Haleem

A proposito di questa ricetta

L'Haleem è un piatto pakistano-indiano dalla struttura unica: un porridge di manzo o montone profondamente speziato, cotto lentamente, lenticchie miste e chicchi di grano pestati insieme fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Cotto per 6-8 ore e tradizionalmente pestato a mano con mazze di legno, viene servito all'Iftar durante il Ramadan, i matrimoni e le occasioni speciali. Condito con cipolle fritte, zenzero, erbe fresche, lime e aglio fritto, ogni cucchiaio è profondamente soddisfacente.

Ingredienti

Serve 8

• 1 kgmanzo o montone (con ossa)
• 1 cupbacche di grano (o grano spezzato), messe a bagno per una notte
• 1/2 cupceci spezzati (chana dal)
• 1/2 cuplenticchie rosse spezzate (masoor dal)
• 1/2 cupfagioli mung spezzati (moong dal)
• 1/4 cuporzo
• 1 cupburro chiarificato o olio
• 3 largecipolle, affettate
• 3 tbsppasta di aglio e zenzero
• 2 tbspPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
• 1 tbspcurcuma
• 1 tbspcoriandolo macinato
• 1 tbspcumino macinato
• 1 tbspgaram masala
• 5baccelli di cardamomo
• 5chiodi di garofano
• 2 stickscannella
• 3foglie di alloro
• 10 cupsacqua
• 2 tspsale
• 1 cupcipolle fritte (per guarnire)
• 2 tbspzenzero, tagliato a julienne
• 1/4 cupcoriandolo fresco, tritato
• 1/4 cupmenta fresca, tritata
• 3lime, tagliato a spicchi
• 3peperoncini verdi, affettati

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i cereali

   In pentole separate, cuocere le bacche di grano (45 minuti), i ceci (30 minuti), le lenticchie rosse (15 minuti), i fagioli mung (20 minuti) e l'orzo (40 minuti), il tutto in acqua salata finché non diventa molto morbido. Drenare.

2. 2

   Caramellare le cipolle

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e pesante. Cuocere le cipolle per 15 minuti fino a quando saranno ben dorate. Conservare 1 tazza per guarnire (continuare a dorare fino a renderla croccante).

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungi la pasta di aglio e zenzero. Cuocere 2 minuti.

4. 4

   Aggiungi le spezie

   Aggiungere peperoncino in polvere, curcuma, coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, alloro. Cuocere 1 minuto.

5. 5

   Carne scura

   Aggiungi la carne. Cuocere 10 minuti fino a doratura. Aggiungi 6 tazze d'acqua.

6. 6

   Carne a cottura lenta

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore finché la carne non cade dalle ossa. Rimuovere la carne, tritarla finemente e rimetterla nella pentola. Scartare le ossa.

7. 7

   Combina i cereali

   Aggiungi tutti i cereali e le lenticchie cotti nella pentola. Mescolare bene.

8. 8

   Pestate e frullate

   Cuocere a fuoco basso per 1 ora, sbattendo il composto con un cucchiaio di legno (o utilizzare brevemente il frullatore ad immersione) fino ad ottenere una crema simile a un porridge. Aggiungere acqua se troppo densa.

9. 9

   Aggiungi il garam masala

   Mescolare il garam masala. Aggiustare di sale. Cuocere altri 10 minuti.

10. 10

    Servire

    Mestolo nelle ciotole. Completare generosamente con cipolle fritte, zenzero tagliato a julienne, coriandolo, menta, peperoncini a fette. Spremi il lime. Servire con naan.

Variazioni

• •

  Pollo haleem: sostituire le cosce di pollo.

• •

  Vegetariano: utilizzare seitan o lenticchie extra.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare con un getto d'acqua: si addensa una volta raffreddato.

Domande frequenti