle come cibo di strada, l'attiéké è il sapore di Abidjan.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gattiéké pronto (disponibile nei negozi africani, refrigerato o essiccato)
• 4 interotilapia intero o orata (circa 300 g ciascuno), pulito e inciso
• 3 grandepomodori, a dadini
• 1 grandecipolla, 1/2 affettata finemente, 1/2 a dadini
• 2 interopeperoncini freschi, affettati
• 1 interocetriolo, affettato
• 2 cucchiaioolio di semi (per l'insalata di pomodori)
• 4 cucchiaioolio di semi (per friggere il pesce)
• 1 interolimone, succo
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe bianco
• 1 cubedado Maggi o dado di pesce
• 1 cucchiainopaprica

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'attiéké

   Se si usa l'attiéké pronto refrigerato, sgranare i grumi e cuocere al vapore in un colino sopra acqua bollente per 8–10 minuti fino a quando è ben caldo e soffice. Se si usa l'attiéké essiccato, seguire le istruzioni sulla confezione (di solito ammollo poi cottura al vapore). Condire leggermente con 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale.

2. 2

   Condire il pesce

   Incidere il pesce 3–4 volte per lato. Mescolare sale, pepe bianco, paprica e dado sbriciolato. Strofinare il condimento su tutto il pesce e nelle incisioni. Spruzzare il succo di limone sul pesce.

3. 3

   Friggere il pesce

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché sfrigola. Friggere il pesce per 5–7 minuti per lato finché la pelle è ben dorata e croccante e la polpa si sfalda facilmente nel punto più spesso.

4. 4

   Preparare l'insalata fresca di pomodori (kpokoi)

   Mescolare i pomodori a dadini, la cipolla a dadini, il peperoncino affettato e il cetriolo in una ciotola. Condire con olio, succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare bene — questo è il classico accompagnamento.

5. 5

   Impiattare e servire

   Disporre l'attiéké su un lato del piatto. Adagiare accanto il pesce fritto intero. Versare l'insalata di pomodori sopra o accanto all'attiéké. Guarnire con anelli di cipolla cruda affettata.

Variazioni

• •

  Servire l'attiéké con pollo alla griglia (poulet braisé) per l'altrettanto popolare attiéké poulet.

• •

  Aggiungere avocado a dadini all'insalata di pomodori per un accompagnamento più cremoso.

• •

  Usare pesce affumicato invece di pesce fritto fresco per un piatto dal sapore più intenso.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare l'attiéké e il pesce separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare l'attiéké riscaldandolo al vapore. Rendere di nuovo croccante il pesce in forno caldo o in padella.

Domande frequenti