Attiéké Poisson (cous cous di manioca ivoriano con pesce alla griglia)

A proposito di questa ricetta

Attiéké Poisson è la bandiera non ufficiale dello street food ivoriano. Lo stesso Attiéké - piccoli granuli leggermente aspri di manioca fermentata e cotta al vapore - assomiglia al cous cous ma ha un sapore distinto e delicatamente acido derivante dalla fermentazione di 24 ore di manioca grattugiata. Intorno alle lagune di Abidjan viene impilato su piatti accanto a un'intera tilapia o orata grigliata, inzuppato in una salsa piccante di cipolla, pomodoro e peperoncino chiamata "salsa piment" e spremuto con lime. La combinazione è geniale: l'attiéké fresco e soffice assorbe i succhi di pesce e il calore della salsa, ogni boccone si stratifica affumicato, acido, piccante e croccante. Si mangia in piedi nei maquis (ristoranti all'aperto) con le dita, annaffiato con bissap (ibisco) o con una birra Bock fredda.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gattiéké precotto (venduto in confezioni sottovuoto nei negozi di alimentari africani)
• 2tilapia o orata intera, squamata ed eviscerata (circa 400 g l'una)
• 3 tbspolio vegetale, diviso
• 2lime, dimezzati
• 1 tbspsale fino, diviso
• 1 tsppepe bianco
• 1 tspzenzero macinato
• 2 clovesaglio, grattugiato
• 2 largepomodori, tagliati a dadini fini
• 1 largecipolla rossa, tagliata finemente a dadini
• 1peperoncino Scotch Bonnet, tritato finemente (semi dentro per il calore massimo)
• 2cipolline, affettate
• 1Cubo Maggi, sbriciolato
• 2 tbspacqua

Istruzioni

1. 1

   Segna il pesce

   Fai 3 tagli diagonali su ciascun lato di ciascun pesce, tagliando la pelle fino all'osso. Questo aiuta la marinata a penetrare e il pesce a cuocere in modo uniforme.

2. 2

   Marinare

   Mescola 2 cucchiai di sale, pepe bianco, zenzero macinato, aglio grattugiato, il succo di un lime e 1 cucchiaio di olio. Strofinare su tutto il pesce, nelle fessure e nelle cavità. Riposa 20 minuti.

3. 3

   Preparare la salsa di pimenti

   Unisci il pomodoro, la cipolla rossa, lo scotch bonnet, il cipollotto, il Maggi sbriciolato, il succo di mezzo lime, l'acqua e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolare e lasciare riposare almeno 10 minuti affinché i sapori si fondano.

   Questa è una salsa cruda, non cotta: la sua piccantezza è il punto centrale del piatto.

4. 4

   Riscaldare l'attiéké

   Metti l'attiéké in una ciotola resistente al calore, cospargilo con 2 cucchiai d'acqua, copri con un foglio di alluminio e cuoci a vapore sopra una pentola di acqua bollente per 8 minuti. Sgranare con una forchetta. (Se premuto, puoi anche metterlo nel microonde coperto per 3 minuti.)

5. 5

   Riscaldare la griglia

   Prendi una griglia a carbone, una padella o una padella antiaderente pesante molto calda. Spennellare entrambi i pesci con i restanti 2 cucchiai di olio.

6. 6

   Grigliare il pesce

   Cuocere ogni pesce 5-6 minuti per lato, senza disturbarlo, fino a quando la pelle sarà ben carbonizzata e la carne si sfalderà facilmente vicino alla spina dorsale. Non spostarli: la pelle ha bisogno di tempo per liberarsi in modo naturale.

7. 7

   Piatto

   Metti una generosa quantità di attiéké caldo su ogni piatto. Adagiate accanto un pesce (o mezzo pesce). Versare il pimento di salsa cruda sopra il pesce e attorno all'attiéké. Aggiungere gli spicchi di lime e servire immediatamente.

Variazioni

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  Attiéké Garba: sostituisci il pesce intero con pezzi di tonno fritto, la versione fast food popolare tra gli studenti di Abidjan.

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  Aggiungi un uovo sodo, tagliato a metà, su ogni piatto, cosa comune nei pranzi di lavoro.

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  Vegetariano: grigliare fette spesse di piantaggine e tofu sodo al posto del pesce; la salsa pimenta porta il piatto.

Stoccaggio

Mangia lo stesso giorno. L'attiéké avanzato refrigera per 2 giorni; Ravvivare con un po' d'acqua e passare 90 secondi al microonde coperto. Il pimento rimasto dura 24 ore ma perde il suo sapore crudo.

Domande frequenti