Crema vellutata di cipolle caramellate in un guscio di pasta frolla burrosa — una classica tarte à l'oignon alsaziana. Questa facile torta di cipolle alla francese è perfetta come antipasto raffinato, pranzo o cena leggera.
La torta di cipolle alla francese dell'Alsazia è uno di quei piatti in cui la pazienza trasforma qualcosa di umile (una cipolla) in qualcosa di straordinario. Le cipolle devono essere caramellate a fuoco molto basso per 40-50 minuti fino a diventare dorate, dolci e confettate. Abbinate a panna e uova, diventano una crema vellutata dal sapore intenso in un guscio di pasta croccante e burrosa.
Serve 6
Sfregare il burro nella farina fino a ottenere briciole fini. Incorporare il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda. Formare un disco, avvolgere e refrigerare 30 minuti. Stendere e foderare uno stampo da crostata da 23 cm. Cuocere alla cieca a 190°C per 15 minuti con i fagioli secchi, poi altri 5 minuti scoperta.
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco molto basso. Aggiungere le cipolle, il sale e lo zucchero. Cuocere, mescolando ogni 5 minuti, per 45-50 minuti fino a quando sono di un bel dorato intenso, molto morbide e confettate. Questo processo non può essere accelerato.
La reazione di Maillard che crea il sapore caramellato necessita di tempo a fuoco basso. Il fuoco alto brucia i bordi prima che l'interno si ammorbidisca.
Sbattere le uova, la panna, la noce moscata e il sale. Incorporare le cipolle caramellate. Versare nel guscio pre-cotto. Cuocere a 180°C per 30-35 minuti fino a quando è rappresa con un leggero tremolìo. Far raffreddare 10 minuti prima di tagliare.
Le cipolle si ridurranno drasticamente — 1 kg crudo diventa circa 300 g caramellato. Non allarmatevi.
Non affrettare la caramellatura. Le cipolle cotte velocemente diventano dolci ma mancano del sapore complesso e confettato.
Un leggero tremolìo al centro quando si sforna la torta è corretto — si compatta raffreddandosi.
Con Gruyère: distribuire 60 g di Gruyère grattugiato sulle cipolle prima di versare la crema.
Con timo: aggiungere 1 cucchiaino di foglie di timo fresco alle cipolle caramellate.
Conservare in frigorifero per 3 giorni. Servire a temperatura ambiente o scaldare in forno a 160°C per 10 minuti.
La torta di cipolle è una specialità dell'Alsazia, la regione al confine franco-tedesco, dove piatti simili compaiono nelle versioni tedesca (Zwiebelkuchen) e francese. L'abbondanza di cipolle nella regione e la panna locale ne hanno fatto un abbinamento naturale. Rimane un classico dei ristoranti alsaziani e della cucina casalinga.
Devono essere di un marrone dorato intenso, molto morbide, ridotte a circa un quarto del volume originale, e avere un sapore dolce piuttosto che pungente. Ci vogliono 40-50 minuti — non affrettate.
Sì — un guscio di pasta frolla pronto fa risparmiare molto tempo e funziona bene.
Una quiche ha sempre una base di crema di panna e uova ma può avere molti ripieni. La torta di cipolle francese presenta specificamente le cipolle caramellate come ingrediente principale e la crema è secondaria.
Sì — cuocere il giorno prima, refrigerare, e portare a temperatura ambiente o scaldare prima di servire.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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