Cawl (stufato gallese)

A proposito di questa ricetta

Un tradizionale comfort food gallese tramandato di generazione in generazione. Questo stufato a cottura lenta combina manzo tenero, ortaggi a radice e porri in un brodo ricco, perfetto per le fredde giornate invernali. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine gallesi, Cawl (Welsh Stew) bilancia tecnica e tradizione: il mandrino di manzo è trattato con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza del manzo, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gmandrino di manzo(tagliare a pezzi)
• 4 mediopatate(a cubetti)
• 3 mediocarote(affettato)
• 2 medioporri(dimezzato nel senso della lunghezza)
• 1 litrobrodo di manzo
• 2 bay leavesfoglie di alloro

Istruzioni

1. 1

   Preparare gli ingredienti

   Tagliare la carne di manzo in pezzi da 2 pollici, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, affettare le carote e tagliare a metà i porri nel senso della lunghezza.

   Mantieni le verdure di dimensioni simili per una cottura uniforme

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare la carne in lotti. Rimuovere e mettere da parte.

   Non saltare la doratura: aggiunge profondità al sapore

3. 3

   Prepara lo stufato

   Riporta la carne nella pentola, aggiungi patate, carote, porri, brodo e foglie di alloro. Portare a ebollizione.

   Disporre sopra i porri durante la cottura in modo che non si sfaldino

4. 4

   Fai bollire

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 ore fino a quando la carne sarà molto tenera e le verdure saranno cotte.

   Di tanto in tanto rimuovere la schiuma dalla superficie

5. 5

   Condire e servire

   Condire con sale e pepe. Servire caldo in ciotole con crostini di pane.

   Cawl ha un sapore ancora migliore il giorno dopo

Variazioni

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  Aggiungi pastinaca o rape per una maggiore dolcezza

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  Usa le cosce di pollo al posto del manzo per una versione più leggera

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  Aggiungi l'orzo perlato per una maggiore cordialità

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  Vegetariano: sostituisci le proteine ​​principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti